Үхрийн мах, төмсний шөлтэй жорны нэгэн адил энэ жор нь хоёр зүйлтэй: Төсөвт хялбар, тав тухтай хоол хийдэг.
Үхрийн махны шөл хийх үндэс
Гадаа хүйтэн байхад сайхан халуун шөл шиг тайтгарлыг юу ч илэрхийлж чадахгүй. Үхрийн махны бусад жорууд нь маш үнэтэй зүсмэлүүдийг шаардаж болох ч жигнэх нь удаан хоол хийх арга тул үхрийн махыг хямдхан тайрах шаардлагатай болдог. Дэлгүүр эсвэл нядалгааны газарт очихдоо таны хайж олохыг хүсдэг зүйл бол үхрийн махны чактай шарсан мах юм. Нэрнээс нь харахад энэ зүсэлт нь үхрийн мөрнөөс гардаг тул өдөр бүр маш сайн дасгал хийдэг. Энэ нь махыг бага зэрэг хатуу бөгөөд маш амттай болгодог.
Зөөлөн зүссэн махыг маш удаан чанах шаардлагагүй. Филе миньоныг хэдхэн минутын турш чанаж болгосон боловч үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд удаан хугацаанд чанаж болгосон байх шаардлагатай. Аз болоход энэ удаан удаан чанах арга нь махны хамгийн сайхан амтыг гаргаж ирдэг тул та маш амттай, зөөлөн оройн хоол идэх болно.
Шөл нь соусанд нэмсэн гурилаар баялаг болдог. Харин оройн хоолондоо төмс нэмбэл үхрийн мах, төмсний шөл хийх үед төмсний цардуул нь соусыг зузаан болгодог. Нэг анхаарах зүйл бол давсны түвшин юм. Төмс нь давсыг шингээх хандлагатай байдаг тул давс нь төмсийг амттай болгодог тул үхрийн мах, төмсний шөл хийх жордоо илүү давс нэмж өгөх хэрэгтэй.
Шөлний зарим жороор махыг шарахын өмнө гурилаар бүрэхийг шаарддаг. Махаа шатаасны дараа гурилаа саванд хийж өтгөрүүлэхэд илүү үр дүнтэй гэж би бодож байна.
Үхрийн мах, төмсний шөл
Орц
- 1 фунт үхрийн мах 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан чак мөрний шарсан мах
- 2 хоолны халбага ургамлын тос
- 1 жижиг сонгино, хэрчсэн
- 1 хумс сармис татсан
- 3 хоолны халбага бүх төрлийн гурил
- 1 жижиг лааз улаан лоолийн оо
- 2 аяга үхрийн мах (илүү шаардлагатай байж магадгүй)
- 1 иштэй селөдерей, барзгар зүсэгдсэн
- 1 лууван, барзгар зүсэгдсэн
- 1 аяга хальсалж хальсалсан сувдан сонгино (хүсвэл хөлдөөсөн сувдан сонгино хэрэглэж болно)
- 1 жижиг лаазтай хэрчсэн улаан лооль
- 1 аяга хөлдөөсөн вандуй
- 1 фунт шинэ төмс, жижиг, дөрвөлжин
- 1 булан навч
- ¼ цайны халбага ганга
- ¼ цайны халбага хатаасан орегано
- ¼ цайны халбага лаврын
- Давс ба перец
Үхрийн мах, төмсний шөл хийх заавар
- Зуухыг 325 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
- Голланд зуух эсвэл зууханд аюулгүй саванд тосоо дунд зэргийн гал дээр халаана.
- Махаа давс, перцээр сайтар амтлана.
- Тогоондоо махаа хийж тал бүрийг нь шарна.
- Махаа бөөгнөрүүлэхгүй байх нь дээр, тэгвэл хоёр хэсэг болгон шарж болно.
- Хүүхэд хэрчиж хэрчсэн сонгиноо хийж сонгиноо бага зэрэг шаргалтал жигнэнэ.
- Саванд сармисаа нэмээд дахин нэг минут буцалгана.
- Тогоондоо гурил нэмээд хутгана.
- Рукс бага зэрэг шаргалтал чанана.
- Улаан лоолийн нухаш болон үхрийн махаа нэмээд буцалгана.
- Соус өтгөртэл хутгана.
- Селдерей, лууван, сувдан сонгино, лаазыг хэрчсэн улаан лооль, вандуй, төмс, лаврын навч, ганга, орегано, лаврын зэргийг нэмнэ.
- Та шингэн нь найрлагыг дор хаяж нэг инчээр бүрхэхийг хүсч байгаа тул үхрийн махны шөл нэмэх шаардлагатай байж магадгүй юм. Үхрийн мах ихгүй бол ус нэмэхэд зүгээр.
- Бүх орцоо оруулахын тулд хутгана.
- Савыг таглаад зуухандаа хийнэ.
- 1-1/2-оос 2 цагийн турш хооллоорой.
- Зуухнаас гаргаж аваад, шаардлагатай бол шөлний гадаргуугаас өөх тосыг нь авч хаяна.
Энэ жор нь дөрвөөр үйлчилдэг.
