Armagnac нь Францын Гасконийн Армагнак бүс нутгаас гаралтай, бага хэмжээний бренди юм. Энэ нь Францын илүү алдартай коньяктай төстэй боловч Armagnac бүс нутаг нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд Коньякаас арай өөр нэрэх процесс, холимогт олон төрлийн усан үзэм хэрэглэдэг. Үр дүн нь гөлгөр, нарийн төвөгтэй, анхилуун үнэртэй, өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай, та ганцаараа эсвэл коктейлийн хамт хэрэглэж болно.
Арманьяк хэрхэн хийдэг вэ
Armagnac нь 7-12 хувийн спирттэй (ABV) өндөр хүчиллэг цагаан дарсаар хийгдсэн. Дарсыг алембик армагначаиз гэж нэрлэдэг тасралтгүй баганад нэг нэрэх процесс ашиглан нэрдэг. Усан үзмийн ургац хураалтын дараа жилийн 3-р сарын 31 гэхэд нэрэлтийг дуусгах ёстой.
Арманьякийн хөгшрөлт
Үйлдвэрлэсэн спиртийг (eau-de-vie гэж нэрлэдэг) дараа нь Францын шинэ царс торхонд 6 сараас 2 жил хүртэл хадгална. Торхонд хэрэглэдэг царс модны үр тариа нь Armagnac дахь амтанд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Өргөн үр тариа нь илүү хүчтэй амтыг өгдөг бол нарийн ширхэгтэй үр тариа нь Armagnac-д илүү нарийн амтыг өгдөг. Анхны хөгшрөлтийн дараа Armagnac нь модыг амтлах, дахин хөгшрөхөөс сэргийлж хуучин царс торхонд шилжүүлдэг. Энэ нь шарсан талх амт, нарийн төвөгтэй байдал, баялаг байдлыг нэмдэг.
Хөгшрөлтийн үеийн агааржуулалт
Армагнакийн олон үйлдвэрлэгчид сүнсийг царс модонд хөгшрүүлж байх үед нь царс модноос том саванд хийж, дараа нь торхонд буцааж шахдаг. Энэ нь амтыг зөөлрүүлж, хөгжүүлэх боломжийг олгоно.
Blending Armagnac
Янз бүрийн усан үзэмнээс гаргаж авсан амтат шөлийг зооринд хангалттай хөгшрөлтөд хүрсэн гэж мэдрэх хүртэл тус тусад нь Armagnac болгон хөгшрүүлнэ. Дараа нь Armagnac-ийн янз бүрийн хувцасны чимэг нь купаж гэж нэрлэгддэг процесст холилддог. Заримдаа эцсийн бүтээгдэхүүн нь ABV 40 орчим хувьтай байхын тулд нэрмэл ус нэмдэг. Олон Armagnacs нь янз бүрийн хувцасны чимэг, усан үзмийн холимог юм; Vintage Armagnac нь нэг ургацын усан үзэм агуулдаг. Холих явцад хэд хэдэн өөр нэмэлт бодис хэрэглэж болох боловч зөвхөн дөрөв нь зөвшөөрөгддөг. Зөвшөөрөгдсөн зүйлсийг тэнцвэрийг бий болгож, брендигийн амт, өнгийг сайжруулахад ашигладаг. Зөвшөөрөгдсөн нэмэлтүүд нь:
- Boisé - брендигийн хөгшрөлтийн шинж чанарыг сайжруулдаг
- Ус - зохих ABV хүртэл шингэлнэ
- Чихрийн сироп - амтанд зориулсан
- Карамель - өнгө, тууштай байдлын хувьд
Armagnac Grapes
Armagnac нь бусад төрлийн брендитэй адил нэрмэл дарс юм; Гэсэн хэдий ч ашигласан усан үзэм нь тийм ч сайн дарс хийдэггүй, гэхдээ тэд гайхалтай Armagnac хийдэг. Энэ бол царс модны нэрэх, хөгшрөлт нь бла дарсыг маш сайн бренди болгон хувиргадаг. Энэхүү хүчтэй ундааг голчлон дараах дөрвөн усан үзэмээр хийдэг ч үйлдвэрлэгчид арав хүртэлх цагаан дарсны усан үзэм хэрэглэж болно.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Коломбард
- Bacco
Армагнакт хэрэглэж болох нэмэлт усан үзэмд:
- Plant de Graisse
- Меслиер Сент Франсуа
- Клэретт де Гаскогн
- Jurançon Blanc
- Маузак Блан
- Маузак Розе
Арманьякийн насны тодорхойлолт
Та Armagnac-ийн насыг шошгон дээрх тэмдэглэгээнээс нь харж болно. Энэхүү тэмдэглэгээ нь лонхонд байгаа хамгийн залуу хувцасны чимэг бүтээгдэхүүн юм.
- VS (Маш онцгой) - 1-ээс 3 жил
- VSOP (Маш дээд зэргийн хуучин цайвар) - 4-5 жил
- Наполеон - 6-9 настай
- XO (Нэмэлт хуучин) - 6 жил (2018 оноос өмнө) ба 10 жил (2018 оноос хойш)
- Hors d'âge - 10 гаруй жил
- Vintage - Эдгээр нь хамгийн багадаа 10 жилийн насжилттай бөгөөд огноо нь усан үзэм ургасан жилээс нэг ургац авахыг заадаг
Armagnac бүсүүд
Францын Гасконийн бүс нь Armagnac үйлдвэрлэдэг үндсэн гурван бүсэд хуваагддаг.
Бас-Арманьяк
Энэ бүс нутагт үйлдвэрлэсэн Armagnac нь Ugni Blanc болон Bacco усан үзэмээр голчлон бүтээгддэг. Энэ бүс нутгийг хамгийн сайн хөрстэй гэгддэг тул гурван бүсээс хамгийн сайн Армагнакийг үйлдвэрлэдэг.
Armagnac-Ténarèze
Энэ бүс нь төвд байрладаг бөгөөд Тенарезид үйлдвэрлэсэн Armagnac-д хэрэглэдэг гол усан үзэм нь Угни Бланк, Коломбард юм.
Haut-Armagnac
Энэ бүс нь бусад хоёр бүстэй харьцуулахад чанар муутай Armagnac үйлдвэрлэдэг.
Армагнакийн онцлог
Armagnac-ийн шинж чанар нь Armagnac-ийн нас, хэрхэн, хаана үйлдвэрлэсэн, усан үзэм ашигласан зэргээс шалтгаална. Ерөнхийдөө та дараах зүйлийг хүлээж болно.
Өнгө
Armagnac-ийн өнгө нь хэр удаан хөгширсөнөөс ихээхэн хамаардаг. Сүнс нь модон торхонд удаан байх тусам өнгө нь илүү баялаг болно. Модон торхонд нэг их цаг зарцуулаагүй залуу Armagnac нь алтан, зөгийн бал өнгөтэй, харин хуучин Armagnac нь гүн хүрэн, зандан өнгөтэй байдаг. Анхилуун үнэрт ваниль, царс, самар, хатаасан хар жимсний амт орно.
Аромас
Армагнакийн анхны үнэр нь үргэлж архи байх болно. Гэсэн хэдий ч архи дарсны дараа ваниль, мод, шарсан самар, хатаасан хар жимс зэрэг нарийн үнэр гарч ирнэ.
Амт
Дарсанд агуулагдах амт нь олон хүчин зүйлээс шалтгаална, гэхдээ ялангуяа дарс саванд хэр удаан хөгшрөх, холимог хийхэд ашигласан дарс, усан үзмийн янз бүрийн хувцасны амт зэргээс шалтгаална. Та ихэвчлэн чавга, жүржийн хальс, чангаанз, халуун ногоо зэрэг амтыг илүү гүн гүнзгий, баялаг карамель эсвэл кофены ноотуудтай хамт анзаарах болно.
Арманьяк яаж уух вэ
Арманьякыг аажуухан балгаж, амтлах хэрэгтэй. Түүний хамгийн сайхан амт, үнэрийг мэдрэхийн тулд зөвхөн бага зэрэг үнэрлэж, балгана уу. Armagnac-ийн амт, үнэрийг мэдрэхэд тохиромжгүй бренди үнэрлэгчийг бүү ашигла. Харин оронд нь Armagnac-д зориулж тусгайлан хийсэн шил эсвэл алтанзул цэцэг хэлбэртэй шампан дарсны шилийг сонгоорой.
Хамраа
Дарсны анхилуун үнэрийг үнэрлэхээс ялгаатай нь Армагнактай хундага хамраа нааж, том үнэрлэхийг хүсэхгүй, эсвэл архины хамт хамрынхаа дотор талд дуулж болно. Анхны анхилуун үнэрлэсний дараа хэдэн минут хүлээгээд дахин хамар руу аваачна. Одоо таны хамар архины үнэрт дассан тул Armagnac-ийн зөөлөн үнэрийг мэдрэх боломжтой болно. Та мөн гарынхаа ар талд Armagnac-ийн дусаагуур түрхэж, хэсэг хугацаа өгч болно. Дараа нь Armagnac-ийн жинхэнэ үнэрийг мэдрэхийн тулд дэрийг үнэрлээрэй.
Sip
Жаахан балгачих. Армагнакийг хэлэн дээрээ тавиад, архины шаталтыг даван туулахын тулд амандаа зөөлөн эргүүлж, сүнсний бүх нарийн амтыг мэдрээрэй.
Эргүүлэх үү, эргүүлэхгүй байх
Зарим хүмүүс эргүүлэх дуртай; бусад нь үүнийг илүүд үздэг. Хоёуланг нь туршаад аль нь танд тохирохыг хараарай.
- Pro-swirlers Armagnac-ийг үнэрлэх, амтлахын өмнө агаарт байгаа хүчилтөрөгчтэй холилдохын тулд зөөлөн эргүүлэх хэрэгтэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь илүү нарийн үнэр, амтыг зөөлхөн гаргаж өгдөг.
- Эргүүлгийн эсрэг хүмүүс Armagnac-ийг үнэрлэх, амтлахын өмнө хэзээ ч эргүүлж болохгүй гэж боддог, учир нь эргүүлэх үйлдэл нь бүх спиртийг дээд цэгт нь хүргэдэг. Ийм зүйл тохиолдоход Армагнакийн амт биш харин хурц хамар, халуун шатсан архи үнэртэж, амтлах болно.
Үүнийг коктейльдоо хэрэглээрэй
Та Armagnac сонгодог коктейль болох D'Artangnan эсвэл бренди, жүржийн ликёр ундаа хэрэглэж болно.
Таван Armagnac брэндүүд
Та Armagnac брэндийн хоёр өөр төрлийг олох болно. Үйлдвэрлэгчид нь усан үзэм ургуулж, хөгшрүүлж, хольж, савлаж, бүгдийг нь нэг байршилд зардаг, харин тохиролцоочид усан үзмийн талбайг эзэмшиж эсвэл бренди хийж болох ч тийм биш байж болно.
1. Фрэнсис Даррозе
Франсис Дарроз бол Бас-Армагьяк мужийн Арманак хэлцэгч юм. Эдгээр Армангагууд 90 онооноос хол давсан үнэлгээ авч, шүүмжлэгчид маш сайн хүлээж авдаг. Үнэ нь нас, хувцасны чимэг, ховор болон бусад зүйлээс шалтгаална, гэхдээ ойролцоогоор $60-аас $2,500 болон түүнээс дээш үнэтэй байж болно.
2. Делорд
Делорд бол Бас Армагьякийн өөр нэг наймаачин юм. Делордын ордон нь 1890-ээд оноос хойш гурван үеийн турш Армагнакийн бизнест байсан. 25 жилийн Делорд нь онцгой гайхалтай бөгөөд дарс сонирхогчоос 96 оноо, нэрэгчээс 95 оноо авсан бөгөөд нэг шил нь ердөө 70 долларын үнэтэй.
3. Domaine d'Espérance
Домэйн д'Эсперанс бол Бас-Арманьяк муж дахь продюсер юм. Нэг шил нь 90 орчим долларын үнэтэй XO Armagnac-ийг шүүмжлэгчид ерөнхийдөө өндөр үнэлдэг. Дарс сонирхогч 98 оноогоор эрхий хуруугаа өргөлөө.
4. Жоллит
Bas-Armagnac-ын Domaine de Joy-ийн Jollité VSOP нь Armagnac-ийн төгс эхлэл байж магадгүй юм. Нэг шил нь ердөө 40 долларын үнэтэй энэхүү Armagnac нь шүүмжлэгчдээс мангасын үнэлгээ авсан бөгөөд үүнд дарс сонирхогч 97 оноо, 2017 оны Сан Францискогийн сүнснүүдийн тэмцээнд мөнгөн медаль хүртжээ.
5. Кастаред
Bas-Armagnac-ийн наймаачин Кастареде 50-60 долларын үнэтэй VSOP санал болгодог ч дарсны шүүмжлэгчдээс сайн үнэлгээ авсан. Дарс сонирхогч үүнийг 91 оноогоор шагнаж, амны хөндийн ус гэж нэрлэдэг.
Армагнактай танилцаарай
Та оройн хоолны дараа нөгөө л хуучин Single M alt Scotch эсвэл ликёр авах гэж байгаа бол халуун дулаан, урам зоригтой Armagnac аяга уугаад үзээрэй. Та хийсэндээ харамсахгүй.
