Итали жор бэлтгэхийг хүссэн гэрийн тогооч нарт маш олон амттай хоол бэлэн байна. Италийн олон хоолонд гоймон ордог ч хүнсний ногоо, тахиа, загас зэрэг бусад орцуудыг хэрэглэж болно.
Үндсэн гоймоныг хэрхэн хоол хийх вэ
Гоймон нь Италийн олон төрлийн жорны үндэс суурь бөгөөд маш олон янзын хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Спагетти, макарон зэрэг нь хамгийн түгээмэл боловч пенне, урт цилиндр гоймон, чихмэл бүрхүүлтэй хэлбэрүүд бас өргөн хэрэглэгддэг.
Италийн ихэнх жоруудад аль dente буюу "шүдэнд" чанаж болгосон гоймонг хэрэглэдэг. Өөрөөр хэлбэл, гоймон нь зажлах зүйлгүй зөөлөн байх ёсгүй, харин төв хэсэгт нь хуурайшилт байхгүй болтол хангалттай болгосон байх ёстой.
Гоймонгоо буцалгахдаа гоймонгоо усанд хийснийхээ дараахан хутгаад наалдахгүй. Усан дахь хараа хяналтгүй гоймон нь наалдамхай замбараагүй зууралдана.
Итали сүмс
Итали хоол хийхэд соус чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Маринара сүмс нь хурдан бөгөөд хэдхэн орц найрлагатай байдаг бол уламжлалт улаан лоолийн соус нь илүү төвөгтэй, илүү зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд илүү удаан хоол хийх цаг шаарддаг. Бусад сүмс нь Alfredo буюу өтгөн соус, песто нь лаврын, самар, пармезан бяслаг, сармис зэрэг орц найрлагыг хольсон байдаг.
Соусыг зөвхөн гоймонгийн таваг биш харин дүрж эсвэл хүнсний ногооны өнгөлгөө болгон хэрэглэж болно. Сонгодог маринара соус хийх энэ жорыг туршаад үзээрэй.
Классик Маринара соус
Орц
- 1/4 аяга нэмэлт онгон оливын тос
- 8 хальсалж сармисны хумс
- 1 том лаазтай хальсалсан чавганы улаан лооль
- 1 хоолны халбага давс
- 1 хоолны халбага шинэхэн нунтагласан хар перец
- 10 шинэхэн лаврын навчийг хэсэг болгон хуваасан
Заавар
- Дунд гал дээр оливын тосыг том саванд хийж халаана.
- Сармисны хумс цавчих ба тосонд нэмнэ.
- Сармисаа 1-2 минут эсвэл бага зэрэг шаргалтал чанана.
- Тос, сармис дээрээ улаан лооль, шингэн нэмнэ. Улаан лоолийг модон халбаганы араар жижиг хэсэг болтол нь бутлана.
- Галаа багасгаад 20 минут буцалгана.
- Холимог өтгөрсний дараа шинэхэн лаврын нэмээд 5 минут буцалгана.
- Давс перцээ амтлаад амтлагчаа өөрийн үзэмжээр тохируулна.
Basil Pesto
Өөр нэг төрлийн соус бол песто юм. Энэхүү олон талт соусыг гоймон эсвэл уураар жигнсэн ногоо дээр үйлчилж, шинэхэн талх, шарсан багет дээр түрхэж болно.
Орц
- 2 аяга шинэхэн лаврын навч
- 1/2 аяга шинэхэн сараалжтай Романо бяслаг
- 1/2 аяга нэмэлт онгон оливын тос
- 1/3 аяга нарсны самар
- 3 дунд хэмжээний сармисны хумс, жижиглэсэн
- 1 цайны халбага далайн давс
- 1цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перец
Заавар
- Блендер эсвэл хүнсний процессорын аяганд лаврын навч, самрыг холино.
- Холимог болтол импульс хийж, дараа нь сармисаа нэмнэ.
- Пульс 20 секунд.
- Хоолны процессор асаалттай байхад оливын тосоо холих хүртэл дуслаарай. Процессорыг зогсоож хажуу талыг нь хусаад үргэлжлүүлэн цохино.
- Бяслаг, давс, перецээ нэмээд бусад орцуудтай холино.
- Шаардлагатай бол амтлагчаа амтлаад тохируулаарай.
Шөл, Салат, Хачир
Итали хоолны хамгийн төгс дагалдах хэрэгсэл бол амтат тал эсвэл сэтгэл сэргээсэн салат юм. Шөлийг эхний хоол, бүр үндсэн хоол болгон үйлчилж болно. Шөл нь ихэвчлэн амттай, шинэхэн талхаар үйлчилдэг. Зарим алдартай шөлөнд минестрон болон хуримын шөл орно.
Салатыг хоолны нэг хэсэг болон үдийн хоол эсвэл хөнгөн зууш болгон идэж болно.
Капрезийн салат
Орц
- 1/2 фунт шинэхэн моцарелла бяслаг, зузаан хэрчсэн
- 2 том усан үзмийн мод боловсорсон улаан лооль, зузаан хэрчсэн
- 1 аяга шинэхэн лаврын навч
- 1/2 цайны халбага том ширхэгтэй давс
- Шинэ нунтагласан хар перец
- 1/4 аяга нэмэлт онгон оливын тос
Заавар
- Том тавган дээр мозарелла болон улаан лоолийн зүсмэлүүдийг ээлжлэн хийнэ.
- Дугуй дизайн хийж орц бүрийг давхарлана.
- Шинэ лаврын навчийг урж, зүсмэлүүд дээр нь сайтар цацна.
- Дээшээ давс, шинэхэн нунтагласан перецээ хийнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө дээд талд нь оливын тос дуслаарай.
Бүс нутгийн амтлагч, амтлагч
Итали нь олон янзын хоолноос бүрддэг. Бүс болгон өөр өөрийн гэсэн хоол, аяга таваг бэлтгэх аргатай.
Амтлагч
Итали хоол хийхэд хэрэглэдэг өвөрмөц ургамал, халуун ногоо байдаг. Энэ хоол нь аль бүс нутгаас хамаарч тодорхой амтлагч нь түүнийг онцгой болгодог. Зарим түгээмэл ургамал, халуун ногоо орно:
- Базилик: Энэхүү шинэхэн өвсийг шинэ болон хуурай хэрэглэж болох ба бага зэрэг чихэрлэг амттай. Тус улсын Женови бүсийн хоолонд лаврын илүү тод харагддаг.
- Ганга: Энэ өвс нь хоолонд чихэрлэг, бараг чихэр өвс нэмнэ. Ганга нь Газар дундын тэнгис даяар хэрэглэгддэг бөгөөд Италийн эргэн тойронд ургадаг.
- Орегано: Энэ өвсийг соус болон улаан лооль агуулсан хоолонд сайн хослуулан хэрэглэдэг. Энэ нь бага зэрэг хүчтэй амттай бөгөөд үүнийг танигдахуйц болгодог. Орегано нь Итали даяар ургадаг бөгөөд бүх бүс нутагт түгээмэл байдаг.
- Сармис: Шинэ эсвэл хатаасан сармисыг бараг бүх хоолонд хэрэглэдэг. Энэ нь бараг ямар ч хоолонд амтыг өгдөг. Сармис нь Италийн бүх хоолонд агуулагддаг гол зүйл юм. Бараг бүх бүс нутаг жороороо хэрэглэдэг.
Нэмэлт ялгаа
Бүс нутгийн нэмэлт ялгаа нь:
- Цөцгийн тос: Цөцгийн тосыг Италийн хойд хэсэгт оливын мод ургадаггүй газарт хэрэглэдэг.
- Оливын тос: Төв болон өмнөд Итали, мөн Сицилид хүмүүс цөцгийн тос гэхээсээ илүү оливын тосыг жороороо хэрэглэдэг.
- Цөцгийтэй сүмс: Хойд Италийн тогооч нар цөцгийтэй сүмсээр хоол хийдэг бол өмнөд хэсэгт оливын тос, улаан лоольоор бэлтгэсэн сүмс илүү олон байдаг.
Итали хоол хийх зөвлөмж
Италийн ихэнх жор нь шинэхэн орц, тухайн улиралд тухайн бүс нутагт бэлэн байгаа зүйлсийг ашигладаг. Хэрэв та жор хэрэглэж байгаа бөгөөд гарт тодорхой найрлага байхгүй бол ижил төстэй зүйлээр сольж болно. Италид тогооч нар тухайн өдөр зах дээр олсон зүйлээ хэрэглэж, олон төрлийн хоол идэх дуртай байдаг. Лаазалсан улаан лооль, хатаасан ургамал, хуурай гоймон, чидун жимсний тос, сармис гэх мэт энгийн зүйлсээр агуулахдаа нөөцөлж өгвөл та Итали хоолыг бага зэрэг төвөг, хүч чармайлтгүйгээр бэлдэж болно.
