Хэрэв таны гэр бүлд анчин байдаг юм уу эсвэл өөрөө анчин бол та зэрлэг ан агнуурын бүтээлч жор хайж байгаа байх. Зэрлэг ан агнуур нь дэлгүүрт худалдаж авдаг ердийн махнаас хамаагүй туранхай бөгөөд амт чанараараа ялгаатай тул арын халаасандаа цөөн хэдэн жортой байвал маханд тохирсон амттай хоолоор үйлчлэхэд тусална.
Цангис жимсний соустай бугын мах
Зэрлэг бугын мах (буга) нь ихэвчлэн туранхай бөгөөд ялангуяа ямар ч өөх тосонд өвөрмөц амттай байдаг. Тиймээс үйлчлэхээсээ өмнө тайрах нь амтыг арилгахад тусална. Цангис жимсний соус нь махны шороон амттай амтлаг/тартны эсрэг үйлчилгээтэй. Бугын махыг хатаахгүйн тулд өөх тосоор нь чанаж, дараа нь хүссэнээр үйлчлэхээсээ өмнө хайчилж ав. Энэ жор нь хандгай, гург, тахал зэрлэгт ажилладаг. Энгийн хажуугийн салат, нухсан цэцэгт байцаа, эсвэл шарсан үндэстэй хүнсний ногоогоор үйлчил. Жор нь хоёр хүнд үйлчилдэг.
Орц
- 2 бугын махны стейк
- Амтлахдаа давс, перц
- 1 амны халбага оливын тос
- 3 хоолны халбага маш хүйтэн давсгүй цөцгийн тосыг хувааж жижиглэн хэрчсэн
- 1 хумс сармис, татсан
- 1/4 аяга бадмаараг порт
- 2 хоолны халбага татсан сонгино
- 1 аяга тахианы эсвэл үхрийн шөл
- 1 розмарин мөчир
- 1 аяга шинэхэн цангис
- 1 жүржийн амттан
Заавар
- Стейкээ давс перецээр амтлана.
- Том хайруулын тавган дээр оливын тос, 1 хоолны халбага цөцгийн тосыг гялалзтал халаана.
- Стейкээ хайруулын тавган дээр нэмээд 5 минут орчим шаргалтал эргүүлэлгүйгээр чанана. Стейкийг эргүүлж, нөгөө талдаа 5 минут нэмж, бугын махыг Фаренгейтийн 160 градус хүртэл халаана.
- Стейкийг тугалган цаастай таваг болон майханд хийж дулаацуулна.
- Бугын махны дуслаар халуун хайруулын тавган дээр сармисаа хийгээд 30 секундын турш тасралтгүй хутган жигнэнэ.
- Боомтыг нэмээд халбаганы хажуу талыг ашиглан хайруулын тавган дээрх шарласан хэсгүүдийг хусна. 1 минут буцалгана, эсвэл шингэнийг хоёр дахин багасгах хүртэл буцалгана.
- Шолет, үхрийн шөл, розмарин мөчир, цангис жимс, жүржийн хальс нэмнэ.
- Тогооч, цангис жимс нь цулбуулж эхлэхэд нь халбагаар бага зэрэг нухсан. Соус хоёр дахин багасаж, цангис жимс нь амттай болтол 5 минут орчим буцалгана. Хуруугаараа халбаганыхаа ар талыг соусаар гүйлгэж үзэхэд сумс хангалттай багассан гэж ойлгож болох бөгөөд таны хурууны сэтгэгдэл үлдэнэ.
- Розмариний мөчрийг аваад хая.
- Цөцгийн тосыг нэг нэгээр нь хийж, үлдсэн 2 хоолны халбага маш хүйтэн цөцгийн тосоо цөцгийн тосоо шингэтэл хутгана.
- Соусаа давс перецээр амталж амтлана.
- Бугын махыг буцаан хайруулын тавган дээр хийж, соусандаа 1-2 удаа эргүүлж бүрхэнэ. Шууд үйлчил.
Зэрлэг гахайн гахайн боовны чихмэл мөөгөнцөр
Зэрлэг гахай нь гахайн махтай төстэй боловч ихэвчлэн бага зэрэг бараан махтай туранхай байдаг. Хэрэв та болгоомжтой байхгүй бол мах нь утастай байдаг тул хоол хийх зөв аргыг ашиглах нь чухал юм. Зэрлэг гахай нь шороон, бага зэрэг чихэрлэг амттай бөгөөд ойд байдаг өөр нэг найрлага болох chanterelle мөөгтэй гайхалтай нийцдэг. Chanterelles нь ихэвчлэн намрын улиралд байдаг бөгөөд тэдгээр нь гахайтай сайхан зохицдог шороон амттай байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг олохгүй бол мөөгийг өөр мөөгтэй тэнцүү хэмжээгээр солино. Хажууг нь бяслагтай полента, шинэхэн ногоон шоштой хамт үйлчил. Жорыг ердийн гахайн мах эсвэл бугын махаар хийнэ. Жор нь зургаагаар үйлчилдэг.
Орц
- 12 кг жинтэй зэрлэг гахайн мах
- 1 цайны халбага далайн давс, дээр нь махыг амтлахад илүү ихийг хийнэ
- 1/4 цайны халбага хар перц, дээр нь махыг амтлахад нэмж өгнө
- 1 амны халбага оливын тос
- 1 хоолны халбага цөцгийн тос
- 1ш сонгино, татсан
- 1 фунт chanterelle (эсвэл өөр төрлийн) мөөг, хэрчсэн
- 1 цайны халбага хатаасан эстрагон (эсвэл 2 цайны халбага жижиглэсэн шинэ эстрагон)
- 1/4 аяга хуурай Шерри
- 1 аяга хөлдөөсөн бууцай, гэсгээсэн
Заавар
- Зуухаа Фаренгейтийн 350 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Эрвээхэйгээ (заавар) хайчлах тавцан дээр хэвтүүлнэ.
- Зөөвөрлөгийн 2 талыг давс перецээр сайтар амтлана.
- Том хайруулын тавган дээр оливын тос болон цөцгийн тосыг гялалзтал нь халаана.
- Цайны халбага давс, 1/4 цайны халбага хар перцний хамт шар буурцаг, шантерелл мөөг, эстрагон нэмнэ.
- Мөөг хүрэн болж, шингэн нь уурших хүртэл хааяа хутгаж 7-10 минут буцалгана.
- Шерриг хайруулын тавган дээр хийж, халбаганы хажуугаар хайруулын тавган дээрх шарласан хэсгүүдийг хусна. Шерри бүрэн уурших хүртэл хааяа хутгаж 2-5 минут буцалгана.
- Бууцайнаас илүүдэл усаа шахаж авна. Гэссэн бууцайтай гахайг нэг давхаргад наа.
- Мөөгийг бууцайны орой дээр халбагаар хийнэ.
- Дүүрмэгээ тойруулан өнхрүүлэн гал тогооны татлага ашиглан битүү боож өгнө.
- Урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд гахайн доторх температур Фаренгейтийн 145 орчим хэмд хүртлээ жигнэнэ.
- Зүсээд үйлчлэхээсээ өмнө зуухны гадна 10 минут амраана.
Гэгээн тогоотой бялуу
Энэ жор нь цангисыг шаарддаг ч зэрлэг цацагт хяруул, нугас, ятуу зэрэг ямар ч зэрлэг агнуурын шувуунд тохиромжтой. Эхлэхээсээ өмнө та махыг яснаас нь салгаж, арьсыг нь салгаж авах хэрэгтэй. Зэрлэг агнуурын шувуудыг тогоотой бялуугаар чанах нь махыг чанаж, хоол хийх явцад чийгтэй, зөөлөн болгодог. Үр дүн нь анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд бага зэрэг шороон амттай, өвс ногоотой. Энгийн хажуугийн салат, царцдастай талхаар үйлчилж, ямар ч шөлийг шингээх болно. Жор нь дөрвөөс зургаа хүртэл үйлчилдэг.
Орц
- 1 гургаа, ясыг нь салгаж, арьсыг нь хуулж, хазсан хэрчсэн хэрчсэн
- 1 цайны халбага далайн давс
- 1/4 цайны халбага хар перец
- 2 хоолны халбага оливын тос эсвэл давсгүй цөцгийн тос
- 3 зүсмэл гахайн мах, жижиглэсэн
- 1 сонгино, жижиглэсэн
- 2 ширхэг хальсалж жижиглэсэн лууван
- 1 ширхэг шишийн булцуу, жижиглэсэн
- 8 унц мөөг, дөрвөлжин
- 2 хумс сармис, татсан
- 3 хоолны халбага гурил
- 1 аяга хуурай цагаан дарс
- 3 аяга тахианы шөл
- 2 цайны халбага жижиглэсэн феннэлийн навч
- 1/2 цайны халбага хатаасан ганга
- 1 жороор хийсвэр боов, эсвэл 1 хуудас хөлдөөсөн хийсвэр боовыг хайруулын тавгандаа тааруулж өнхрүүлэн хийнэ
- 2 өндөг, зоддог
Заавар
- Зуухаа Фаренгейтийн 375 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Гургуулийг давс перецээр амтлана.
- Том хайруулын тавган эсвэл саванд оливын тос эсвэл цөцгийн тосыг халуунаар гялалзтал халаана.
- Гахайн утсан махаа нэмээд хааяа хутгаж шаржигнатал 5 минут орчим шарна. Хайруулын тавган дээрх өөхөн махнаас гахайн утсан махыг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад хойш тавь.
- Түргэнээ нэмээд хааяа хутгаж шарж, болтол нь 5 минут орчим чанана. Хайруулын тавган дээр байгаа өөхнөөсөө ховилтой халбагаар цулбуурыг нь салгаад хойш нь тавь.
- Халуун тавган дээр сонгино, лууван, fennel, мөөгөө хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол хааяа хутгаж 5 минут буцалгана.
- Сармисаа нэмээд 30 секундын турш тасралтгүй хутган буцалгана.
- Гурилаа нэмээд байнга хутгаж 2 минут буцалгана.
- Цагаан дарс нэмээд халбаганы хажуугаар хайруулын тавган дээрх шарласан хэсгүүдийг хусна. Байнга хутган буцалгаад 1 минут буцалгана.
- Саванд тахианы шөл, феннэлийн навч, хатаасан ганга, нөөцөлсөн гахайн утсан мах, гургаагаа хийнэ. Бага зэрэг буцалгана.
- 9х13 инчийн хэмжээтэй жигнэх таваг эсвэл гүн тавагны таваг руу хөөсөн хольцоо хийнэ. Хийсвэр боовоо таглаад дээд талаас нь гурваас дөрвөн зүсэлт хийж, ирмэгийг нь наа.
- Хийсвэр боовыг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд жигнэсэн боов нь булбарай, алтан өнгөтэй болтол 35-40 минут жигнэнэ.
Зэрлэг ангаараа хоол хийх зөвлөмж
Энэ нь маш туранхай учраас зэрлэг ан агнуур нь хоол хийх тодорхой арга техникийг ашигласнаар амт, бүтэц нь дээд зэргээр нэмэгддэг.
- Хэт чанасан зэрлэг ан нь утаслаг, хатуу, хуурай байдаг. Тиймээс та үүнийг дунд зэргийн ховор, дунд зэргийн температурт чанаж, дунд нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй болгохыг хүсч байна. Махны аюулгүй температурыг санаарай.
- Хурдан, өндөр халуунаар хоол хийх нь ан агнуурыг хуурайшуулахаас сэргийлдэг тул шарж, мах шарах нь маш сайн арга юм. Ан агнуурын махыг чийгтэй байлгахын тулд маринад хэрэглэж, зарим төрлийн тоглоомын амтыг арилгана. Хурдан, өндөр хоол хийхэд тохиромжтой жигнэмэгээс жигнэмэг, жигнэмэг, стейк орно.
- Шуурхай, шарсан мах, жигнэсэн мах, хавирга зэрэг бусад зүслэгийг зөөлөн байлгахын тулд бага ба удаан арга, чийгтэй (шалгах гэх мэт) хэрэглэх нь зүйтэй. Эдгээр зүсмэлүүдийг чийгтэй байлгахын тулд та удаан шарах шүүгээ эсвэл зууханд шарж эсвэл удаан агшаагч ашиглаж болно.
- Уксус, цитрус, сармис нь гашуун амтыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг тул тэдгээр нь маринадны найрлагад сайнаар нөлөөлдөг.
- Тог нь хоол хийх явцад махыг чийгтэй байлгахад тусалдаг тул хоол хийхээсээ өмнө тайралтгүй өөхөн хоол хийж, хайчилж ав. Шарах гэж байгаа махаа хэзээ ч огтолж болохгүй. Харин хоол хийхээсээ өмнө шарсан шингэнээс өөхийг нь авч болно.
Амттай хоол
Зэрлэг ан агнуурын жор, арга техникийг зөв хэрэглэвэл амттай хоол болно. Энэхүү эрүүл амьтны гаралтай уургийн амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд дээрх хоолыг туршиж үзээрэй.
