Филло, фило эсвэл фило гэж хэлснээс үл хамааран энэ нь барагцаагаар "навч" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь уламжлалт ёсоор жижиглэсэн хушгагаар дүүргэж, чихрийн сиропоор дүүргэсэн амтат нарийн боов болох баклавагийн үндэс болох нимгэн зуурсан гурил юм. зөгийн бал. Грекчүүд болон туркууд энэ амттанг өөрсдийн зохион бүтээсэн гэж үздэг ч та үүнийг Балкан, Ойрхи Дорнод, Хойд Африкт бас олох болно. Хэрэв та амбицтай бол гар хийцийн филло, баклава хийх жорыг туршиж үзээрэй. Хөгжилтэй байхын тулд эдгээр уламжлалт бус боловч амттай хувилбаруудыг хий - шоколад, гахайн мах. Тийм ээ, гахайн мах!
Шоколадтай паклава хийх жор
Хагас чихэрлэг шоколадны чипс, пеканс, шанцай, жүржийн чихрийн сироп нь хуучин дуртай зүйлээ шинэлэг болгож өгдөг.
Бүтэц:40-50 ширхэг
Орц
Бөглөх:
- 4 аяга нилээд жижиглэсэн пеканс
- 2 цайны халбага шанцай
- 1/4 аяга сахар
- 1 аяга хагас чихэрлэг шоколадны чипс, хайлсан
Филлогийн хувьд:
- 1 фунт давсгүй тунгалаг цөцгийн тос
- 1 (16 унц) боодолтой филло зуурмаг, хөлдөөсөн бол гэсгээнэ
Сируп:
- 1/2 аяга сахар
- 3/4 аяга жүржийн шүүс
- 1 цайны халбага ваниль
Шоколадны паалан:
- 2 унц хагас чихэрлэг шоколадны чипс
- 1 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос
- 1 хоолны халбага ус
Бэлтгэл
- Зууханд 350 хэм хүртэл халаана.
- Хагас хуудастай тогоо (13х18 инч хэмжээтэй эсвэл үүнтэй ойролцоо хэмжээтэй өөр тогоо) бэлэн байгаарай.
Дүүргэлт хийж Паклава угсарна
- Дунд зэргийн аяганд пеканс, шанцай, 1/4 аяга элсэн чихэр, хайлсан шоколадны чипс зэргийг хольж сайтар холино. Хааяа тавь.
- Гал тогооны өрөөний хоёр алчуурыг чийгшүүлнэ. Филлоны багцыг нээж, чийгшүүлсэн алчууруудын аль нэг дээр бүх стекийг буулгана. Боов хатахгүйн тулд 2 дахь чийгтэй алчуураар нэн даруй таглана.
- Халууны тавган дээр цөцгийн тос түрхээрэй. Зуурсан гурилын хагасыг нэг нэгээр нь хийж, тус бүрийг нь цөцгийн тос түрхээд хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Дүүргэлтэх хольцынхоо талыг нь филло дээр жигд тараана. Дээрээс нь хоёр талдаа цөцгийн тос түрхсэн зуурсан гурилаар хийнэ. Хоёр талдаа цөцгийн тос түрхсэн 6 ширхэг филло хуудсан дээр давхарлана.
- Үлдсэн дүүргэх хольцыг дээр нь хийж, хоёр талд нь цөцгийн тос түрхсэн 1 хуудас филло хийнэ. Үлдсэн филло зуурсан гурилан дээр нэг нэгээр нь тавиад, тус бүрдээ цөцгийн тос түрхэнэ.
- Хурц хутга болон хөрөөдөх хөдөлгөөнөөр баклаваг 40-50 ширхэг алмаазан хэлбэртэй зүснэ. Баклаваг үлдсэн тунгалаг цөцгийн тосоор тосолно. 40-50 минут буюу алтан болтол нь жигнэх. Доод хэсэг нь бор өнгөтэй боловч шатаагүй байхын тулд болгоомжтой өргө.
Сироп хийх
- Жигнэх хугацаа дуусахаас 20 минутын өмнө жижиг саванд 1/2 аяга элсэн чихэр, жүржийн шүүсийг хольж сиропоо хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад байнга хутгана. Дулааныг дунд хүртэл багасгаж, 10 минут буцалгана. Ваниллин хийж хутгана.
- Шуухнаасаа баклава гаргасны дараа халуун сиропоо жигд жигнэнэ. Төмөр тавиур дээр хөргөнө.
Шоколадны паалангаа хийнэ
- Халуунд тэсвэртэй жижиг аяга эсвэл хэмжих аяганд 2 унц шоколадны чипс, 1 хоолны халбага цөцгийн тос (тодруулаагүй) болон усыг холино. Богино долгионы зууханд хайлж, жигд болтол нь байнга хутгана.
- Хөргөсөн баклава дээр сэрээ ашиглан глазурь дусаана. Бүрхүүлтэй болсны дараа өрөөний температурт үйлчилж эсвэл хөргөж, таглаад хадгална. Энэ амттанг удаан биш юмаа гэхэд дор хаяж долоо хоног хадгална.
Гахайн махтай баклава хийх жор
Гахайн утсан махтай амттан хэдэн жилийн турш моод болоод байна. Энэхүү жор нь гахайн мах, хушга, агч сироп зэргийг агуулдаг. Хэн гахайн маханд дургүй вэ? Энэ хувилбарыг 13х9 инчийн хайруулын тавган дээр нимгэн филло үрж, тунгалаг цөцгийн тосоор түрхэхийн өмнө хийж болно.
Бүтэц:40 (2 инч) хэсэг эсвэл 80 (1 инч) ширхэг
Орц
Бөглөх:
- 1 аяга жижиглэсэн шарсан самар
- 1 фунт жижиглэсэн, чанаж, хатаасан гахайн мах
- 3/4 аяга савласан цайвар бор сахар
Филлогийн хувьд:
- 8 унц давсгүй тунгалаг цөцгийн тос
- 1 (16 унц) боодолтой филло зуурмаг, хөлдөөсөн бол гэсгээнэ
Сируп:
- 1 аяга агч сироп
- 1/2 аяга ус
- 2 хоолны халбага бурбон
Чимэглэл:
3 унц жижиглэсэн, чанаж, хатаасан гахайн мах
Бэлтгэл
- Зууханд 350 хэм хүртэл халаана.
- 13х9 инчийн хэмжээтэй таваг бэлэн байгаарай.
Дүүргэлт хийж Паклава угсарна
- Дунд зэргийн аяганд хушга, гахайн мах, бор элсэн чихэр зэргийг хольж хутгаад хойш тавина.
- Хоёр ширхэг хөвөнгүй гал тогооны алчуурыг чийгтэй аваарай. Филлоны багцыг нээж, чийгшүүлсэн алчууруудын аль нэг дээр бүх стекийг буулгана. Стекийг нэн даруй хоёр дахь норгосон алчуураар боож боов чийгтэй байх болно.
- Жигнэмэгийн тавган дээр цөцгийн тос түрхээрэй. Хайруулын тавган дээр 1 хуудас филло зуурсан гурилыг хийж, тааруулахын тулд жигнэнэ. Ойролцоогоор 1 халбага цөцгийн тос түрхээрэй. Дахин 2 хуудсан дээр нэг нэгээр нь тавиад, хайруулын тавган дээр тааруулахын тулд шарж, цөцгийн тос түрхэнэ.
- Дүүргэлтэх хольцоо 2/3 аягатай филло дээр жигд цацна. 3 давхар цөцгийн тос түрхээд дараа нь найрлага дуустал 2/3 аяга дүүргэнэ.
- Үлдсэн цөцгийн тосыг сойзоор түрхэнэ. Хурц хутга болон хөрөөдөх хөдөлгөөнийг ашиглан паклаваг 40 (2 инч) алмааз эсвэл 80 (1 инч) алмааз болгон хайчилж ав. Ойролцоогоор 45 минут буюу алтан шаргал өнгөтэй болж, хальс болтол нь жигнэх. Шилэн таваг хэрэглэвэл доод хэсэг нь бор өнгөтэй боловч шатаагүй эсэхийг шалгах боломжтой.
Сироп хийж чимэн гоёгоорой
- жигнэх хугацаа дуусахаас 10 минутын өмнө жижиг саванд агч модны сироп, усыг холино. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна. Дунд зэргийн хүртэл багасгаж, 5 минут буцалгана. Бурбон хийж хутгана.
- Шуухнаасаа баклава гаргасны дараа халуун сиропоо жигд жигнэнэ. Алмазан хэлбэртэй баклава болгон дээр хэдэн ширхэг жижиглэсэн чанаж, хатаасан гахайн утсан махыг тавь. Төмөр тавиур дээр хөргөнө.
- Тасалгааны хэмд үйлчилнэ. Үлдэгдэлийг таглаад хөргөгчинд хийнэ. Энэ амттанг удаан биш юмаа гэхэд дор хаяж долоо хоног хадгална.
Баклава бол олон талын амттан
Phyllo зуурмаг нь торт, жигнэмэг, струдель гэх мэт олон амтлаг, амттай хоол хийхэд тохиромжтой хэрэгсэл юм. Хэрэв таны радар дээр паклава байгаа бол самар, макадамиа, пистачиос, бүйлс зэрэг янз бүрийн самар хэрэглэж үзээрэй. Энэ хоолонд шинэ эргэлт хийх үнэхээр цэвэрхэн арга бол жишээлбэл, сарнайн ус, кардамон эсвэл шохойн шүүс зэрэг орц найрлагыг нэмж эсвэл орлуулах замаар чихрийн сиропыг өөрчлөх явдал юм. Бүтээлч байдал тань таны хөтөч байх болтугай, чи жолоодож байна!
