Braising нь хуурай дулаан, чийгтэй халуунд хоол хийх аргыг хослуулсан арга юм. Энэ нь махыг эхлээд халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг өөх тос хийж, шүүсийг нь битүүмжлэн шарж, дараа нь бага зэрэг амттай жигнэх шингэнд дарж зөөлөн буцалгана гэсэн үг юм. Махыг зуух эсвэл зууханд хийж болно, гэхдээ махыг зуухны дээд талд хамгийн сайн шарах нь дээр. Мах, шувууны мах нь зөвхөн мах бэлтгэхэд нэр дэвшигч биш юм. Хүнсний ногоог бас шарж болно.
Шингэнцрийг яаж хийх вэ
Шинэ шанага нь хүний амтанд тохирсон хэмжээгээр олон янз байж болох ч амттай шарсан маханд тавигдах наад захын шаардлага энд байна.
Найрлагатай холбоотой зөвлөмж
Танай таваг амттай болгохын тулд хамгийн сайн жигнэх шингэн бэлтгэхийн тулд эдгээр зөвлөмжийг дагаарай.
- Үндсэн сонголтууд- Хоол хийх гэж буй уургаа нөхөх мах, ногооны шөл, цагаан эсвэл улаан дарс, шар айраг, заримдаа сүү эсвэл өөр шингэн сонгох нь маш сайн сонголт юм..
- Үнэрт орцууд - Халуун ногоо, ургамал, цэцгийн баглаа эсвэл хоолны уут зайлшгүй шаардлагатай.
- Mirepoix - Хоёр хэсэг хэрчсэн сонгино тус бүрийг нэг хэсэг болгон жижиглэсэн лууван, селөдерей зэргийг карамелиж болтол нь хуурч, эцсийн бүтээгдэхүүнд гүн гүнзгий амт өгөх болно. Махаа шарж дуусаад халуун өөхөндөө мирепойс шарна.
- Хүчил - Уксус (цагаан дарс, улаан дарс, алимны дарс, будаа-дарс, бальзам эсвэл цагаан цуу), цитрусын шүүс эсвэл улаан лооль зэрэг нь салст бүрхэвчийг задлахад тусалдаг. илүү хатуу махны утаснууд.
- Sugar - Хэрэв амтат исгэлэн эцсийн бүтээгдэхүүн (Герман даршилсан махны хувьд) хүсвэл цагаан эсвэл бор элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл агч сироп нэмж болно.
- Өөх - Бүтээгдэхүүнийг баяжуулахын тулд заримдаа цөцгийн тос эсвэл тос нэмдэг, ялангуяа ногооны шарсан маханд.
- Давс ба перец - Хэрэв таны шарсан махыг шарахаас өмнө амтлаагүй бол жигнэх шингэн дээрээ давс, перец нэмж болно.
Чиглэл
- Жижиг саванд бүх орцуудаа хийж шарсан махыг нь шарсан хайруулын тавган дээр шарсан мирепукс зэргийг хийж буцалгаад авчирна. 5 минутын турш буцалгана. Дулаанаас нь аваад хөргөнө.
- Шуурхай шингэнээ хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээгээр хийнэ, ингэснээр махны хажуугийн тал хүртэл ирэх боловч таглахгүй.
Махныг амжилттай шарах зөвлөмж
Урт удаан, удаан жигнэх нь резинэн тууз шиг холбогч эдийг зөөлөн задалж, хоолыг зөөлрүүлдэг тул ийм хоол хийх аргын гол нэр дэвшигчид мах юмуу өндөр настай амьтны мах юм. идээрэй.
Тохиромжтой мах зүсэх зөвлөмж
Танай хоолондоо эдгээр зүсмэл махнаас нэгийг нь хийж үзээрэй:
- Үхрийн мах, тоглоом - Чак мөр, тогоо шарсан, 7 ястай тогоо шарсан, бариул, өвчүү, богино хавирга, запас хавирга, үхрийн сүүл, ууц шарсан, доод дугуй, хацар
- Тугалын мах - Мөр, бариул, хөл
- Гахай ба гахай - Бариул, мөр, урд хэсгийн цавчих, хүзүү, хонго, хөл, чих, хоншоор, хацар
- Хурга - Бараа, мөр, хөл, урд, хүзүү
- Шувууны аж ахуй - Тахиа, хөл, гуя, далавчаа жигнэх
Махыг хэрхэн шарах вэ
Тодорхой жороор өөрөөр заагаагүй бол эдгээр алхмуудыг ашиглан бүх махыг шарж болно.
- Өөрийн сонголтоор жигнэх шингэнийг бүтээ (дээрээс харна уу).
- Махныг бүхэлд нь үлдээх эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэж бэлтгэх. Махыг цаасан алчуураар хатаана. Хоёр талыг давс, перцээр амтлана. Шөлийн хувьд шоо дөрвөлжин махыг гуриланд хийж, илүүдлийг нь сэгсэрнэ.
- Голланд зуух шиг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр бага зэрэг өөх тос (тос, цөцгийн тос эсвэл холимог) хийж, дунд зэргийн гал дээр тавьж, махыг бүх талаас нь шарна. Шарсан махаа аваад хойш тавь.
- Мирэпоиксыг махаа шарсан хайруулын тавган дээр нь шарж шарна. Хүнсний ногоо нь карамель болсны дараа тэдгээрийг салгаж, шарсан шингэнтэй саванд хийнэ.
- Шүүхэндээ шарах бол 300 хэм хүртэл халаана.
- Жоронд заасан хөргөсөн жигнэх шингэнээ нэмээд махны дээгүүр хэсэг хэсгээрээ гарах боловч таглахгүй, хайруулын тавган дээрх шарсан хэсгүүдийг хусна. Махаа хайруулын тавган дээр буцаана.
- Шингэнгээ буцалгаад буцалгаад сайтар таглаад пийшин дээрээ эсвэл халаасан зууханд махаа зөөлөн болтол нь буцалгана. Ялангуяа махны зүслэг их байвал энэ нь зургаан цаг хүртэл үргэлжилж болно. Махаа хайруулын тавган дээрээс аваад дулаацуулна.
- Буурсан шингэнээс өөх тосыг нь хайлуулж, өөр жижиг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр рукс хийж соус эсвэл соус хийж болно.
- Руксыг жигнэх шингэн рүү хийж, хайруулын тавган дээр байгаа бор хэсгүүдийг нь хусаад, соусыг өтгөртэл нь буцалгана. Шүүж амтлагчаа тохируулна.
- Соусаа махтай хэрчсэн эсвэл бүтнээр нь хольж эсвэл соустай саванд хийж ширээн дээр хийж өгнө.
Шарсан махны жор
Эдгээр жор нь бага зэрэг зүссэн мах авч, нэгдүгээр зэрэглэлийн өргөл болгон хувиргадаг:
- Үхрийн чинжүүтэй стейк хийх жор - Энэ бол зуухны дээд талд бэлтгэсэн шарсан махны жишээ юм. Хэрчсэн стейк, мөөг, хонхны чинжүү, сонгино, сармис, эрдэнэ шиш, улаан лоолийг үхрийн махны шөл-шар буурцагны соустай жигнэх шингэнд зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Үхэлний махны бариултай жор - Энэхүү даруухан зүссэн махыг сэрээгээр хийдэг үндсэн хоол болгон өөрчилдөг. Итали хэлээр үүнийг osso buco гэж нэрлэдэг. Хурга эсвэл гахайн маханд ижил хоол хийх аргыг хэрэглэж болох ч хоол хийх хугацаа өөр өөр байх болно.
- Швейцарийн стейкний жор - Брайз хийх нь доод дугуйтай стейкийг компанийн хоол болгон хувиргаж, ялангуяа нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг улаан лоолийн амтат соусыг амтлах болно.
- Дарсан шарсан үхрийн гэзэгтэй жор - Үхрийн сүүлээр хооллоно гэж бодоод хамраа сөхөх хэрэггүй. Энэхүү коллагенаар баялаг үхрийн махан бүтээгдэхүүн нь амттай буцалгагч шингэнд удаан, удаан усанд сэлэх үед цөцгийн тос болж хувирдаг.
Хүнсний ногоо шарах заавар
Эдгээр ногоо шарах зөвлөгөөгөөр энгийн ногоогоо амны хөндийн хоол болгон хувиргаарай.
Хүнсний ногооны сонголт
Хамгийн их чанаж болгосон хүнсний ногоо нь байцаа, яншуй, лууван, селөдерей, феннель, артишок, манжин, эскарол гэх мэт хатуу ширхэгтэй хүнсний ногоо юм. Онолын хувьд, аспарагус, эндив зэрэг хатуу, хатуу биш ямар ч ногоог шарж болно.
Хүнсний ногоог хэрхэн шарах вэ
Тодорхой жороор өөрөөр хэлэхгүй бол ихэнх ногоог дараах алхмуудыг дагаж шарж болно:
- Шахах шингэнээ бэлдээрэй (дээрээс харна уу).
- Хэрэв зууханд шарах бол 400 хэм хүртэл халаана.
- Хүнсний ногоог цэвэрлэж, хайчилж, ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, жигд чанаж болгоно. Тэднийг цаасан алчуураар хатаана.
- Бага хэмжээний цөцгийн тос юмуу тосыг тагтай зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл Голланд зууханд дунд зэргийн халуунд халаана.
- Бүх ногоогоо нэг давхаргад хийж, хүнсний ногоогоо хавчаараар 2-3 минутын турш эсвэл бага зэрэг карамель болтол нь жигнэнэ.
- Жоронд заасан жигнэх шингэнээ хийж ногоог бүрэн бүрхэхгүй байхыг анхаарна уу. Бяцхан буцалгаад таглааг нь сайтар таглаад галаа багасгаад зуухан дээрээ 10-30 минут буцалгана.
- Хэрэв зууханд шарах бол галаа 250 градус F хүртэл бууруулж, хүнсний ногоогоо өөрийн хүссэнээр болтол нь жигнэх нь хүнсний ногоогоос хамаарч 10-30 минут ба түүнээс дээш хугацаа шаардагдана..
- Шахах шингэнийг зутангаар өтгөрүүлж эсвэл байгаагаар нь хийж болно.
Шуурсан ногооны жор
Эдгээр жорны хүнсний ногоо жигнэх шингэнийг амттай сүмс болгон хувиргаж болно:
- Чидун жимсний тос, сармистай шарсан феннелийн жор - Сармис, фенел, нимбэг зэрэг нь ихэвчлэн үл тоомсорлодог энэ ногоог жигнэхэд тохиромжтой бөгөөд Газар дундын тэнгисийн амтыг өгдөг.
- Үндэстэй шарсан хүнсний ногооны жор - Амтат хачир хийхэд цөцгийн тос, далайн давс, шинэхэн яншуй эсвэл яншуй зэргээс илүү бага хэмжээгээр нялх ногоо хэрэгтэй.
- Төмс ба эскарол шарсан жор - Энэхүү жороор хийсэн шарсан махыг удаан агшаагчаар хийж, амны тос шиг амттай болгодог. Хоолыг улбар шар өнгийн винигреттээр дүүргэсэн.
- Тарагтай шарсан вандуй, луувангийн жор - Энэ жороор вандуй, лууван, улаан лооль нь Энэтхэгээс санаа авсан шарсан амтлагчийг бэлддэг бөгөөд үүнийг киноа эсвэл өөр эрүүл үр тариагаар амтлахад хажуугийн болон үндсэн хоол болгон үйлчилж болно.
Брайз хийх бол тэгш боломж бүхий хоол хийх арга
Уламжлал ёсоор зөвхөн хатуу хоол хийх арга гэж үздэг ч жигнэх аргыг ямар ч төрлийн мах, тэр ч байтугай зөөлөн филе, загас, хүнсний ногоо хүртэл хэрэглэж болно. Шарсан шингэн болон халуун ногоо нь амтыг сайжруулах, бүр өөрчлөхөд тохиромжтой хэрэгсэл юм. Жишээлбэл, арц, алимны шүүс зэрлэг гахайн хатуу зүслэгийг шүүслэг хоол болгон хувиргадаг. Хатуу зүсэлт нь ихэвчлэн хямд байдаг тул та үнэтэй уураг устгахаас айхгүйгээр туршилт хийж болно. Бүтээлч байдал тань таны хөтөч байх болтугай.
