Эхнээс нь хийсэн уламжлалт пицца шиг юу ч байхгүй бөгөөд та орон нутгийнхаа пиццанаас бялуу авах нь илүү хялбар гэж бодож болох ч гар хийцийн пицца хийхэд гайхалтай хялбар байдаг. Зуурсан гурил нь өсөх, соус нь буцалгах шаардлагатай байдаг тул та өглөө юм уу урьд орой нь хийж өгөөд гэртээ харимагцаа бэлэн хоол хийж болно.
Уламжлалт пиццаны зуурмаг
Олон хүмүүсийн хувьд царцдас нь пицца идэх мэдрэмжийг бүхэлд нь бий болгож эсвэл эвдэж чаддаг. Хоол хийхдээ түүний бүтэц нь гадна талдаа бага зэрэг яруу давхаргатай байх ёстой, гэхдээ сайн хийсэн талх шиг дотор нь зажлууртай байх ёстой. Энэхүү өвөрмөц бүтэц нь ерөнхийдөө Италийн "00" нарийн ширхэгтэй гурилаар хийгдсэн байдаг.
Гэсэн хэдий ч Италийн "00" гурил дэлгүүрт бэлэн байдаггүй. Иймээс энэ жор нь зуурсан гурилын бүтэц, уян хатан чанарыг сайжруулж, илүү жинхэнэ харагдац, амтыг өгөхийн тулд хоёр өөр төрлийн гурилыг ашигладаг. Жор нь хоёр том пицца (ойролцоогоор 14 инч), эсвэл гурваас дөрвөн дунд пицца (ойролцоогоор 10 инч) хийдэг. Царцдас нь зузаанаас илүү нимгэн байх ёстой… гэхдээ жинхэнэ "нимгэн царцдас" пицца биш.
Орц
- 3-1/2 аяга талхны гурил (Талхны гурил байхгүй бол бүх төрлийн гурил дээр 3 цайны халбага амин чухал улаан буудайн цавуулаг хийж болно. Та бүх төрлийн гурилыг дангаар нь ашиглаад сайн үр дүнд хүрэхгүй..)
- 1 аяга нарийн үрийн гурил - ихэнх томоохон хүнсний дэлгүүрүүдийн нарийн боовны үүдэнд байдаг
- 1/2 цайны халбага далайн давс
- 2 багц мөөгөнцөр эсвэл 4-1/2 цайны халбага дрожж
- 1-1/2 цайны халбага элсэн чихэр
- 2-1/2 аяга бүлээн ус
Чиглэл
- Том аяганд гурил давсаа шигшиж хийнэ.
- Дунд зэргийн аяганд бүлээн усаар дүүргэнэ. Усанд элсэн чихэр, мөөгөнцөр, тос нэмнэ. Мөөгөнцөр цэцэглэж байх хооронд хэдэн минут байлгана.
- Гурилын хольцдоо худаг хийнэ.
- Гурилын хольцтой шингэнээ худаг руу хийнэ.
- Сэрээгээр зөөлөн хутгаад гурилаа аажмаар шингэн болгон холино.
- Гурилаа холихдоо гурилтай гараа сайтар хутгаад зуурсан гурилаа зуурна. Гөлгөр, булагтай зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна. Зуурмаг нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ наалдамхай биш.
- Гурилтай гурилан гадаргуу дээр эргүүлж, гурилаар бүрсэн аяганд хийнэ. Дулаан, чийгтэй даавуугаар хучиж, ноороггүй газар байрлуулна. Хоёр дахин томрох хүртэл, ойролцоогоор нэг цаг байлгана.
- Зуурсан гурил 2 дахин томорсны дараа нудраад таван минут байлгана. Үүний дараа та пиццагаа хийхэд бэлэн боллоо.
Уламжлалт пицца соус
Пицца уудаг хүмүүс зөвхөн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шинэхэн орц найрлагыг ашиглан тангараг өргөх болно. Хэдийгээр хамгийн шинэхэн орц найрлагыг авах нь илүү дээр боловч лаазалсан улаан лооль болон бусад тав тухтай хоолыг чимхэхэд хангалттай. Энэхүү жор нь шинэхэн орц найрлага болон орлуулагчдыг тэмдэглэж, гурваас дөрвөн аяга сүмс (хоёр том пиццанд хангалттай) өгдөг
Орц
- 1 амны халбага оливын тос
- 1-2 хоолны халбага нунтаг сармис эсвэл 2-4 хумс сармис, жижиглэсэн
- 2 цайны халбага нунтаг сонгино эсвэл 1/4 аяга нилээд жижиглэсэн шар сонгино
- 2 фунт шинэхэн чавганы улаан лооль эсвэл хоёр лааз (28 унц) Сан Марзано улаан лооль, хатаасан
- 1/4 цайны халбага улаан перецийн ширхэгтэй
- 1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перец
- 1/2 цайны халбага давс
- 1 цайны халбага орегано эсвэл 1 хоолны халбага шинэ орегано
- 1 цайны халбага хатаасан лаврын эсвэл 1 хоолны халбага шинэ лаврын
- 1 аяга Пармезан бяслаг (заавал биш)
Чиглэл
- Хүнд хайруулын тавган дээр шинэхэн сармис, сонгино хэрэглэж байгаа бол сармис, сонгино хуурна. Хэрэв та сонгино, сармисны нунтаг хэрэглэж байгаа бол зүгээр л оливын тосонд нэмээд дараагийн алхам руу шилжинэ үү.
- Төмс нухагчаар улаан лоолийг тусад нь дунд зэргийн хэмжээтэй саванд хийж бутлана. Мөн та улаан лоолийг сайн үр дүнтэй холигчоор буталж болно. Тэднийг нухсаны дараа оливын тосонд нэмнэ. Улаан лоолийг нарийн ширхэгтэй байхад болно, гэхдээ зуурсан гурил нь хэтэрхий хүнд байх тул том хэсэг үлдээхгүй байхыг анхаарна уу.
- Нэмэлт амтлагчаа холино.
- Хэрэв таны соус нимгэн юм шиг санагдвал (эсвэл нэмэлт амтанд дуртай) нэг аяга Пармезан бяслаг нэмнэ.
Соусаа буцалгаад эсвэл зүгээр л хольж, байгаагаар нь хэрэглэж болно. Хэрэв та буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар хэдэн цаг буцалгана.
Бүгдийг нь нийлүүлэх
Хамгийн тохиромжтой нь бялуугаа агаарт шидээд тэр төгс бүрэлдэж, нимгэн царцдастай болж, тоосгон зууханд жигнэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ үйл явц танд айдас төрүүлмээр санагдаж байвал дараахь зүйлийг ихэнх хүмүүст арай илүү зохицуулж болно.
Пицца үүсгэх нь
Бөөн зуурмагаа аваад хүссэн пиццаныхаа хэмжээгээр тэнцүү хуваана. Хувасны дараа зуурсан гурилаа хийж эхлэхээсээ өмнө хэдэн минут байлгана.
- Зуурсан гурилаа эсвэл эрдэнэ шишийн гурилаар цацсан ажлын гадаргуу дээр далдуу модны араар тэгшлээд эхэл. Гурилтай гулсмал зүү ашиглан зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн тэгшлээрэй, пиццагаа олон чиглэлд өнхрүүлж, хүссэн хэлбэрээ аваарай. Хэрэв хэтэрхий наалдамхай байвал бага зэрэг гурил нэмнэ.
- Зуурсан гурилаа хийж байгаа жигнэх чулуу эсвэл хайруулын тавган дээрээс арай жижиг болтол нь тараах үйл явцыг үргэлжлүүлнэ. Зуурсан гурилаа тослохгүйн тулд хайруулын тавган дээрээ эрдэнэ шишийн будаа цацаж, зуурсан гурилаа шилжүүлнэ.
- Зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн тарааж, хурууныхаа өндгөөр голоос нь ирмэг рүү түлхэнэ. Тэвчээртэй байж, болгоомжтой ажилласнаар 10 минутын дараа та төгс өтгөрүүлсэн царцдастай болохыг олж мэдэх болно.
Пицца угсарч хоол хийх
Пиццаны царцдас бэлэн болмогц жижиг шанага ашиглан соустай соусаа пицца дээрээ зөөлөн хийнэ. Шинэхэн сараалжтай моцарелла болон Азиго бяслагны давхаргыг нэмээд дараа нь өөрийн дуртай пиццаны амтлагчаар дүүргэ. Италиас олж болох нийтлэг амттангууд нь (гэхдээ үүгээр хязгаарлагдахгүй):
- Пепперони
- Prosciutto
- Итали хиам, нимгэн хэрчсэн, чанаж болгосон
- Мөөг
- Чидун
- Артишок
- Чинжүү
- сонгино
- Нимгэн хэрчсэн хаш
Та пиццагаа дүүргэж байхдаа зуухаа 550 хэмд (эсвэл аль болох халуун) тохируулаарай. Пиццагаа ойролцоогоор 8-15 минутын турш жигнэх. Хэр удаан хоол хийх нь царцдасын зузаан, тавагны хэмжээ, зуухнаас шалтгаална, учир нь зарим зуух бусадтай харьцуулахад илүү халуун байдаг. Ирмэгийг нь сайхан шарж, бяслаг хайлуулж дуусаад л болсон гэж хэлж болно.
Оршихуйц уламжлалт хувилбарууд
Пиццаны нэг сайхан зүйл бол таны хувийн амтанд тохирсон хязгааргүй олон сонголттой байдаг. Одос тахианы махнаас эхлээд салаттай пицца хүртэл пиццаны дээр тавиагүй зүйл бараг байхгүй. Гэсэн хэдий ч, дараах нь ихэнх Италийн пиццаанд байдаг сонгодог хувилбарууд юм.
- Маргарита- Нимгэн хэрчсэн улаан лооль, мозарелла, шинэхэн лаврын амтлагчтай дээд сүмс.
- Наполи - Энэхүү пиццаны дээд талд анчоус болон шинэхэн орегано нэмнэ. (Уламжлал ёсоор үүнд Asiago эсвэл Parmesan бяслаг багтаж болно.)
- Prosciutto - Пицца чанаж дууссаны дараа хийнэ, өмнө нь биш.
- Мөөг - Пиццанд олон төрлийн мөөг нэмнэ. Морелли, порчини, кримини, портобелло зэрэг нийтлэг төрлүүд орно.
- Хиам - Нимгэн хэрчсэн чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой итали хиам нэмнэ.
- Бяслаг - Пиццагаа зүгээр л моцареллагаар дүүргэхийн оронд фонтина, моцарелла, пармиджиано, горгонзола зэргийг хольж, бяслагны пицца дээр жинхэнэ итали хоол хийж үзээрэй.
Гайхалтай орцоор гайхалтай пицца хийдэг
Үнэхээр гайхалтай пиццатай болох арга бол та өөрт байгаа хамгийн шинэ, хамгийн сайн орц найрлагаар хоол хийх явдал юм. Энэ бол амттай зүсэм пиццаны эхлэл бөгөөд Итали руу явахгүйгээр Итали маягийн зүсэмд ойртох баталгаа болно.
