Хэрэв та цагаан хоолтонд шинээр орсон бол "Тэмпе гэж юу вэ?" гэж асууж магадгүй. Энэхүү тэжээллэг шар буурцаг нь таны дуртай хүнсний нэг болох магадлалтай.
Темпе бол пробиотик юм
Теме бол тарагтай адил пробиотик хүнс юм. Энэ нь хүний хоол боловсруулах системд тустай бактери агуулсан гэсэн үг. Темпе дэх анхдагч пробиотик бактери нь Rhizopus oliigosporus юм. Энэхүү бактери нь дараах ашиг тустай:
- Бие дэх хортой нянгийн өсөлтийг саатуулдаг гэж үздэг байгалийн антибиотикийг үйлдвэрлэдэг. Энэ нь дараах өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг гэж үздэг:
-
- Хоол боловсруулалт муу
- Зарим хорт хавдар
- Батга
- Ясны сийрэгжилт
- Холестериныг бууруулна
- Цэвэршилтийн шинж тэмдгийг бууруулдаг
- Фитатын хүчлийг задлахад тусалдаг фитаза үүсгэдэг. Энэ нь ашигт малтмалын шингээлтийг нэмэгдүүлдэг, үүнд:
- Төмөр
- Кальци
- Цайр
Мөн В12 витаминыг шингээхэд тусалдаг
Темпе хэрхэн хийдэг вэ
Темпе нь үнэндээ хүнсний хөгцөөр бэхлэгдсэн шар буурцаг юм. Энэ нь эхэндээ тааламжгүй мэт санагдаж болох ч хөх бяслаг болон бусад исгэсэн хоолноос тийм ч их ялгаатай биш юм.
Эхлээд шар буурцагны гаднах хальсыг нь авдаг. Дараа нь тэдгээрийг чанаж болгосон. Тэдгээрийг янз бүрийн шош эсвэл үр тариатай хольж болно. Дараа нь чанасан шошыг Rhizopus oligosporus өсгөвөртэй холино. Заримдаа тэдгээрийг үйлдвэрлэгчээс хамааран Rhizopus oryzae өсгөвөртэй хольдог. Хольцыг тогтмол температурт хорин дөрвөн цагийн турш өсгөвөрлөнө.
Шар буурцаг исгэх явцад мицеллийн хөгц нь урт цагаан утас үүсгэдэг. Эдгээр нь шар буурцгийг хооронд нь татаж, махны бүтэцтэй төстэй хатуу бялууг хийдэг. Темпе исгэж дууссаны дараа үүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Темпе ямар амттай вэ?
Бүтээгдэхүүний амт нь түүний найрлагад орсон найрлагаас ихээхэн шалтгаална. Уламжлалт темпе нь бага зэрэг махлаг гэж хэлж болох амттай байдаг. Зарим хүмүүс үүнийг зөөлөн үхрийн мах, мөөгний хослол гэж тодорхойлсон.
Зарим темпе татдаг. Энэ нь гахайн мах болон бусад утсан махтай төстэй амтыг өгдөг. Ялангуяа шоштой хоолонд нэмбэл сайн. Бусад темперийг нимбэг эсвэл бусад маринадаар даршилж, өвөрмөц амтыг өгдөг. Олон төрлийн жоронд үхрийн махны оронд хэрэглэж болно.
Темпегийн түүх гэж юу вэ?
Тэмпегийн түүх юу вэ? Энэ нь яаж цагаан хоолны дэглэмийн чухал хэсэг болсон юм бэ?
Хэдийгээр шар буурцаг нь олон зууны турш Хятадын хоолны дэглэмийн гол хэсэг байсаар ирсэн ч 1500-аад оноос өмнө Индонезийн Явачууд заримдаа темпех өвчнийг хөгжүүлдэг байжээ. Темпе нь Жавагийн алдартай хоол болсон бөгөөд 1800-аад онд Яваг колоничлосон Голландчуудад танилцуулсан.
Голландаар дамжуулан темпегийн мэдлэг Европт тархсан. Голландын микробиологич Принсен Гирлингс эцсийн бүтээгдэхүүнд ямар хөгц нөлөөлж байгааг тодорхойлох оролдлого хийсэн анхны хүн юм. Индонезээс ирсэн цагаачид 1800-аад оны сүүлээр Нидерландад темпе үйлдвэрлэдэг компаниудыг байгуулж, бүтээгдэхүүн нь Европын бусад орнуудад тархсан. Олон хүмүүс үндсэн хоол гэхээсээ илүүтэй хүнсний ногоо, хачир гэж үздэг байсан.
Темпе 1960-аад он хүртэл АНУ-д тийм ч алдартай байгаагүй. Энэ нь фермийн тогооч нарын бүтээсэн олон жоронд хэрэглэгддэг. Энэ бол Теннесси мужийн Саммертаун хотын томоохон, алдартай коммуна байв. Олон залуус фермийг нэг төрлийн утопи гэж үзэж, хоолны дэглэм зэрэг янз бүрийн чиглэлээр тэдний удирдлагыг дагаж мөрддөг байв. Темпе нь уураг ихтэй, өөх тос, нүүрс ус багатай тул жингээ хасахад маш сайн байдаг.
Темпе нь 1975 он хүртэл Небраскагийн ноён Гейл Рэндалл темпегийн арилжааны үйлдвэрлэлийг эхлүүлэх хүртэл гар хийцийн эсвэл олоход хэцүү байсан. 1977 онд Prevention сэтгүүлд Рэндалын тухай нийтлэл гарч, хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүдээр гарахад темпе нь үндэсний эрэлт хэрэгцээтэй хоол болж, 1983 он гэхэд жилд нэг сая темпе бялууг арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэдэг болсон.
Темпе хаанаас олох вэ
Та ихэнх эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрүүд болон байгалийн гаралтай хүнсний захуудын хөргөгчний хэсгээс темпег олох боломжтой байх ёстой. Сонгох хэд хэдэн сорт, брэндүүд байх магадлалтай. Темпе нь хайрга мэт харагдах ба алтлагаас хар хүрэн хүртэл байж болно.
Хөнгөн байх тусмаа зөөлөн байх хандлагатай. Хэрэв та анх удаа tempeh хэрэглэж байгаа бол илүү зөөлөн амттай байх нь дээр. Та ямар сортуудад дуртайг мэдэхийн хэрээр үүнийг өөрийн жороор туршиж үзэх боломжтой. Темпе хэрэглэх нь цагаан хоолтон байхын эрүүл мэндэд тустай сайхан арга юм.
