Колончлолын жигнэмэгийн талаар суралцсанаар Америкт жигнэмэгийн түүхийг ойлгоорой. Зуух, орчин үеийн орц найрлагагүйгээр колончлолын үед жигнэх нь одоогийнхоос хамаагүй өөр байв. Гэсэн хэдий ч колончлолын талх нарийн боовчид амттай гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд нөөц бололцоогоо ашиглах ухаалаг аргыг олсон.
The Weekly Baking
Колониудад арилжааны нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан ч, ялангуяа суурьшлын эхний хэдэн арван жилд маш цөөхөн байсан. Тиймээс ихэнх гэр бүлүүд талхныхаа бүх бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө жигнэж байв. Колончлолын үед жигнэх нь маш их ажил байсан тул ихэнх жигнэмэгийг нэг дор, долоо хоногт нэг удаа хийдэг байв. Үүнд гэр бүлийнхний хоол болгон идэх талх, ирэх долоо хоногт хэрэглэж болох нарийн боов, жигнэмэг, бялуу зэрэг амттан багтсан.
жигнэхэд бэлдэж байна
Колончлолын үед жорыг "баримт" гэж нэрлэдэг байсан. Ихэнх тохиолдолд төлбөрийн баримтын зохиогч талх нарийн боовны жигнэмэгийг аль хэдийн бэлтгэсэн гэж таамаглах болно. Үүнд: орсон байх болно.
- Айлын зуухыг халуун, тармууртай, савласан, хоол хийхэд бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь ихэнх жигнэмэгийг голомтын өмнө хийдэггүй бол шууд нүүрс дээр хийдэг байсан
- Эрдэнэ шишийг эрдэнэ шишийн будаа болгохын өмнө саван дээр нь хатаах; гурил галд хатсан байж магадгүй
- Гурилыг жинлэхээс өмнө шигших
- Үзэм (хэрэв хэрэглэсэн бол) алчуурны завсраар үрж, шороо, ишийг нь арилгаж, дараа нь нэг нэгээр нь үрж авна
- Блокоор элсэн чихэр худалдаж авах, элсэн чихрийг нь "ниппер" ашиглан таслах
- Сахарыг зөв хэмжиж холихын тулд нунтаглаж нунтаглана
- Хатаах халуун ногоо, ургамлууд саван дээр өлгөгдсөн боодол
- Цөцгийн тосыг энгийн ус эсвэл сарнайн усаар угааж, хадгалах бодис болгон ашигласан давсыг арилгана
Тоосгоны зуух ба гал дээр хоол хийх
Reference.com сайтын мэдээлснээр галыг удирдах нь колончлолын талхчин хүний хувьд хамгийн чухал ажил байсан бололтой. Зуухнууд 1800-аад он хүртэл зууханд хавсаргасан зуухгүй байсан бөгөөд энэ нь талх нарийн боовчид зөгийн үүрний зуух гэгддэг жигнэх зориулалттай тусдаа тоосгон зуух барих, эсвэл галын голомт эсвэл нүүрсэнд шууд талх жигнэх шаардлагатай гэсэн үг юм. өөрөө.
Талх жигнэх зориулалтаар барьсан тоосгон зууханд хүртэл галыг зөв температурт шатааж, дараа нь талхны савыг яг нүүрсэнд эсвэл яг урд нь байрлуулна. Талх дууссаны дараа галыг дахин барьж, дараагийн талхыг оруулахаас өмнө зохих температурт байгаа эсэхийг дахин шалгах шаардлагатай болдог.
Талх нарийн боовны дэвшил
жигнэх дэвшилтүүд аажуухан ирсэн. Нэгдүгээрт, Голландын зуух байсан бөгөөд энэ нь наад зах нь цацрагийн дулааныг санал болгодог боловч зөвхөн зуухны жижиг зайд л байдаг. Дараа нь шарсан гал тогооны өрөө нь гал зуухны урд байрлуулсан гэрэл тусгагчийг ашиглаж, дулааныг задгай зууханд буцааж тусгадаг. Энэ бол хуурай халуунаар жигнэх эхлэл бөгөөд өнөөдрийн байдлаар жигнэмэгийн төрөлт юм.
Хэдийгээр зуухтай зуух нь талх нарийн боовныхонд адислал мэт санагдаж, зөвхөн талх, хааяа бялуу гэхээс илүү олон сонголтуудыг судлах боломж мэт санагдаж байсан ч эртний зуухнууд нь өдөр бүр цэвэрлэж, өнгөлөх шаардлагатай өндөр арчилгаа бүхий төхөөрөмж байсан тул сорилт хэвээр байв.. Температурыг хянахын тулд зуухны яндангаа хэрхэн яаж удирдаж сурах нь галын туршилт байсан.
Эрт зуухны температурыг тодорхойлох нь бүрхэг процесс байсан. Тэр үед талх нарийн боовчдод санал болгож байсан жишиг зөвлөгөө бол нүцгэн гараа зууханд хийж, температурыг шалгах явдал байв. тав хүртэл тоолох нь хэт халуун, 15 хүртэл тоолох нь жигнэхэд хэтэрхий хүйтэн гэж тооцогддог.
Боовны төрөл
Гэрээр эсвэл худалдааны нарийн боовны үйлдвэрт ихэвчлэн жигнэх нарийн боовны төрөл нь бүс нутаг, мөн жилийн цаг болон бэлэн байгаа зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Стандарт талхны цагаан талхнаас гадна дараах нарийн боовыг нэлээд тогтмол үйлдвэрлэдэг байсан:
- Жижигнэмэг: Колончлолын үед жигнэмэгт ихэвчлэн элсэн чихэр, халуун ногоо нэмдэг байсан.
- Эрдэнэ шишийн талх: Цутгамал хайруулын тавган дээр хийсэн эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн өтгөн талх.
- Хүрэн талх: Бор элсэн чихэр, холимог гурил, заримдаа үзэмээр хийсэн хар, баян талх. Ихэнхдээ цилиндр хэлбэртэй төмөр саванд бэлтгэдэг байсан.
- Хөх тарианы талх: Өнөөгийн хөх тарианы талхнаас ялгаатай нь колонийн хөх тарианы талхыг эрдэнэ шишийн гурилтай хольдог байсан.
- Жонникейк: эрдэнэ шишийн талх шиг Жонникейкийг эрдэнэ шишийн гурилаар хийдэг байсан ч бин шиг хавтгай байсан.
- Hardtack: Америкийн түүхэн дэх үндсэн бүтээгдэхүүн болох хатуу хучилтыг улаан буудайн гурил, усаар хийсэн. Давс бас хэрэглэдэг байсан.
1700-аад оны сүүл хүртэл "жигнэмэг" гэж нэрлэгдэхгүй байсан жижиг гурилан бүтээгдэхүүн нийтлэг байгаагүй. Колончлолын үед ямар ч химийн исгэх бодис байгаагүй тул тэр үед хийсэн жигнэмэг нь нимгэн, хатуу, өтгөн байсан байх.
Зөвхөн агаар болон өндөгний цагааныг исгэдэг тул макарон нь алдартай байсан бөгөөд тэр үед жигнэмэг гэж хүлээн зөвшөөрөгдөх цорын ганц гурилан бүтээгдэхүүн байсан байх. Нарийн боов болон бусад амттанг ихэвчлэн онцгой тохиолдлуудад зориулж хадгалдаг эсвэл арилжааны нарийн боовны газруудаас худалдаж авдаг байв.
Амтлагч
Колончлолын жигнэмэгийн амтлагч нь өнөөдрийнхтэй төстэй амттай байсан. Колончлолын нийтлэг амтлагч нь:
- Моласс нь цагаан гаатай жигнэмэг, пирог зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнд амтлаг амт нэмдэг.
- Сарнайн ус гурилан бүтээгдэхүүнд цэцгийн ноот нэмж, цөцгийн тосыг хадгалахад ашигладаг.
- Шанцай, задийн самар шиг амттай Allspice-г жигнэмэг, пирожки, жигнэмэг зэрэгт хэрэглэдэг байсан.
- Каравайн үр нь шороон амттай, гоньдтой төстэй бөгөөд голчлон хөх тарианы талх болон бусад талханд байдаг.
- Бүйлсийг дангаар нь элсэн чихэр хийж идэж, гурил болгон нунтаглаж, гурилан бүтээгдэхүүнд самар, шороон амт нэмж болно.
Колоничлолын талх нарийн боовчид гартаа таарсан бараг бүх амтлагчийг хэрэглэдэг байсан. Гэвч Нэнси Бэггетийн бичсэн "Бүх Америкийн жигнэмэгийн ном" -д бичсэнээр өнөөгийн хамгийн алдартай амтлагч болох ваниль 19-р зууны дунд үе хүртэл гарч ирээгүй байна.
Насчид
Америкийн эхэн үед жигнэмэг, хатуу наалдамхай талхыг Стюарт Виер эрт Америкт жигнэмэг, хатуу наалдамхай, жигнэмэгээр исгэхгүйгээр хийдэг байжээ. Хожим нь Colonialbaker.net сайтын мэдээлснээр, орхигдсон үр тариа нь левайн гэгддэг устай хослуулан колонийн талхчдад үр дүнтэй исгэлэн исгэгчийг бий болгосон. Ашиглагдаагүй зуурсан гурилыг бас ашигласан.
Шар айрагны хөөсөрхөг дээд хэсгээс гаргаж авсан барм буюу але дрожж нь ирээдүйн талх хийхэд зориулж хадгалах боломжтой амьд мөөгөнцөр байв. Мөөгөнцөр нь талханд сайн ажилладаг байсан ч тэдгээрийг ихэвчлэн нэг шөнийн дотор шалгаж байх ёстой бөгөөд энэ нь жигнэхэд зарцуулсан хугацааг ихэсгэдэг.
Pearlash-ийг 1700-аад оны дунд үеэс сүүлчээр нээсэн нь түргэн шуурхай талхыг бий болгоход хүргэсэн. Харин тэр үе хүртэл жижиг гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэцүү байсан.
Колончлолын үеийн жорууд
1700-1800-аад оны үеийн жор болон өнөөдрийн хийсэн жорыг харьцуулах нь сонирхолтой юм. Нэр томъёо хэрхэн өөрчлөгдсөн, зуухны температурыг шалгах заавар нь орчин үеийн жоруудаас хэрхэн ялгаатай болохыг анхаарна уу. Тухайн үед нарийн боовчид орчин үеийн хэмжих аяга, халбагагүй байсан тул бүх жор нь хэмжилтийн өөрчлөлтийг тэсвэрлэх чадвартай байх ёстой.
Колонийн эрдэнэ шишийн талх
Эрдэнэ шишийн талх нь 1800-аад оны үед муудахгүй удаан хадгалагддаг өтгөн талх байсан. Талхчин энэ зуурсан гурилаар талх хийж, эсвэл жигнэмэг болгон хуурч жонникейк, эсвэл урт аялалд сайн хадгалагддаг "аяллын бялуу" хийж болно. Аяга, халбага, тогоо, цутгамал хайруулын таваг хэрэгтэй.
Жор Линда Жонсон Ларсен
Орц
- 4 атга чулуун нунтагласан эрдэнэ шишийн будаа
- Чимчих давс
- 1 аяга сүү
- 2 халбага гахайн махны дусал
- 1 халбага моласс
- 1 өндөг
Заавар
- Шарах шүүгээгээ 10 секундын турш жигнэх хэсэгт гараа барих боломжтой болго.
- Саванд эрдэнэ шишийн гурил, давсаа холино.
- Сүү, гахайн махны дуслыг хайруулын тавган дээр хольж, зуухан дээрээ жигнэнэ.
- Сүүний хольцоо эрдэнэ шишийн гурилан дээр нэмнэ. Моласс болон өндөгийг хутгана. Зуурсан гурилыг хатуу болгохын тулд та илүү их эрдэнэ шишийн будаа эсвэл сүү нэмэх шаардлагатай байж магадгүй.
- Зуурсан гурилаа илүү их гахайн утсан махаар тосолсон цутгамал хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Эрдэнэ шишийн талхыг гадаргуу нь хуурай, хатуу болтол нь жигнэнэ.
Колоничлолын макаронууд
Кокос нь колончлолын үед тийм ч бэлэн биш байсан ч хэсэг бүрийг нь хэрэглэж байсан. Махыг нь салгаж, нилээд жижиглэсэн, кокосын сүүг жигнэх, хоол хийхэд хэрэглэдэг байсан. Эдгээр макаронууд нь орчин үеийн хувилбар шиг чихэрлэг биш бөгөөд цагаан элсэн чихэр нь маш үнэ цэнэтэй байсан бөгөөд ихэвчлэн зөвхөн компани эсвэл хурим гэх мэт баяр ёслолд ашиглагддаг гэдгийг санаарай. Колончлолын талхчдын хэрэглэж байсан арга барилыг бий болгохын тулд танд халбага, сэрээ, аяга, ширэм хайруулын таваг эсвэл бялууны тавагтай ижил төстэй арга барилыг бий болгохын тулд танд хорхой, алх хэрэгтэй болно.
Жор Линда Жонсон Ларсен
Орц
- 1 кокос
- 2 өндөгний цагаан
- 1 кофены аяга нунтагласан цагаан элсэн чихэр
Заавар
- Шарах шүүгээгээ хийж жигнэх хэсэгт гараа 10 секунд барих боломжтой.
- Кокосыг захаар цоолж, шингэнийг нь зайлуулж нөөцөлнө.
- Кокосыг алхаар товшоод талыг нь хугална.
- Цагаан махаа махаа гарга. Махны хагасыг нь нөөцөлж, нөгөө талыг нь нимгэн хэрчнэ.
- Саванд өндөгний цагаанаа сэрээгээр хутгаж хутгана.
- Өндөгний цагаандаа элсэн чихэр хийж хутгана.
- Хэрчсэн кокосыг халбагаар нугалж өгнө.
- Зуурсан гурилаа бялуу таваг эсвэл хайруулын тавган дээр халбагаар хийнэ.
- Күүкигээ шарж шартал нь жигнэнэ.
Колончлолын үеийн орчин үеийн жор
Эрдэнэ шишийн талх, макарон зэрэг бүтээгдэхүүнүүд колончлолын үед ердийн хоолны дэглэмд орж эхэлсэн ч жигнэх нь орчин үеийнхтэй адилгүй байв. Найрлагад хяналт тавих нь маш бага эсвэл огт байхгүй байсан тул амт нь нэг жигнэмэгээс нөгөө жигнэмэг хүртэл эрс өөрчлөгдөж болно. Эдгээр жорууд нь колончлолын үед хийсэн жорыг санагдуулам ч тэр үед хэрэглэж байсан хоолноос тэс өөр амттай байсан байх.
Эрдэнэ шишийн талхны жор
Энэ жор нь жигнэхдээ хайруулын тавган дээр ашигладаг бөгөөд колонийн жигнэмэгийн явцад хэрэглэж байсан зүйл байж магадгүй.
Орц
- 1-1/4 аяга бүдүүн ширхэгтэй эрдэнэ шишийн будаа
- 3/4 аяга бүх төрлийн гурил
- 1/4 аяга сахар
- 1 цайны халбага давс
- 2 цайны халбага жигд нунтаг
- 1/2 цайны халбага хүнсний сода
- 1-1/3 аяга цөцгийн сүү
- 2 өндөг
- 8 хоолны халбага цөцгийн тос, хайлсан
Заавар
- Зуухнуудаа 400 градус хүртэл халаагаад дунд тавиур дээр 9 инчийн цутгамал хайруулын тавган дээр тавьж халаана.
- Эрдэнэ шишийн гурил, элсэн чихэр, давс, жигд нунтаг, хүнсний сода зэргийг том саванд хийж холино.
- Цөцгийн сүү, өндөг, 7 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос хийж хутгана. Сайн холилдох хүртэл цохино.
- Шуухнаасаа хайруулын тавгаа аваад галаа 375 хэм хүртэл бууруулна.
- Халуун хайруулын тавган дээрээ үлдсэн халбага цөцгийн тос түрхэнэ.
- Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийгээд буцаагаад зууханд хийнэ.
- 20-25 минутын турш эсвэл голд нь тавиад ирмэгийг нь шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
- Хайруулын тавган дээрээс гарахын өмнө 10-15 минут хөргөнө.
Кокосын макароны жор
Энэ жор нь өндөгний цагааныг исгээгч болгон ашиглаж, колонийн жигнэх арга техникт нийцүүлэн үлдээсэн.
Орц
- 1-1/3 аяга ширхэгтэй наргил самар
- 1/3 аяга сахар
- 2 хоолны халбага бүх төрлийн гурил
- 1/8 цайны халбага давс
- 2 өндөгний цагаан
- 1/2 цайны халбага ванилийн ханд
Заавар
- Кокос, элсэн чихэр, давс, гурилаа том саванд хийж холино.
- Ванилийн ханд хийж хутгана.
- Өндөгний цагааныг тусад нь саванд хийж зөөлөн оргилуур болтол нь хутгана.
- Өндөгний цагаанаа зөөлөн нугалж кокосын холимогт хийнэ.
- Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр цайны халбагаар дусааж, 325 градусын температурт 20 минутын турш эсвэл бага зэрэг шаргал болтол нь жигнэнэ.
жигнэх хувьсгал
Энэ орны эхэн үед талх нарийн боов хийх нь хэцүү бөгөөд төвөгтэй ажил байсан. Гэвч эдгээр анхны оролдлого нь өнөө үед хэрэглэж буй жигнэмэгийн тав тухтай байдал, цахилгаан хэрэгслийг хөгжүүлэхэд тусалсан. Колончлолын үед хэрэглэж байсан жорууд өнөөг хүртэл үнэ цэнэтэй хэвээр байна. Өдөр бүр хэрэглэдэг жигнэх үйл явцынхаа үндсийг мэдэж авснаар жигнэмэг хэр хол явсныг үнэлээрэй.
