Нугас бол хамгийн сайхан хоолнуудын нэг бөгөөд нугасны хөхний сайн жор нь түүний баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг гаргаж ирдэг.
Нугас
Нугас тахианаас илүү идэвхтэй байдаг тул нугасны мах нь тахианы махнаас арай хатуу байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл ажиллагаа нь нугасны маханд илүү баялаг, гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг. Энэ нь таны жорыг илүү болгоомжтой хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр мах зөөлөн болно. Нугасны хөхний сайн жор танд гайхалтай амттай хоол өгөх болно. Хэрэв олон хүн нугасыг туршиж үзэх юм бол тэдэнд таалагдах болно гэдэгт би хувьдаа итгэдэг. Нугас нь тахианы махнаас арай илүү хөдөлмөр шаарддаг, тахианы махнаас арай илүү өөх тос гэдгийг би ойлгож байна, гэхдээ тэр өөх нь нугасыг амталдаг бөгөөд хоол нь маш сайхан амттай үед нэмэлт ажил үргэлж үнэ цэнэтэй байдаг.
Халуун авчир, Амтатыг авчир
Энэхүү нугасны хөхний жорыг уншиж байхдаа би танаас өөх тос эсвэл шүүсийг нь хэмнээрэй гэж байнга гуйж байгааг анзаарах болно. Учир нь нугасны өөх нь маш сайн амтыг сайжруулдаг. Тийм үнэтэй биш байсан бол нугасны өөхийг бүх зүйлд хэрэглэх байсан. Энэхүү жорын хувьд бид нугасны өөх, анчо чинжүү, карамель зэргийг ашиглана. Амтат, халуун хоёрыг хослуулсан нь нугасны баялагийг харуулах болно.
Нугасны хөхний жор
Орц
- 3 хатаасан иш, үртэй анчо чинжүү
- 2 аяга буцалсан ус
- 1 хумс сармис, татсан
- 1/2 аяга сахар
- 1/2 аяга ус
- 1/2 аяга шинэхэн жүржийн шүүс
- 1/4 аяга шинэхэн шохойн шүүс
- 6 нугасны хөхийг зайлж, хатаана
- 1 1/2 цайны халбага давс
- 1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перец
- 1 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос
Заавар
- Чилигийг жижиг, хуурай, хүнд хайруулын тавган дээр бага зэрэг харанхуй болтол нь шарж, хавчаараар нэг удаа эргүүлж, нийт 40 секунд орчим шарна.
- Халуунд тэсвэртэй жижиг саванд хийж буцалж буй ус нэмээд зөөлөн болтол нь 20 минут байлгана.
- Ховилтой халбагаар чинжүүгээ хутгагч руу хийнэ. 1 аяга дэвтээсэн шингэн болон сармисаа нэмээд жигд болтол нь холино.
- 1 1/2 литрийн багтаамжтай хүнд саванд элсэн чихэр, 1/2 аяга усаа дунд зэргийн халуунд хутгалгүй, карамель болж эхэлтэл нь жигнэнэ.
- Элсэн чихэр хайлж гүн алтан карамель болтол 8 минут орчим чанаж иднэ.
- Жүрж, лаймын шүүсийг болгоомжтой хийнэ. Шүүс нь карамельтай урвалд орж, хүчтэй ууршиж, хөөс үүсэх тул энд болгоомжтой байгаарай.
- Бага дулаан дээр хутгаж, хатуурсан карамель уустал 5 минут орчим чанана.
- Дулаанаас нь салга.
- Хурц хутгаар нугасны хөх тус бүрийн өөхөн хэсгийг хооронд нь 1 инч орчим зайтай болгоно. Арчиж хатаагаад давс перецээр цацна.
- 12 инчийн зузаан хайруулын тавган дээр 3 хөхний талыг нь доош нь харуулаад тавь. Цутгамал нь дулаанаа сайн барьдаг, тагтай тагтай тул би үүнийг ашиглах дуртай.
- Дулааныг дунд зэрэг болго.
- Өөхийг нь болгохдоо халуунд тэсвэртэй аяганд хийгээд өөр хэрэглээрэй.
- Хөхөө арьсыг сайн шаргалтал 10 минут орчим чанана.
- Хамчуураар эргүүлээд махыг шар болтол нь 3 минут орчим жигнэнэ.
- Тавганд шилжүүлж, үлдсэн 3 хөхний хэсгийг ижил аргаар борлана.
- Хөхний бүх хэсгийг хайруулын тавган дээр хийж, таглаад, термометрийг хөхний төвд хэвтээ байдлаар оруулах хүртэл 135°F хэмд дунд зэргийн ховор буюу 6 минут орчим болтол дунд зэргийн дулаанаар жигнэнэ.
- Нугасыг сийлбэрийн тавцан руу шилжүүлж, соус хийж байхдаа таглаагүй байлгана.
- Хайруулын тавган дээрээс 2 амны халбаганаас бусад өөх тосыг асга.
- Халуун чинжүүний нухаш болон нугасны шүүсийг тавган дээр хийж, дунд зэргийн дулаан дээр хутгаж, өтгөртөл нь 6 минут орчим шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
- Карамель болон сийлбэрийн тавцан дээр хуримтлагдсан шүүсээ нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
- Цөцгийн тосыг холих хүртэл нь хутгаад дараа нь амтлахын тулд давс хийж хутгана.
- Нугасны хөхийг хэрчиж, соустай хамт үйлчилнэ.
Би үүнийг цөцгийн тос гэхээсээ илүү нугасны тосоор хийсэн Поммес Анна, шарсан аспарагустай хамт өгөх дуртай.
