Бугын мах, бугын махаар хоол хийх нь санаа зовох шалтгаан болохгүй. Бусад махны нэгэн адил зөөлөн зүслэгийг хурдан чанах аргыг ашиглан бэлтгэх ёстой бөгөөд илүү хатуу зүслэгийг удаан хоол хийх аргыг шаарддаг. Амттай үр дүнд хүрэхийн тулд бугын махыг зөв зүссэн хоол хийх аргатай тохируулаарай.
Түргэн хоол хийх аргууд
Зөөлөн мах, ясгүй ууц, өлгүүр, боорцог, ясгүй хөлний филе, кебаб, нунтагласан жигнэмэг, хиам зэргийг дотор нь 130 хэмээс 140 хэм хүртэл (ховор эсвэл дунд зэрэг) хурдан бэлтгэнэ. ховор).
Шарах ба шарах
Доороос нь дунд зэргийн халуунд шарах, дээрээс нь шууд халааж шарах нь зөөлөн зүсмэлүүдийг хоол хийх сайн арга юм.
- Нүүрсээ мах шарахаасаа өмнө 30 минут халааж эсвэл хийн грил, махны махыг дунд зэргийн өндөрт эргүүлээрэй. Мөн ширмэн мах шарах тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаагаад махаа хийхээсээ өмнө бага зэрэг оливын тос хийж хоол хийж болно.
- Мах хийхээс 30 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны хэмд хүргэнэ. Стейкийн хоёр талыг давс, перцээр амтлана.
- Грилл эсвэл махны махны хамгийн халуун хэсэгт махаа хийнэ. 3-4 минут чанаад эргүүлээрэй.
- Махан дээр бага зэрэг цөцгийн тос түрхэж чийгтэй байлгахад тусална.
- Хоёр дахь талыг нь 3-4 минутын турш шарж, махыг гриллийн сэрүүн хэсэг рүү шилжүүлж эсвэл махны мах эсвэл хайруулын тавган дээр галыг багасгана.
- Махныг нэг талдаа 3-4 минутын дараа хийх ёстой ч доторх температурыг шууд уншдаг термометрээр шалгана уу. Энэ нь ховор тохиолдолд 130 хэм, дунд ховор тохиолдолд 140 хэм байх ёстой.
- Махаа зүсэхийн өмнө 5-7 минут байлгана.
Өөх тосонд шарах
Котлетыг нухаж, зуурсан гурилдаа дүрж, хайруулын тавган дээр хэмжээ, зузаанаас хамааран 2-3 минут эсвэл түүнээс удаан хугацаанд сайн чанаж болно.
Уурлах
Уураар жигнэх нь бугын махны хиамны хамгийн түгээмэл эмчилгээ юм. Хайруулын тавган дээр 1/2 инч ус, хиам нэмнэ. Тагийг нь таглаад буцалгаад 30 минут орчим буцалгана.
Удаан хоол хийх аргууд
Хүзүү, мөр, урд хөл, хавирга, бариул зэрэг хатуу зүссэн бугын махыг удаан, удаан (220 хэмээс 280 хэм хүртэл) чанаж холбогч эдийг задлах хэрэгтэй.
Шарах
Ясгүй ууц, боорцог, боорцог, ясгүй боов, котлет, чак шарж, мөрний шарсан мах, бариул, хавирга зэргийг шингэн зүйл нэмэлгүйгээр зууханд сайн чанаж болно.
Тэдгээрийг зууханд хуурай дулаанаар, ямар ч шингэн нэмэхгүйгээр чанаж болно. Тэд гахайн мах эсвэл гахайн өөхний туузаар бүрсэн байх шаардлагатай. Хоол хийх температур болон хугацаа нь зүсэлтээс хамаарч өөр өөр байдаг.
Брайзинг
Чак шарсан мах, мөрний шарсан мах, хавирга, бариул зэрэг хатуу зүсмэлүүдийг эхлээд шатааж, дараа нь зууханд эсвэл зууханд бага температурт удаан хугацаанд шингэнээр чанахад маш сайхан болдог. Махаа амттай болгохын тулд жигнэх зааварчилгааг дага.
Өөх тос нэмнэ
Буга мах нь маш туранхай боловч махны өөх тос нь хүчтэй агнуурын амттай байдаг тул тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Энэ нь та махаа шарсан байх ёстой гэсэн үг юм (цөцгийн тос, маргарин, тос эсвэл гахайн махаар нэмэлт өөх тос нэмнэ).
Бугын махыг хэрхэн бардлах вэ
Хайруулын тавган дээр эсвэл мах шарахдаа махыг гахайн утсан махаар боож боох, эсвэл хайлсан цөцгийн тос эсвэл оливын тосоор жигнэх зэргээр бардинг хийдэг.
Бугын махны том шарсан мах хийхдээ махны зузаан хэсэгт хийсэн жижиг зүслэгт гахайн утсан мах эсвэл өөхөн гахайн мах хийж хийж өгдөг.
Буга махны Текс-Мекс маягийн чинжүүтэй жор
Чилисийн хэрэгцээнд нийцүүлэн жижиглэсэн махыг хэрэглэхийн оронд Текс-Мексийн уламжлалын дагуу энэхүү чинжүү жорыг шоо дөрвөлжин махаар хийдэг. Энэхүү хоол нь холбогч эдийг задлахын тулд удаан хугацаанд чанаж болгосон тул чак, дээд дугуй, доод дугуй, ууцны шарсан мах зэрэг хатуу зүслэгт тохиромжтой. Та хүссэнээрээ зөөлөн эсвэл халуун ногоотой хийж болно.
Бүтэц:8 порц
Spice Rub Орц
- 1 1/4 цайны халбага амтат паприка
- 1 цайны халбага давс
- 1цайны халбага нунтаг сармис
- 1/2 цайны халбага хар перц
- 1/2 цайны халбага нунтаг сонгино
- 1/2 цайны халбага улаан чинжүү
- 1/2 цайны халбага Мексик орегано
- 1/2 цайны халбага ганга
Чили Орц
- 2 фунт ясгүй бугын махны ууц шарж, 1/2 инчийн шоо болгон хуваасан
- 1/4 аяга хүнсний ногоо эсвэл рапс зэрэг саармаг тос
- 2 аяга жижиглэсэн сонгино
- 1 том иш, үр, жижиглэсэн улаан перец
- 2 хоолны халбага татсан сармис
- 2 том үртэй, жижиглэсэн жалапенос, эсвэл амсах болно
- 3 хоолны халбага нунтаг чинжүү
- 1 амны халбага улаан перец
- 1 хоолны халбага чихэрлэг эсвэл халуун паприка
- 1 хоолны халбага зира
- 2 цайны халбага Мексик орегано
- 1 цайны халбага давс
- 1 (15 1/2 унц) жижиглэсэн улаан лооль болон түүний шүүсийг хийж болно
- 1 (12 унц) лонх шар айраг
- 1 (14 унц) хатаасан хар шош
- 1 (14 унц) хатаасан пинто шош
- 1 (14 унц) хатаасан цагаан канеллини шош
- 1 1/2 аяга үхрийн мах
- 2 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- 1/4 аяга хүйтэн ус
- 1/4 аяга жижиглэсэн шинэхэн килантро
Чимэглэх
- Сараалжтай Чеддар бяслаг эсвэл цагаан Мексик котижа
- Хэрчсэн ногоон сонгино
Спайс үрэх
- Бүх орцуудаа сайтар холино. Махны шоо дөрвөлжин гялгар уутанд хийнэ. Махыг бүрэн бүрэхийн тулд бага зэрэг үрж, сэгсэрнэ. Шаардлагатай бол илүү үрэлт нэмнэ.
- Хэрэв танд үрэлт үлдвэл тасалгааны температурт битүүмжилсэн саванд хадгална.
Чили хийх
- Голландын том зууханд тосыг дунд зэргийн өндөрт халуун хүртэл халаана, гэхдээ тамхи татдаггүй. Бугын махны шоо дөрвөлжин хэрчмийг сайтар нэмж, илүүдэл амтлагчийг сэгсэрч, бүх талаас нь 5 минут орчим шарна.
- Сонгино, улаан перец, сармис, жалапенос, нунтаг чинжүү, чинжүү ширхэг, паприка, cumin, орегано, давс нэмээд сонгино зөөлөн болтол 4 минут орчим хутгана.
- Улаан лооль болон түүний шүүс, шар айраг, хатаасан шош, шөлийг нэмнэ. Сайн хутгаж, буцалгаад авчирна. Галыг дунд зэргийн хүртэл багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь таглаад 1 цаг орчим буцалгаж, хааяа хутгана. Шаардлагатай бол илүү их шөл эсвэл ус нэмнэ.
- Халуунд тэсвэртэй жижиг аяга эсвэл хэмжих аяганд эрдэнэ шишийн цардуул болон хүйтэн усыг жигд болтол нь хутгана. Эрдэнэ шишийн цардуулын холимог дээр хэдэн шанага халуун чинжүү шингэн нэмээд сайтар хольж, буцаан саванд хийж, холихын тулд хутгана. Нэмэлт 30 минут чанаж, үе үе хутгана. Дулаанаас нь аваад жижиглэсэн килантро хийж хутгана. Амтлагчаа тохируулаарай.
- Саванд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг, сонгино хийнэ. Хүссэнээр жигнэмэг, эрдэнэ шишийн талх, маффин эсвэл сармистай талхаар үйлчил. Сайхан хүйтэн шар айраг нь дулааныг хадгалахад тохиромжтой!
Буга мах нь туранхай махны хувилбар юм
Хэрвээ танай гэр бүлд анчин байгаа бол түүний шинэхэн гөрөөсний махыг санал болгоод хамраа сөхөж болохгүй. Энэхүү туранхай уураг нь жороор туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Хэрвээ та хэрчсэн махыг хоол хийх аргатай хослуулахыг мэддэг бол зэрлэг (эсвэл гаршуулсан) агнуур ямар гайхамшигтай болохыг та гайхах байх.
