Трюфель бол баялаг, шороон, модлог амтаараа тогооч нарын дуртай мөөг (техникийн хувьд мөөгөнцөрийн жимсний бие) юм. Эдгээр мөөг нь хаана ургахдаа маш нарийн байдаг бөгөөд зөвхөн газар доор, маш тодорхой нөхцөлд амьдардаг. Нэг унц нь дэлхийн хамгийн үнэтэй хүнсний нэг юм.
Трюфель олох
Ерөнхийдөө хоолны ертөнцөд цагаан трюфель, хар трюфель гэсэн хоёр л төрлийн трюфель агнаж, үнэлэгддэг. Эдгээр нь хоёулаа ижил төстэй нөхцөлд ургадаг (газар доор, модны үндэс орчим, төвийг сахисан эсвэл шүлтлэг хөрсөнд), гэхдээ тэдгээр нь бие биенээсээ ялгаатай. Трюфель бол трюфелийн төрөл зүйл болон эх орноосоо хамаарч янз бүрийн өсөлтийн хэлбэр бүхий улирлын чанартай мөөгөнцөр юм.
Тэд хаана ургаж буйгаа сонгохоос гадна хөрсний гадаргуу дээр энгийн нүдээр харагдахгүй. Трюфель олохын тулд бэлтгэгдсэн амьтан шаардлагатай. Уламжлал ёсоор, олон зууны туршид энэ амьтан гахай байсан; Өнөөдөр гахайнууд олсон трюфель иддэг муу зуршилтай тул нохой нь ихэвчлэн нохой байдаг тул амьтныг тэжээгч нь зогсоох хүртэл.
Хар трюфель
Хар трюфель (Tuber melanosporum) нь цагаан трюфельтэй харьцуулахад арай хялбар боловч хэцүү хэвээр байна. Тэд Францын баруун өмнөд хэсэгт орших Перигорд байдаг царс модтой симбиотик харилцаатай байдаг ч заримдаа Испани, Итали (ялангуяа Умбрия), Хорват, Словени зэрэг газруудад байдаг.
Хар трюфельийг зуны хэт халуун, өвлийн хэт хүйтнээс хамгаалах шаардлагатай. Хүйтэн хяруу ургаж буй хөрсөнд хэт гүн орвол тэд гэмтэж болно. Тэдний ургац хураах хугацаа харьцангуй богино бөгөөд зөвхөн 9-р сараас 12-р сар хүртэл олддог.
Цагаан трюфель
Цагаан трюфель (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" буюу "Цагаан эхийн трюфель" нь хар трюфельээс бага байдаг бөгөөд ерөнхийдөө хойд Италийн Пьемонт мужид ургадаг. Тэд мөн Италийн зүүн хойд хэсэг болох Ле Марче хотод ургадаг бөгөөд жил бүр уламжлал болгон зохион байгуулдаг трюфель фестивалийг оролцуулан худалдаанд гаргадаг. Молизе, Абруццо болон Тосканы зарим хэсэг зэрэг Италийн төв хэсгийн зарим бүс нутагт цагаан трюфель үйлдвэрлэдэг. Ойролцоох Хорватын зарим хэсэгт ч заримдаа цагаан трюфель ургадаг.
Цагаан трюфель нь сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт царс, шаргал мод, шаргал модны үндэс орчмын шохойтой (эрдэс, шохой) хөрсөнд байдаг уламжлалтай. Эдгээр Италийн трюфель нь 12-р сарын 1-ээс 1-р сарын сүүл хүртэл ургадаг.
Трюфельгийн бусад төрлүүд
Цагаан, хар нь хамгийн их эрэлттэй байдаг ч хүмүүс агнадаг өөр төрлүүд байдаг.
- " Цагаан трюфель" (Tuber borchii) нь Тоскана, Абруццо, Романья, Умбрия, Марке, Молизе зэрэг газруудад байдаг бөгөөд нарийн үнэртэй боловч сармистай нооттой жинхэнэ цагаан трюфельээс хамаагүй бага үнэртэй гэж тооцогддог.
-
Хятадын трюфель (Tuber himalayensis) нь Юньнань, Сычуань хоёртой хиллэдэг Төвдийн Гималайн бүсэд байдаг. Энэ нь илүү үнэтэй трюфельний оронд АНУ руу амархан экспортлогдож байна. Франц, Итали дахь цагаан, хар трюфельтэй адилгүй ч зарим тогооч үүнийг ашиглах боломжтой гэж үздэг. Мэргэжилтнүүд эдгээр нь жинхэнэ трюфельтэй харьцуулахад зөөлөн бөгөөд химийн үнэртэй гэж ихэвчлэн хэлдэг. Зарим увайгүй худалдагчид эдгээр хямд үнэтэй хятад трюфельийг Perigord хар трюфельний үнээр зарна.
Италийн хар трюфель - Зуны трюфель (Tuber aestivum) нь Умард Итали болон Нэгдсэн Вант улсын зарим хэсэгт байдаг нэгэн төрлийн хар трюфель боловч илүү хурц амт, бүтэцтэй нь жинхэнэ трюфельтэй харьцуулахад тийм ч таатай биш гэж үздэг. Энэ нь 5-р сараас 8-р сар хүртэл байдаг бөгөөд ерөнхийдөө гадаргын өөр ургамал байхгүй модны дор байдаг.
- Италийн төв хэсэгт олддог Сармистай трюфель (Tuber macrosporum) нь сармисны хурц үнэртэй бараан өнгөтэй, харьцангуй гөлгөр трюфель юм. Тэд мөн саяхан Их Британиас олдсон.
- Үүнээс гадна АНУ-ын Номхон далайн баруун хойд хэсэгт Орегон мужийн хар трюфель, Орегон мужийн хаврын цагаан трюфель, Орегон мужийн өвлийн цагаан трюфель, Орегон хүрэн трюфель зэрэг хэд хэдэн нэр хүндтэй зүйл байдаг. Зарим тогооч нар эдгээр трюфель, ялангуяа Орегон мужийн ховор бор трюфельийг амттан гэж үзэж эхэлжээ. Эдгээрийн ихэнх нь Дуглас гацуур модноос олддог.
- Пекан трюфель (Tuber lyonii) заримдаа АНУ-ын өмнөд хэсэгт пекан модны доор ургадаг. Эдгээрийг тариачид ихэвчлэн пекан фермийн модны үндэс дээр олдог.
ургах ерөнхий нөхцөл
Трюфель нь энгийнээр хэлбэл олоод хураахад маш хэцүү байдаг. Энэ ховор зүйл нь тэдний авч явдаг өндөр үнийн гол шалтгаан юм. Трюфель нь зөвхөн газар доор ургадаг бөгөөд үндэс нь ойролцоо ургадаг модтой симбиотик харилцаа үүсгэдэг. Тэд beech, хус, hazel, эвэр, царс, нарс, улиас модыг илүүд үздэг. Тэдний ургадаг хөрс нь өндөр шүлтлэг (ойролцоогоор 7 эсвэл 8.5 Ph) өндөр чийгшилтэй хөрс байх хандлагатай байдаг. Тэд ерөнхийдөө хөрсний гадаргаас 30 см ба түүнээс бага гүнд байдаг.
Трюфель тариалж байна
Трюфель модыг олон зуун жилийн турш хуучны аргаар агнаж ирсэн ч зарим фермерүүд трюфель тариалах туршилт хийж байна. Энэ нь боломжтой болох нь нотлогдож байгаа боловч сорилт бөгөөд маш их туршилт, бүтэлгүйтлийн асуудал юм.
Трюфель нь маш амттай, маш өндөр үнэтэй байдаг тул хүмүүс трюфель тариалах эсвэл ан хийх гэж оролддог. Ургац хураалттай холбоотой ажиллах хүч, тодорхой бус байдлаас хэмнэхийн тулд санаачлагатай тариаланчид тариалангийн талбай, арын хашаа, хонгилд тариалахыг хичээдэг. Трюфель ба түүний модны симбиотик шинж чанараас шалтгаалан энэ нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч Австралийн тариаланчид нутагшуулсан хар трюфель тариалж байгаа бөгөөд АНУ-д ч мөн адил тэднийг тариалах оролдлого хийж, янз бүрийн амжилтанд хүрсэн.
The Gourmet трюфель
Хэрэв шороон, заарлаг, мөөг шиг үнэр, амт нь яг таарч байвал трюфель талхыг тавган дээр хэдэн хусаад өгвөл чанар нь гайхалтайгаас давтагдашгүй болгож чадна. Гэхдээ трюфель нь одоогоор нэлээд үнэтэй (хар трюфель нэг фунт нь 1200 доллар, цагаан трюфель нь 2000 доллараас дээш үнэтэй) бөгөөд тэднийг тариалах оролдлого төдийлөн амжилтанд хүрээгүй тул ойрын ирээдүйд энэ мөөгөнцөрт хамгийн их доллар төлөхөд бэлэн байгаарай..
