Бидний зарим нь чихэрлэг зүйл рүү шууд ханддаг бол зарим нь бялуунаас нь таашаал авахын тулд үүнийг тойрон ажилладаг. Гэхдээ маш олон төрлийн царцалтаас болж амт бүрт тохирсон зүйл байдаг. Сэвсгэр цөцгийн үүлнээс эхлээд ганачигийн дусал дусал хүртэл бид төсөөлж болох бүх төрлийн царцдасыг олж мэдсэн бөгөөд үүнийг амтат амттан хийхэд хэрхэн ашиглахыг олж мэдсэн.
Америк маягийн цөцгийн тос амтлаг, уламжлалт
Америк цөцгийн тос нь хийхэд хамгийн хялбар царцалтуудын нэг бөгөөд бялууг бүрэх, чимэглэхэд тохиромжтой. Цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр, ваниллин зэргийг хослуулж, олон жилийн төрсөн өдрийн бялууг санагдуулам баян, сэвсгэр царцдас хийж болно. Зарим жорууд нь ханднаас гадна сүү, цөцгий эсвэл усыг шингэний зориулалтаар ашигладаг бөгөөд ваниллиныг дуртай хандаараа сольж болно. Бидэнд хамгийн алдартай 4 цөцгийн тос хийх жор байгаа тул та туршиж үзэх боломжтой.
Шуурхай баримт
Америкийн цөцгийн тос хийх зарим жорууд бялууг чимэглэхэд тогтвортой царцдас үүсгэхийн тулд цөцгийн тосыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн сольж богиносгодог.
Швейцарийн шар тос нь маш амттай
Нэрнээс нь харахад өндөгний цагаан нь Швейцарь шар цөцгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь өндөгний цагааныг нунтагласан цагаан элсэн чихэрээр халааж, цөцгийн тостой хольж жигд царцдастай болгоно. Энэ нь америк хувилбар шиг чихэрлэг биш боловч хоолойгоор хялбархан хийж болно. Энэхүү цөцгийн тос нь нарийн чихэрлэг амттай тул амтат амтгүй, маш их чимэглэл шаарддаг бялуунд тохиромжтой. Preppy Kitchen-ийн энэхүү Швейцарь шар цөцгийн тосыг туршаад үзээрэй.
Итали шар тос нь тослог боловч хөнгөн шүү
Итали шар цөцгийтэй цөцгийн жор нь Швейцарьтай төстэй, зөвхөн өндөгний цагаан дээр элсэн чихрийн сироп нэмдэгийг эс тооцвол. Швейцарийн meringue шиг, энэ нь Америкийн хувилбараас хөнгөн юм. Энэ нь хоолой тавихад сайн хэвээр байгаа бөгөөд өргөн цар хүрээтэй бялууг нөхөх өтгөн, цөцгийн тосыг санал болгодог. Sugar Geek-ийн Итали шар тосоор хийж үзээрэй.
Герман цөцгийн тос бялууг дүүргэхэд маш тохиромжтой
Герман цөцгийн тос нь крем маягийн суурьтай. Энэхүү торгомсог цөцгийн тос нь америк цөцгийн тос шиг чихэрлэг биш боловч маш их баялаг хэвээр байна. Энэ нь халуунд тэсвэрлэдэггүй тул та үүнийг хүнд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахыг хүсэхгүй байх магадлалтай. Үүний оронд давхаргын хооронд дүүргэх эсвэл энгийн царцсан эргэлтэнд зориулж үүнийг анхаарч үзээрэй. Бид Serious Eats-ийн Герман цөцгийн тосонд дуртай.
Франц цөцгийн тос агаартай, дасан зохицох боломжтой
Франц цөцгийн тос нь Швейцарь, Итали бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь өндөгний шарыг уурагтай нь хослуулан амттай цөцгийн царцдас үүсгэдэг. Энэхүү цөцгийн тос нь энгийн эргэлдэж, бялууныхаа давхаргыг дүүргэхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь торгомсог чанар нь таны бялууг жигд болгодог. Simply Recipes нь Франц цөцгийн сонгодог жортой.
Тустай Хак
Франц цөцгийн тос нь өндөгний шараас болж цайвар шар өнгөтэй болно. Бага зэрэг ягаан өнгийн гель хүнсний будгийг ашиглан шар өнгийг арилгаж, илүү цагаан цөцгийн тос гарга.
Цөцгийтэй бяслагны царцдас нь жигнэмэг, зузаан
Цөцгийтэй бяслагны царцдас нь маш баялаг бөгөөд Америкийн цөцгийн тостой төстэй юм. Ганц ялгаа нь нэг тонн задарсан цөцгий бяслаг нэмэх явдал юм. Тартны амт нь амтлагч бялуу, улаан хилэн бялуу, нимбэгний бялуу, баялаг шоколадтай бялууг нөхдөг. Цөцгийтэй бяслагны царцдас нь тогтвортой байхын тулд сэрүүн байх ёстой гэдгийг санаарай. Энэ нь цөцгийн тосноос арай зузаан тул нарийн ширхэгтэй нарийн ширийн зүйлийг хийх нь хэцүү байж магадгүй юм.
Цөцгийтэй цөцгийн царцдас нь хөнгөн, сэвсгэр байдаг
Тогтворжуулсан цөцгий нь амт оруулагчтай, бялууг царцахад тохиромжтой. Энэ нь гүзээлзгэнэ, сахиусан тэнгэрийн хоолны бялуу гэх мэт хөнгөн бялуу, эсвэл илүү хүнд цөцгийн тос, цөцгийтэй бяслагны сонголтыг үл тоомсорлодог хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг маш их чимэглэсэн бялуунд ашиглахаар төлөвлөж болохгүй. Энд та том хоолойны үзүүрээр од хийх эсвэл хусуураар мөстлөгт сайхан эргэлдэх нь хамгийн сайн зүйл болно.
Ганаш бол баялаг шоколадтай амттан юм
Шоколаданд дурлагсад энэхүү баян царцсанд баярладаг. Ганаче мөстөлт нь ихэвчлэн шоколадан бялуу дээр цутгадаг өтгөн шоколадан царцдас юм. Гэхдээ энэ нь самрын цөцгийн тос, карамель болон бусад муудсан бялууны амттай амттай байдаг. Бялууг бүхэлд нь бүрхэхгүй бол дусал дуслаар гоё дүр төрхийг бий болгодог бөгөөд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ихэвчлэн цөцгий эсвэл цөцгийтэй бяслагны царцдастай хослуулдаг. Манай самрын тостой ганач шоколадан бялуун дээр онцгой амттай байдаг.
Шуурхай зөвлөгөө
Чихрийн хэвэнд ганаш түрхэж дараагийн бялуундаа хялбар шоколадан чимэглэл хий.
Эрмин мөс нь уламжлалт бөгөөд бага зэрэг амттай
Буцалсан сүү эсвэл чанасан гурилын царцдас гэгддэг эрмин мөстөлт нь уламжлалт жороор чанаж болгосон гурилыг ашигладаг тул бусад царцалтаас ялгардаг. Энэ нь улаан хилэн болон шоколадтай бялууг дүүргэхэд хамгийн тохиромжтой. Бид Карлигийн эрмин царцдастай хоол хийх жорыг туршиж үзэхийг санал болгож байна.
Хуучны 7 минутын царцдасыг туршаад үзээрэй
Энэ бол зууханд чанаж, долоон минутын дотор нийлдэг царцмаг юм. Өндөгний цагаан, элсэн чихэртэй хамт чулуун цөцгий хэрэглэдэг боловч цөцгийн тос байдаггүй. Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүний орц найрлагаас зайлсхийхийг оролдож байгаа бол энэ нь сайн сонголт юм. Энэ нь зефир цөцгийтэй төстэй бөгөөд шоколадтай бялуу болон бусад олон төрлийн амтыг нөхдөг. King Arthur Baking Company долоон минутын амархан царцах жортой.
Royal Icing нь нарийн ширийн зүйлийг хийхэд тохиромжтой
Royal icing нь нарийн ширийн ажил эсвэл цэцэг шиг хатуу дүрс хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн бялуу дээр хоёрдогч царцдаг бөгөөд ихэвчлэн нарийн чимэглэсэн жигнэмэг дээр ашиглагддаг. Өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн бөгөөд бүрэн тогтсоны дараа хатуу өнгөлгөөтэй болно.
Шуурхай баримт
Хэрвээ та хааны мөстөлтийг хурдан хийж, өндөгний цагааныг алгасахыг хүсвэл хүнсний болон гар урлалын дэлгүүрүүдийн бялуу чимэглэлийн хэсгээс нунтаг нунтаг нунтаг худалдан авах боломжтой.
Фондант нь маш амттай боловч олон талт юм
Fondant нь маш уян хатан, нэлээд бат бөх бүтэцтэй учраас бялуу чимэглэгчийн хамгийн сайн найз юм. Цутгасан фондан нь бялууг бүрхдэг бол хэвэнд нь дүрс хийж болно. Цутгасан fondants нь ихэвчлэн жижиг дөрвөн хөл, аяга бялууг бүрхдэг. Фондант нь маш чихэрлэг гэдгээрээ алдартай бөгөөд ихэнх хүмүүс бялуун дээрх фонданы хэсгүүдийг огт иддэггүй. Дуртай гэр бүлийн жорууд нь фондант хийх заавартай.
Марципан нь хэвэнд ордог бөгөөд амттай
Марципан нь зөгийн бал, бүйлсний гурилын ачаар фонддангаас илүү амттай боловч хэвэнд орох чадвар, олон талт байдлыг хангадаг. Бялууг бүрхэж, нэмэлт амт, чийгшүүлэхийн тулд цувисан фондор эсвэл марципанаар бүрсэн бялууг доор нь өөр төрлийн царцсан нимгэн давхаргатай байдаг. Хэрэв та энэ бялууны оройг туршиж үзэхийг хүсвэл "Pated Cravings" -ийн уламжлалт жорыг санал болгож байна.
Газарууд хурдан нийлдэг
Палангуудыг хийхэд хялбар байдаг, учир нь ихэвчлэн нунтаг элсэн чихэр, амтлагч болон зарим төрлийн шингэнээс өөр зүйл шаарддаггүй - ихэвчлэн сүү. Эдгээр нь олон талт бөгөөд та бялуундаа нарийн амтат давхарга нэмэхийн тулд дуртай амтлагчаа ашиглаж болно. Жигнэсэн кондитер дээрээ асгасны дараа паалангаа бага зэрэг хатуурна, гэхдээ хааны мөстөлт эсвэл ганач шиг тийм ч их биш. Тэд ихэвчлэн боовны бялуу, фунт бялуу дээр харагддаг. Та манай гурилан бүтээгдэхүүнээс эсвэл Eats Delightful-ийн Mimi-н 2 найрлагатай пааланг хэрэглэж болно.
Бялуугаа бүтээлчээр хяруулаарай
Амттай царцдас бол бялууны мөстөлт юм - энэ нь амтыг бүрэн дүүргэж, нарийн боовны шилдэг бүтээлүүдэд тансаг чимэглэл нэмнэ. Бялууны төгс жороо шийдсэний дараа амттангаа дуусгахын тулд зөв царцдас байхад л хангалттай.
