Амт, цөцгийн тос, бяслагаар баялаг Fettuccini Alfredo жорыг сэтгэл ханамжтай, амттай оройн хоол идэхийг хүссэн хэн бүхэнд зөвлөж байна.
Та намайг Альфредо гэж дуудаж болно
Fettuccini (эсвэл 'fettuccine' гэж аль алинаар нь бичиж болно) нь linguini-ээс арай өргөн боловч гоймон шиг өргөн биш хавтгай гоймон юм. Феттучини нь Итали хэлнээс "бяцхан тууз" гэсэн утгатай бөгөөд яг ийм харагдаж байна. Өндөг болон бүх төрлийн гурилаар хийдэг.
Fettuccine Alfredo сонирхолтой түүхтэй. Бяслагны тосыг өтгөрүүлэхийн тулд илүү амттай соустай болгохын тулд бяслаг хэрэглэх нь Италид түгээмэл хэрэглэгддэг арга байсан. Ерөнхийдөө итали хоолыг "Fettuccine al burro e panna" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь цөцгийн тос, цөцгийтэй Феттучини гэж орчуулагддаг.
Домогт өгүүлснээр киноны одууд болох Мэри Пикфорд, Дуглас Фэйрбанкс нар 1927 онд Ромд бал сараа өнгөрөөж байхдаа Альфредо ди Лелиогийн эзэмшдэг Альфредо Алла Скрофа нэртэй ресторанд оржээ. Альфредо хоёр тун цөцгийн тос, сайн хэмжээний пармигиано-реггиано бяслаг хэрэглэдэг Феттучини аль бурро (цөцгийн тостой fettuccini) хэмээх ердийн жорыг өөрчилсөн. Альфредо ширээний ард таваг бэлтгэх дадлага хийж, бэлтгэлийн үзүүлбэр үзүүлжээ.
Мэри, Дуглас хоёр Америкт буцаж ирэхдээ Феттучини Альфредо жорыг гэртээ авчирч, найзууддаа дайлуулж, алдар нэрийг нь түгээсэн.
1977 он гэхэд Альфредогийн хүү (мөн Альфредо гэдэг) Нью-Йорк хотын Рокфеллерийн төвд Alfredo's нэртэй ресторан нээжээ. Феттучини Алфредогийн алдар нэр нь тухайн улсын бүх Италийн ресторанд байдаг Fettuccini all'Alfredo (Альфредогийн хэв маягийн Fettuccine) нь үнэхээр алдаршсан. Соус удалгүй супермаркетуудын тавиур дээр лонхтой гарч эхэлсэн ч жор нь маш энгийн тул гэртээ өөрөө хийдэггүй хүмүүс олон байгаад гайхаж байна.
Fettuccini Alfredo Recipes
Таны олж болох хамгийн сайн Parmigiano-Reggiano бяслаг хэрэглэх нь маш чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Феттучини Альфредогийн зарим жор танд өөр бяслаг хэрэглэхийг хэлж болох ч зөвхөн Пармигиано-Реджиано бяслаг хэрэглэснээр хамгийн сайн амтыг олж авах болно.
Альфредо соусыг хийж дуусаад Fettuccini Alfredo-ийн жор төгсгөлгүй болно. Сам хорхой, хэрчсэн тахианы мах, уураар жигнэх ногоо эсвэл өөрт таалагдсан бүх зүйлийг Fettuccini Alfredo-д нэмж болно.
Орц
- ¾ өрөөний температурт цөцгийн тос
- 1 аяга Пармигиано-Реджиано бяслаг
- 1 фунт Феттучини
- Давс ба перец
- Шинэхэн жижиглэсэн яншуй
Заавар
- Ядаж нэг галлон ус буцалгах хүртэл халаана.
- Усыг буцалгасны дараа дор хаяж хоёр хоолны халбага давс хийнэ.
- Буцалж буй усанд гоймонгоо хийнэ.
- Цөцгийн тосыг саванд хийж дунд зэргийн гал дээр хийж хайлуулна.
- Цөцгийн тосондоо Пармигиано-Реджиано бяслагаа хийж өтгөн соус болтол нь хутгана.
- Давс, перцийг амтлаарай.
- Гоймонгоо аль dente болтол чанаж дуусмагц гоймоныг шавхаж, хоол хийх усныхаа хэсгийг нөөцөлнө.
- Соусандаа хоол хийх уснаас бага зэрэг нэмээд гоймонгоо соустай хамт шиднэ.
- Fettuccini Alfredo-г жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэж үйлчил.
Өөр Альфредо
Крем хэрэглэдэг өөр нэг Fettuccini Alfredo жорыг энд оруулав. Энэхүү жороор 8-10 хүнд үйлчилнэ.
Орц
- 2 аяга өтгөн тос
- 2 унц цөцгийн тос
- 6 унц Пармигиано-Реджиано бяслаг
- 1 ½ фунт Феттуцин
- Амтлахдаа давс перец
Заавар
- Нэг аяга цөцгий болон цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр холино. Буцалтал буцалгаад дөрөвний нэгээр багасгаад галаас гарга.
- Гоймонгоо буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгаад буцалгаад, харин хоол хийх шингэнээс бага зэрэг нөөцөлнө. Гоймонгоо бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой, учир нь энэ нь цөцгийд илүү чанаж болно.
- Халуун гоймонгоо хайруулын тавган дээр халуун цөцгий, цөцгийн тосоор хийнэ. Гоймонгоо хоёр сэрээгээр зөөлөн гал дээр цөцгийтэй болтол нь шиднэ.
- Цөцгий болон бяслагныхаа үлдэгдлийг нэмээд сайтар холино (энэ үед гоймон хуурай юм шиг байвал бага зэрэг цөцгий эсвэл хоол хийх шингэнээс нэмнэ).
- Давс перцээ амтлаад нэмнэ.
- Тавганд тавиад шууд үйлчил. Ширээн дээр нэмэлт сараалжтай бяслаг санал болго.
