Стейк хийх хамгийн шилдэг арга
Стейк хэрхэн бэлдсэн нь мах зүссэн хамаагүй оройн хоолоо хийж эсвэл эвдэж болно. Шилдэг тогооч нарын өгсөн эдгээр зөвлөмжүүд нь филе миньон, боорцог, хавирганы мах эсвэл бусад зүсмэлийн үхрийн махнаас үл хамааран дээд зэргийн стейк бэлтгэхэд тусална.
Амтлагчаас бүү ай
Bon Appetit сэтгүүл стейк сонирхогчдыг стейкийг амтлахаас айхгүй байхыг уриалж, тэр ч байтугай "түрэмгий" амтлагчийг ч хэлжээ. Гэсэн хэдий ч алдартай хоолны сэтгүүл нь өвөрмөц эсвэл тод амтлагч хэрэглэхээс болгоомжилж, косер давс, чинжүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь стейкийн амтыг өгч, байгалийн амтыг нь гаргах зорилготой юм.
Махаа хатаана
Хүнсний сүлжээ нь гүн бор, амттай царцдастай болохын тулд хоол хийхээсээ өмнө үхрийн махыг хатаахыг зөвлөж байна. Тасалгааны хэмд орохын тулд махыг цаасан алчуураар хийж болно.
Өрөөний температурын стейк
Insider-д өгсөн ярилцлагадаа "Топ тогооч" -ын финалд шалгарсан тогооч Фабио Вивиани хамгийн сайн стейк хийх гол түлхүүр бол хоол хийхээсээ өмнө стейкийг тасалгааны температурт халаах явдал юм. Энэ нь стейкийг бүхэлд нь чанаж болгох боломжийг олгоно. Стейкийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад арав орчим минут байлгавал тасалгааны температурт хүргэж болно.
Зөв тосоо сонго
Тогооч Тим Лав хайруулын тавган дээр стейк хийхдээ зөв тосыг сонгох нь чухал гэж хэлсэн. Чидун жимсний тос гэх мэт хурдан шатдаг тос хэрэглэх нь стейкийг сүйтгэх хялбар арга юм. Tim-ийн сонгосон хоол хийх тос бол амт, өндөр температурт зориулсан самрын тос юм. Гэсэн хэдий ч хайр нь канола болон усан үзмийн тосыг стейк хийхэд тохиромжтой тос гэж зөвлөж байна.
Шутгамал хайруулын таваг ашиглах
Техасын алдарт тогооч Жон Тесарын хамгийн сайн стейк хийдэг нууц нь ширмэн хайруулын тавган дээр байдаг. Хайруулын таваг нь ямар ч зүсмэл махыг чанаж чаддаг, мах шарахаас ялгаатай нь хоол хийх шүүсийг хадгалдаг тул Тесарын хамгийн дуртай хоол хийх арга юм. Хамгийн сайн стейк хийхийн тулд тэрээр энгийн стейкийг хуурай болсны дараа халуун, тосоор хучсан хайруулын тавган дээр чанахыг зөвлөж байна.
Дөл шарсан стейк
"The Chew" нэвтрүүлгийн хамтран хөтлөгч, тогооч Майкл Саймоны Insider ярилцлагадаа хуваалцсан хамгийн сайн стейк хийх дуртай арга нь ил гал дээр байна. Ил гал дээр стейк хийх нь стейк хийх хамгийн хялбар аргуудын нэг юм. Symon USDA-ийн үндсэн хавирганы нүдийг хэрэглэж, бөөн нүүрс дээр чанахыг зөвлөж байна.
Дундад-Ховор болгосон
Шилдэг тогооч, New York Porter House-ын удирдах хамтрагч Майкл Ломонако стейкээ дунд зэргийн ховороос чанаж хийхийг илүүд үздэг. Дунд зэргийн ховор стейкийг голд нь чанаж болгосон ч үхрийн махны амтыг өгөх болно. Нэмж дурдахад, Ломонако дунд зэргийн ховор тогооч стейкийг зөөлөн, шүүслэг болгодог гэж мэдэгджээ.
Термометр ашиглах
Хэдийгээр дэлхийн хэмжээний тогооч нар стейкийн бэлэн байдлыг гараараа хэлж чаддаг ч ихэнх гэрийн тогооч нар чаддаггүй. Bon Appetit сэтгүүлд махны термометр ашиглах нь стейкийг төгс болгосон эсэхийг баталгаажуулах арга замыг заажээ. Ойролцоогоор 135 хэмд Фаренгейтийн температурт хүрэх боломжтой.
Хоол хийсний дараах арчилгаа
Стейк чанаж дуусмагц тогоочийн ажил дуусдаггүй. Алдарт тогооч Жэйми Оливерын төгс стейк хийх гурав дахь алхам бол стейкийг хоол хийж дуусмагц амраах явдал юм. Нэмж хэлэхэд, Оливер үйлчлэхээсээ өмнө стейкийг бага зэрэг оливын тос эсвэл цөцгийн тосоор үрж, амттай, шүүслэг болгохыг зөвлөж байна.
Амжилтанд хүрэхийн тулд эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл төгс стейк хийх боломжтой. Үлдэгдэлтэй юу? Үлдэгдэл стейк хийх амттай жор хийж үзээрэй.
