Испани жорууд нь чамин, амттай байдаг. Эдгээр жороор та найз нөхдөө гайхшруулж, магадгүй тэдний хоолны хүрээг тэлэх болно.
Испанийн хаанчлал
Амтлаг, өнгөлөг аяга тавагны тухайд Испани хоол ноёрхдог. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн хэв маяг, амттай байдаг ч бүгдэд нь нийтлэг нэг зүйл байдаг - хоолыг сайн найзууд, сайн дарстай хуваалцах зорилготой.
Испаниас ирсэн жор
Ихэнх хүмүүс сардин загасыг тийм ч их сонирхдоггүй бөгөөд лаазалсан сортыг л мэддэг болохоор л тэр гэж бодож байна. Тийм ээ, сардин загасыг бэлтгэхэд бага зэрэг хөдөлмөр шаардагддаг, гэхдээ та энэ жорыг туршиж үзсэний дараа амт нь нэмэлт хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй гэдгийг та харах болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Найзууддаа сардин загас идэхгүй гэж санаа зовж байгаа бол "загас" гэж хэлээрэй, тэд энэ амттанд хэр их дуртайгаа хэлэх хүртэл нь ямар загасны тухай битгий хэлээрэй.
Эскабече дэх Сардин загас
Орц
- 16 сардина
- 1 кг амталсан гурил (давс перцтэй хольсон гурил. Байгаа бол цагаан перц хэрэглээрэй)
- 2 хоолны халбага оливын тос (илүү их хэрэгтэй байж магадгүй)
Маринад
- 6 хоолны халбага оливын тос
- 1 хэрчсэн сонгино
- 1 хумс сармис буталсан
- 4 лаврын навч
- 2 бүхэл хумс
- 1 хатаасан чинжүү, том жижиглэсэн (Анахайм эсвэл Анчо сайн ажилладаг)
- 1цайны халбага паприка
- ½ аяга шери цуу
- ½ аяга цагаан дарс
- Давс ба газрын чинжүү
Чимэглэх
- 1 том улаан сонгино, жижиглэн хэрчсэн
- 1 том ногоон чинжүү, хэрчсэн
- 1 пинт интоорын улаан лооль, талыг нь хэрчсэн
Заавар
- Сардин загасны толгойг таслана.
- Сардин тус бүрийг гэдсэнд нь хувааж, шаардлагатай бол цэвэрлэнэ.
- Тэдгээрийг эргүүлж, нуруу нь орой дээр байх болно.
- Нурууны дагуу доош дарж суллаж, загаснаас болгоомжтой гаргаж авна.
- Өөр олдсон ясаа арилга.
- Сардин загасыг хааж амталсан гурилаар тоосыг нь тосолно.
- Хайруулын тавгандаа тосоо халаана.
- Сардин загасыг тал тус бүр 3-4 минут хуурна.
- Сардин загасыг тосноос нь салгаад тавган дээр хөргөнө.
- Загасыг жигд тавган дээр нэг давхаргад хийнэ.
- Маринадны орцны тосыг хайруулын тавган дээрх тосондоо хийнэ.
- Сонигоо зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь чанана.
- Сармисаа нэмээд нэг минут буцалгана.
- Лаврын навч, хумс, чинжүү чинжүү, паприка, давс перцээ хийж амтална.
- Хоёр гурван минут хуурна.
- Уксус, дарс нэмнэ.
- Буцалгана.
- Сардина дээр хийнэ.
- Хөргөөд дараа нь таглана. Хөргөгчинд хонуул.
- Сардин загасыг үйлчлэхээсээ өмнө жигнэмэгийн хуудсан дээр улаан сонгино, болгарын перц, интоорын улаан лоолийг тавиад 350 градуст халаасан зууханд 10-15 минут шарна.
- Сардин загасыг 2 тавган дээр тавина.
- Шуурсан ногоогоор чимээрэй.
Испани гахайн мах, хиамны Casserole
Испанийн хамгийн алдартай жоруудын зарим нь энэ жор шиг Каталоны бүс нутгаас ирдэг. Энэ жороор дөрөв үйлчилнэ.
Орц
- 2 хоолны халбага оливын тос
- 1 фунт ясгүй гахайн мах (4 орчим)
- 4 бутифарра эсвэл ямар ч амтат хиам
- 1 сонгино хэрчсэн
- 2 жижиг хумс сармис
- ½ аяга цагаан дарс
- 4 жижиглэсэн чавга улаан лооль
- 1 булан навч
- 2 хоолны халбага жижиглэсэн шинэхэн яншуй
- Амтлахдаа давс, перц
Заавар
- Том хайруулын тавган дээр оливын тосоо халаана.
- Гахайн жигнэмэгийг 2 талаас нь шарж, гахайн жигнэмэгээ тавган дээр тавина.
- Тавгандаа хиам, сонгино, сармисаа хийгээд дунд зэргийн гал дээр сонгино зөөлөрч, хиам бүх талаараа бор болтол нь чанана.
- Гахайн махыг тавган дээр цуглуулсан шүүсний хамт буцаан тавган дээр хийнэ.
- Дарс, улаан лооль, булан навч нэмнэ.
- Давс, перцээр амтлана.
- Яншуй нэмнэ.
- Савыг таглаад дунд зэргийн гал дээр 30 минут шарна.
- Хиамыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад инч зузаантай хэрчнэ.
- Хиамны зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр буцаагаад халаана.
- Халуунаар үйлчилнэ.
- Үүнийг салат болон төмстэй хамт өгвөл хамгийн тохиромжтой.
