Та баярын том зоог барихаар төлөвлөж байгаа эсвэл оройн хоол хийхдээ хөлдөөгчид мах, шувууны мах хэрэглэж байгаа эсэхээс үл хамааран хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд аюулгүй гэсгээх нь чухал юм. Та махыг хөлдөөхөд одоо байгаа унтаа бактерийг хадгалдаг. Харин гал тогооны тавцан дээр буруу гэсгээх юм уу халуун усанд хийж махыг гэсгээх нь сальмонелла, коли зэрэг хортой бактерийг дахин идэвхжүүлдэг. Аюулгүй гэсгээх зуршилд суралцах нь гэр бүлийнхээ эрүүл мэндэд чухал.
Махыг аюулгүй гэсгээх гурван арга
АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас (USDA) мэдээлснээр махыг хөргөгчинд, хүйтэн ус, богино долгионы зууханд аюулгүй гэсгээх гурван арга л бий. Өөр ямар ч арга нь махны хэсэг нь хэт халуун, аюултай бактериудад хэт зочломтгой болох эрсдэлтэй. USDA нь Фаренгейтийн 40 градусаас 140 градусын хоорондох температурыг "аюултай бүс" гэж тодорхойлдог бөгөөд эдгээр температур нь нянгийн өсөлтөд хамгийн тохиромжтой гэсэн үг юм. Таныг гэсгээх үед ч таны мах, шувууны мах Фаренгейтийн 40 хэмээс доош байх ёстой.
Хөргөгчинд махыг хэрхэн гэсгээх вэ
Таны хөргөгч температурыг Фаренгейтийн 35-40 хэмийн хооронд хадгалдаг тул та мах, шувууны махыг хөргөгчинд аюулгүй гэсгээх боломжтой. Хөргөгчийг гэсгээхэд нэг фунт үхрийн мах эсвэл боодол тахианы хөхийг гэсгээхэд 24 цаг шаардагдах тул нарийн төлөвлөлт шаарддаг. Таны махыг гэсгээхэд шаардагдах хугацаа нь хэрчсэн хэсгийн хэмжээ болон хөргөгчний температураас хамаарна. Хөргөгчинд гэссэн хоолыг эхлээд чанахгүйгээр дахин хөлдөөхөд гэмгүй.
Тахиа эсвэл махаа гэсгээхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу:
- Махаа хөлдөөгчид гаргаж авна.
- Махаа савлаж эсвэл цэвэр гялгар уутанд хийнэ.
- Мах гэсгээх үед бусад хоолон дээр шингэн нь дусахгүй байхаар тавганд хийнэ.
- Махаа хөргөгчинд хийж, явцыг нь хяна.
Махыг хүйтэн усанд хэрхэн гэсгээх вэ
Махыг аюулгүй гэсгээх хамгийн хурдан арга бол хүйтэн усаар хайлуулах арга юм. Хүйтэн усанд гэсгээх үед нэг фунт маханд 30 минут зарцуулагдана. Хэрэв та оройн хоолны өмнө гэсгээхийн тулд хөлдөөгчид махаа эрт аваагүй бол энэ арга тохиромжтой. Хэдийгээр энэ арга нь хөргөгчинд гэсгээх аргыг бодвол бүтээгдэхүүнийг хурдан гэсгээдэг ч энэ нь илүү практик бөгөөд таны анхаарлыг илүү ихээр шаарддаг. Мөн USDA эдгээр зүйлийг дахин хөлдөөхийн оронд гэсгээсэн махыг ингэж нэн даруй чанахыг зөвлөж байна гэдгийг анхаарах нь чухал.
Тахиа, махаа хүйтэн усанд гэсгээхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу:
- Гал тогооны угаалтуур эсвэл том аяганд хүйтэн усаар дүүргэ. Халуун эсвэл бүлээн ус бүү хэрэглээрэй; Энэ нь бактери үржихэд хүргэдэг.
- Хөлдөөсөн махыг угаалтуурын ус шингээхгүй, усархаг амттай махан бүтээгдэхүүн гаргахгүйн тулд ус гоожихгүй уут эсвэл савлагаанд хийнэ.
- Боодолтой махыг усанд дүрнэ.
- 30 минут тутамд усыг шинэ хүйтэн ус болгон сольж байгаарай.
Богино долгионы зууханд махыг хэрхэн гэсгээх вэ
Богино долгионы зуух нь махыг аюулгүй гэсгээх хамгийн хурдан арга боловч таны хоолыг хэсэгчлэн чанахад хүргэдэг. Богино долгионы зууханд жигд бус хоол хийх хандлагатай байдаг тул таны махны зарим хэсэг нь аюултай бүсийн температурт хүрч болзошгүй тул нэн даруй хоол хийх шаардлагатай болно. Хэзээ ч ийм байдлаар гэссэн махыг дахин хөлдөөж болохгүй.
Богино долгионы зууханд махаа хэрхэн гэсгээх талаар:
- Махнаасаа хуванцар боодол эсвэл хөөсөнцөр савлагаа авч хая.
- Богино долгионы зууханд аюулгүй таваг дээр тавь.
- Богино долгионы зуухаа зааврын дагуу програмчлаарай.
- Богино долгионы зуухаа эхлүүл. Гэсгээхийг хянахын тулд махаа байнга шалгаж байгаарай. Та үе үе таваг эргүүлэх эсвэл махны хэсгүүдийг хутгах шаардлагатай байж магадгүй.
Цахим цацагт хяруул эсвэл өөр том зүсмэл мах гэсгээх
USDA-ийн дагуу цацагт хяруулаа хөргөгчинд гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та хавчих бөгөөд цацагт хяруул бүрэн гэсгээгүй бол хүйтэн устай аргыг зөвшөөрнө. Хөргөгчинд цацагт хяруулыг гэсгээх үед санаарай; Цацагт хяруулаа тавган дээр тавь, ингэснээр гэсгээх шүүс бусад хоолонд дусахгүй. Цацагт хяруулаа хөргөгчинд гэсгээх нь хэдэн өдөр шаардагдах тул та урьдчилан төлөвлөх хэрэгтэй. Цацагт хяруул эсвэл том махны хэмжээтэй учир богино долгионы зууханд гэсгээх нь ихэвчлэн боломжгүй байдаг.
Урьдчилж төлөвлөхдөө энэ графикийг ашиглана уу.
| Турк Хэмжээ | Хөргөгч гэсгээх | Хүйтэн ус гэсгээх |
|---|---|---|
| 4-12 фунт | Нэгээс гурав хоног | Хоёроос зургаан цаг |
| 12-16 фунт | Гурваас дөрөв хоног | Зургаан найман цаг |
| 16-20 фунт | Дөрөвөөс тав хоног | Наймаас арван цаг |
| 20-24 фунт | Таваас зургаан хоног | Арваас 12 цаг |
Аюулгүй гэсгээхэд хэрэгтэй зөвлөгөө
Эдгээр хэрэгтэй зөвлөгөөг санаарай:
- Хэрэв та богино долгионы зууханд хийсэн махны амтанд дургүй, гэсгээх өөр аргуудын аль нэгийг хэрэглэж амжихгүй бол хөлдөөсөн байдалд нь хоол хийж болно. Meatsafety.org сайтын мэдээлснээр хөлдөөсөн махыг хоол хийх нь гэсгээсэн махнаас ойролцоогоор 50 хувиар илүү урт хугацаа шаарддаг.
- Махтай харьцсаны дараа хөлдөөсөн, гэссэн эсэхээс үл хамааран гараа угаа. Хоолны салат, хүнсний ногоо болон бусад хачир зэрэгт хүрэхээсээ өмнө гараа сайтар угаа.
- Ширээний тавцан болон гал тогооны өрөөний гадаргуу дээр мах хүрэлцсэн бол угаана. Хайчлах самбарыг ариутгахдаа цайруулагч хэрэглээрэй, мөн мах гэсгээх аягыг халуун усаар угаана.
- Түүхий мах гэсгээсэн савандаа чанаж болгосон махаа буцааж хийж болохгүй.
- Гэсгээхгүйн тулд дэлгүүрт орж шинэхэн, хөлдөөгүй махаа худалдаж аваарай; савлагаан дээр заасан хоногоор хөргөгчинд хадгална.
Аюулын оронд амттай
Хэдийгээр махаа халуун ус эсвэл лангуун дээр гэсгээх нь сэтгэл татам байж болох ч тав тухтай байдлаас илүү аюулгүй байдал чухал. Махаа зөв гэсгээх цаг гаргаснаар таны хоол аюултай биш амттай байх болно.
