Ихэнх франц амттан нь үүрд хийсэн юм шиг харагддаг. Гэсэн хэдий ч гадаад төрх нь хуурамч байж болно. Франц амттан нь сонгодог танилцуулга, амттай амттай байдаг ч үүнийг хийхэд хялбар байдаг.
Наполеонууд
Уламжлалт Наполеон гэдэг нь шатаасан хийсвэр боов, нарийн боовны цөцгий, фондантаас бүрддэг давхаргатай амттан юм. Мөн mille-feuille гэгддэг Наполеон бол 16-р зууны өмнөх үеийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй Францын амттан юм. Олдоход хэцүү, хөдөлмөр их шаарддаг элементүүдийн урт жагсаалттай Наполеоныг хийхэд хэцүү байдаг. Аз болоход, та урьдчилан хийсэн хийсвэр боов болон бусад орцуудыг орлуулж, үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх боломжтой.
Орц
- 1 хуудас жигнэмэгийн хэмжээтэй хөлдөөсөн хийсвэр боов
- 1 багц ванилийн пудинг
- 8 унц хагас чихэрлэг шоколад
- 8 унц өтгөн тос
Заавар
- Хийсвэр боовоо лангуун дээрээ хэдэн цагийн турш гэсгээнэ.
- Хийсвэр боовоо жигнэмэгийнхээ хэмжээгээр өнхрүүлээрэй.
- Боовоо хөргөгчиндөө 30 минут байлгана.
- Боовоо амарч байх хооронд савлагааны зааврын дагуу ванилийн пудинг хийнэ.
- Пудингаа хөргөгчинд хийнэ.
- Зуухыг 400 градус хүртэл урьдчилан халаана.
- Шоколадаа халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ.
- Саванд өтгөн кремээ дунд зэргийн гал дээр халаана.
- Крем буцалж эхэлмэгц шоколадан дээрээ асгаж хутгагчаар хутгана.
- Хийсвэр боовны гадаргууг сэрээгээр хатгана.
- Боовны дээр илгэн цаас тавь.
- Боовны дээр хоёр дахь жигнэмэгээ хийнэ.
- 10 минут жигнэх.
- Дээш жигнэмэгээ аваад цайвар шаргал болтол дахин 10 минут жигнэнэ.
- Зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
- Хөргөсөн хийсвэр боовыг өргөнөөр нь гурав болгон хэрчинэ.
- Хийсвэр боовны нэг тэгш өнцөгт дээр ванильтай пудинг хийж түрхэнэ.
- Пудинг дээрээ хийсвэр боовны хоёр дахь давхаргыг хийнэ.
- Хоёр дахь боов дээрээ идээ түрхэнэ.
- Сүүлийн хийсвэр боовоо идээний давхарга дээр хийнэ.
- Наполеон дээр ганаш хийнэ.
- Хөргөгчдөө хийж, дор хаяж нэг цаг байлгана.
- Жинхэнэ Наполеон шиг харагдуулахын тулд хааны мөстөлтийг хэсэгчлэн хийж, ганаж дээр нимгэн шугамаар гуурс хийнэ.
- Шүдний чигчлүүрээр ганаш дээр чирж хааны царцдастай зураасаар хийгээрэй.
Хамгийн төгс жигнэмэг
Домогт 1909 онд Марсель Пруст мадлин хазаж, сэтгэл нь хүүхэд насныхаа дурсамжаар дүүрсэн гэж ярьдаг. Энэ туршлагаас санаа авч тэрээр "Өнгөрсөн зүйлийг дурсах нь" хэмээх алдарт долоон боть романаа эхлүүлсэн.
Эдгээр сайхан бялууг хийхийн тулд танд мадлин тогоо хэрэгтэй болно. Мадлен тогоо нь бүрхүүл хэлбэртэй хэв бүхий гүехэн тогоо юм. Та тэдгээрийг ямар ч жигнэх, хоол хийх дэлгүүрээс олж болно. Эдгээр нь цутгамал төмөр, наалддаггүй хөнгөн цагаан, тэр ч байтугай уян хатан силикон зэрэг олон материалаар хийгдсэн байдаг. Боломжтой бол наалддаггүй хувилбарыг ашиглаарай, учир нь энэ нь маалиныг арилгахад хялбар болгодог.
Madeleines
Орц
- 2/3 аяга цөцгийн тос
- 3 өндөг
- 1 аяга шигшсэн чихэр
- 2 цайны халбага нилээд үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс
- 1 аяга шигшсэн гурил
- 1/2 цайны халбага жигд нунтаг
- Чимэглэх элсэн чихэр
Заавар
- Зууханд 375 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Мадлинтай хайруулын тавган дээр тос түрхэж, гурилаар тарааж эсвэл наалддаггүй таваг хэрэглэж байгаа бол наалддаггүй шүршигчээр сайн шүршиж өгнө.
- Цөцгийн тосыг хайлуулаад өрөөний температурт хөргөнө.
- Том аяганд өндөгөө зодоод чихэрлэгчдийн элсэн чихрийг аажуухан хийнэ.
- Холимог өтгөн цайвар болтол үргэлжлүүлэн цохино.
- Нимбэгний хальс нэмнэ.
- Гурилаа жигд нунтагтай хамт шигших.
- Гурилын холимгийг өндөг рүүгээ зөөлөн нугална.
- Хайлсан цөцгийн тосоо хийж сайтар хутгана.
- Халбагаар хэвнийхээ 2/3-ыг дүүргэж дүүргэнэ.
- 10-12 минут эсвэл шаргал болтол жигнэх.
- Хэвнээс нь салгаад төмөр тавиур дээр хөргөнө. Мадлиныг хөргөхөөс өмнө элсэн чихэрээр цацна.
Chocolate Madeleines
Орц
- 2 өндөг, салгасан
- 2/3 аяга бүх төрлийн гурил
- 1 1/2 цайны халбага жигд нунтаг
- 3/8 аяга сахар (1/4 аяга нэмэх 1/8 аяга)
- 3/4 аяга цөцгийн тос
- 1/8 аяга какао
- 1 цайны халбага ванилийн ханд
Заавар
- Цөцгийн тосыг саванд хийж зөөлөн гал дээр хайлуулна.
- Галнаас аваад хөргөнө.
- Том саванд гурил, жигд нунтаг, элсэн чихэр, какао нунтагаа холино.
- Шарыг бага зэрэг зодоод гурилын холимог дээрээ хийнэ.
- Сайн холино.
- Өндөгний цагаанаа бага зэрэг цохино.
- Шар, гурилын холимог дээрээ нэмнэ.
- Цөцгийн тос, ванилийн хандаа хийнэ.
- Зуурахын тулд холино.
- Зуурсан гурилаа хөргөгчинд 30 минут байлгана.
- Зууханд 425 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Мадлен хэв болгонд 1 амны халбага зуурмаг хийнэ.
- 4 минутын турш жигнэх.
- Зууханд 375 хэм хүртэл багасгаж дахин 4 минут жигнэнэ.
- Мадлиныг хөргөж байх хооронд зуухаа буцаан 425 болгож дараагийн багцад бэлдэнэ.
- Зуухны температур буурч (425-аас 375 хэм хүртэл) жигнэмэгийн дотор талыг зөв чанаж, гадна тал нь шаржигнах боломжийг олгоно.
Clafouti
Клафоути нь жимс, ихэвчлэн интоорыг жигнэж, зуурсан гуриланд хийж хийдэг жигнэсэн амттан юм. Энэ нь хар интоор элбэг байдаг Францын Лимузин мужаас гаралтай. Та бусад жимсийг сонгож болно. Энэ нэр нь "дүүргэх" гэсэн утгатай clafir-ээс гаралтай. Цөл нь үндсэндээ жигнэмэг шиг дүүргэсэн нарийн боов юм. Энэ зуурмаг нь креп зуурмагтай төстэй тул бүх орцуудаа холигчоор хутгаж болох тул холиход хялбар болно.
Орц
- 1 1/4 аяга сүү
- 1/3 аяга сахар
- 3 өндөг
- 1 амны халбага ванилийн ханд
- Чимчих давс
- 1/2 аяга гурил
- 3 аяга шинэхэн интоор, иштэй
- Интоор дээр цацах 1/3 аяга сахар
- Чимэглэлийн нунтаг сахар
Заавар
- Зуухаа 350 хэм хүртэл халаана.
- Сүү, хамгийн түрүүнд элсэн чихэр, өндөг, ванилаа холино.
- Давс, гурилаа нэмээд сайтар холих хүртэл холино.
- Зуурсан гурилын 1/4-ийг 8 аягатай зууханд аюулгүй жигнэх таваг эсвэл наалддаггүй шүршигчээр цацсан 9х9 хэмжээтэй жигд таваг руу хийнэ.
- Зуурсан гурилан дээр хөнгөн хальс үүсэх хүртэл 3-5 минут жигнэнэ.
- Зуухнаасаа гаргаад интоорыг зуурмаг дээрээ түрхэнэ.
- Интоор дээр 2 дахь хэмжүүр элсэн чихэр цацна.
- Үлдсэн зуурмагаа интоор дээрээ хийнэ.
- 45 минут жигнэх.
- Зуурсан гурил нь хавдсан, голд нь хийсэн шүдний чигчлүүр цэвэрхэн гарч ирэхэд хийдэг.
- Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглана.
Crème Renversée
Crème Renversée нь үйлчлүүлэхэд маш гайхалтай харагддаг ч энгийн сироп болон энгийн крем хийж чадвал үүнийг хялбархан хийж болно. Crème Renversée-г хэд хэдэн удаа хийж дууссаны дараа та цөцгийн амтыг туршиж үзэж болно. Энэхүү жор нь ванилийн крем Ренверсеэд зориулагдсан боловч хэрэв хүсвэл кардамон, шанцай эсвэл жүржийг амтлах боломжтой.
Crème Renversée-г 3 хүртэлх хоногийн өмнө хийж болно. Амт нь хөргөгчинд байх үед сайхан боловсордог. Энэхүү жороор 5 унцтай зургаан амттан хийдэг тул танд 5 унцтай зургаан ширхэг амттан хэрэгтэй болно.
Орц
- 8 унц нунтагласан элсэн чихэр
- 1 хоолны халбага хөнгөн эрдэнэ шишийн сироп
- 4 унц ус
- 12 унц бүтэн сүү
- 2 3/4 унц нунтагласан элсэн чихэр
- 3 өндөг
- 1 ванилийн шош
Заавар
- Саванд 8 унц элсэн чихэр, 1 хоолны халбага хөнгөн эрдэнэ шишийн сироп, 4 унц усыг хийж дунд зэргийн гал дээр хийнэ.
- Дунд шар өнгөтэй болтол нь чанана.
- Дулаанаас нь аваад 1-2 минут хөргөнө.
- Карамелаа рамканы ёроолд хийнэ.
- Ванилийн үрийг уртаар нь хэрчиж үрийг нь хусна.
- Сүү, үлдсэн сахараа цайны халбага ванилийн үр, ванилийн үртэстэй саванд хийнэ.
- Дунд зэргийн гал дээр тавиад буцалгана.
- Өндөг болон үлдсэн сахараа халуунд тэсвэртэй саванд хийж хутгана.
- Сүү хурдан буцалж дуусмагц галаас гарга.
- Өндөгөө хутгахдаа чанасан сүүнээсээ бага зэрэг асгаж зөөлөн болгоно.
- Өндөгөө чанасан сүүндээ хийж хутгаж хутгана.
- Нарын торон шигшүүрээр аяганд хийж шүүнэ.
- Ремекинд хийнэ.
- Зуухыг 325 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Шуурхай хайруулын тавган дээр тавиад шарах шүүгээнд хийнэ.
- Шуурсан хайруулын тавган дээр тавган дээрээ ус хийнэ.
- 40-45 минутын турш жигнэх.
- Хажуу талыг нь тавиад, төв хэсэг нь бага зэрэг сэгсэрвэл крем бэлэн болсон гэдгийг мэдэх болно.
- Зуухнаас гаргаж аваад тасалгааны температурт хүргэнэ.
- Шөнөдөө хөргөнө.
Apple Tarte Tatin
Тарте татин нь уламжлалт урвуутай жимсний бялуу юм. Амт, амтат амтыг нэмэхийн тулд бялууг жигнэхийн өмнө жимсийг элсэн чихэр, цөцгийн тосоор карамель болгоно. Татин зочид буудлын талхчин 1800-аад онд алимыг цөцгийн тос, элсэн чихэрт удаан хугацаагаар хийж бялуу хийх гэж орхисон үедээ санамсаргүйгээр амттан хийжээ. Зочид буудлын зочдод гэнэтийн амттан таалагдаж, Францын сонгодог бүтээл мэндэлжээ.
Энэ тортын хөгжилтэй тал нь хийсвэр боов эсвэл пирог зуурмагаар хийж болох бөгөөд дэлгүүрт бэлэн бэлэн байдлаар худалдаж авч болно. Хийсвэр боов эсвэл бялуу зуурмагаа бэлэн болгосны дараа танд алим, элсэн чихэр, 10 инчийн хайруулын тавган байхад л хангалттай.
Орц
- 3 фунт хоол хийх алим, эмээ Смитийн алим
- 3 унц цөцгийн тос
- 8 унц элсэн чихэр
- 1 9 инчийн урьдчилан хийсэн бялуу эсвэл 9 инчийн дугуй хийсвэр боов
Заавар
- Алимыг хальсалж хагас болгон хуваана.
- Цөмийг нь салга.
- Шантаг болгон хайчилж ав.
- 10 инчийн зууханд аюулгүй хайруулын тавган дээр (цутгамал хайруулын тавган шиг) дунд зэргийн халуунд хийнэ.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж хайлуулна.
- Хайлсан цөцгийн тосыг жигд элсэн чихэрээр бүрхэнэ.
- Алимны зүсмэлүүдийг хайруулын тавагны ирмэгээр тойруулан байрлуул.
- Үлдсэн алимны шаантагнуудыг хайруулын тавган дээр байрлуулна.
- Алимыг дунд зэргийн халуунд зөөлөн болтол нь 30 минут орчим чанана.
- Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө.
- Зууханд 425 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Бялуугаа алим дээр тавиарай.
- Боовыг цайвар алтан шаргал болтол 35 минут жигнэнэ.
- Тартыг өрөөний температурт хөргөнө.
- Тавган дээр эргүүлнэ.
Хялбар хийсэн Франц амттан
Франц амттан нь хөгжилтэй, амттай байхын тулд нарийн төвөгтэй байх албагүй. Та эдгээр амттанг олж авсны дараа франц шоколадтай амттангийн жорыг туршиж үзээрэй. Бүхэл бүтэн амттай ертөнц нээгдэхийг хүлээж байна.
