Чили гэж нэрлэгддэг халуун чинжүү нь хоол хийхэд бага зэрэг зориг нэмдэг ч зарим нь маш хурц байдаг тул таныг хамгаалахын тулд тусгай бээлий, маск хэрэглэх шаардлагатай болдог. Дэлхийн хамгийн халуун чинжүү нь маш их галтай бөгөөд зөвхөн хамгийн зоримог нь халуунд дуртай байдаг.
Сковиллийн масштабыг ашиглах нь
Чили нь чинжүүний хурц чанарыг (үндсэндээ халуун ногоотой халуун гэсэн үг) хэмждэг Сковиллийн хэмжүүрээр халуунд нь үнэлдэг. Чинжүүг Сковиллийн дулааны нэгжээр (SHU) хэмждэг бөгөөд энэ нь чинжүү тус бүрт капсаицин хэр их агууламжтай байдгийг тодорхойлдог.
Капсаицин
Капсаицин нь чинжүүнд халууныг нь өгдөг нэгдэл юм. Энэ нь хэлний өвдөлтийн рецептортой холбогддог алкалоид бөгөөд энэ нь шатаж буй мэдрэмжийг өгдөг. Эндээс дурдвал, цэвэр капсаицин нь 16 сая ШУ, цагдаагийн чинжүүний шүршигч нь 5 сая орчим ШУ, жалапеньод 2,500-аас 8,000 ШУ байдаг.
Халуун нуугддаг газар
Халуун нь зөвхөн чинжүүний үрэнд л байдаг гэж олон хүмүүс итгэдэг ч энэ бол домог юм. Үр нь дулааны зарим хэсгийг шингээдэг боловч өөрсдөө капсаицин үүсгэдэггүй. Үүний оронд капсаицины нэгдлүүд нь чинжүүний үрийг хадгалдаг ихэсийн мембранаас олддог. Бага хэмжээгээр чинжүүний гаднах эдэд капсаицин агуулагддаг.
Хамгийн халуун чинжүү 10
Дараах жагсаалтад хамгийн халуун чинжүүг Scoville-ийн SHU үнэлгээгээр нь эрэмбэлсэн шилдэг 10-ыг харуулав. Нью Йоркерын сэтгүүлч Лорен Коллинзийн хэлснээр илүү халуун, халуун ногоотой чинжүүг эрэлхийлэхийн хэрээр супер халуун чинжүү хурдан хөгжиж байна. Хэдхэн жилийн өмнө улаан Савина Хабанеро нь сүнслэг чинжүү гарч ирэх хүртэл хамгийн халуун чинжүү байсан. Одоо дахиад л өөрчлөгдсөн.
Нью-Мексико мужийн их сургуулийн Чили чинжүүгийн хүрээлэн нь чинжүүний халууныг сайтар судалжээ. Тэдний шилдэг арван халуун чинжүүний жагсаалт 2012 оны 2-р сард гарсан боловч удалгүй шинэ сорт нь шилдэг чинжүүг булаан авчээ. Өөрөөр заагаагүй бол Сковиллийн үнэлгээг Чилийн чинжүү институтээс авсан болно.
1: Каролина Рипер
2012 онд Гиннесийн амжилтын ном Каролина Риперийг дэлхийн хамгийн халуун чинжүүгээр нэрлэсэн бөгөөд дунджаар 1.57 сая SHU, оргил SHU нь 2.2 сая байжээ. Энэ чинжүүгээр хэмжсэн халуун нь энэ жагсаалтын хоёрдугаарт бичигддэг Чилийн чинжүүгийн хүрээлэнгийн хамгийн халуун чинжүүг орлуулсан.
Бөөрөнхий, жижиг улаан чинжүүг Өмнөд Каролинад ургадаг бөгөөд Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce-д хэрэглэдэг. Pucker Butt Pepper компани нь Carolina Reaper-ийг халуун сүмсээр тусгайлан гаргаж авсан. Мөн тус компани өөрийн цахим хуудсаараа дамжуулан үрээ зардаг.
2: Тринидад Моруга Хилэнц
Энэ хайргатай арьстай бөөрөнхий чинжүү нь жижиг үрчлээтсэн улаан болгарын чинжүү шиг харагдах боловч халуунд нэлээд ялгаатай (улаан хонхны чинжүүний SHU 0 байна). Чилийн чинжүүгийн хүрээлэнгээс 2012 оны 2-р сард халуун чинжүүний аварга цолыг хүртсэн Тринидад Моргуа Хилэнц нь дунджаар 1.2 сая ШУА халуунтай боловч чинжүү нь 2 сая ШУ хүртэл хэлбэлздэг. Энэ чинжүү ургамлын уугуул Тринидад ба Тобаго юм. Бусад халуун чинжүүний нэгэн адил чинжүүг голчлон халуун амтлагч бэлтгэхээс гадна хамгийн халуун чинжүү тариалахыг хүссэн хүмүүст үрээр хангахад ашигладаг.
3: Шоколадтай 7 сав
Сүү шоколадны өнгөтэй гонзгой гадаргатай чинжүү (хатаасан инжиртэй төстэй) шоколадны 7-н савны нэр нь чинжүүний дундаж 1-тэй тэнцүү байна.17 сая SHU (хамгийн ихдээ 1.85 сая) үнэлгээ. Тринидад, Тобагогийн уугуул, чинжүү нь маш халуун ногоотой Карибын тэнгисийн хоолонд хэрэглэгддэг боловч бага зэрэг урт замыг туулдаг. Энэ нь мөн халуун амтлагчаар хэрэглэгддэг бөгөөд халуун чинжүүг хайрлагчид өөрсдийн галт сорьцыг ургуулахын тулд үрийг нь худалдаж авдаг.
4: Тринидад Хилэнц
Тринидадаас эхний тавд багтсан өөр нэг нь Карибын тэнгисийн орнууд халуун чинжүү тариалахад таатай уур амьсгалтай нь ойлгомжтой. 2011 онд Гиннесийн амжилтын номонд энэ чинжүүг 1.5 сая SHU үнэлгээтэй дэлхийн хамгийн халуун чинжүү гэж нэрлэжээ. Энэ чинжүү болон түүний халуун ах нартай хоол хийх нь хамгаалалтын маск, хувцас хэрэглэхийг шаарддаг аюултай бизнес юм! Халуун учраас чинжүүг голчлон халуун сүмс, үрийн зориулалтаар ашигладаг.
Энэхүү улаан улбар шар чинжүү нь гольфын бөмбөгний хэмжээтэй ч илүү өргөн бөөрөнхий оройтой, үзүүртэй дэнлүүтэй төстэй хэлбэртэй.
5: Сүнс чинжүү
Бхут jolokia чинжүү гэгддэг улбар шар гонзгой сүнслэг чинжүү нь Сковиллийн 1 сая SHU үнэлгээтэй. Энэхүү Энэтхэгийн чинжүү нь Нага Жолокиа, улаан нага чили, Бих Жолокиа гэх мэт өөр өөр нэртэй байдаг. Энэ нь 2007 онд халууны дэлхийн дээд амжилтыг тогтоосон.
Чинжийг энэтхэг карри, chutney хийхээс гадна чинжүү идэх уралдаанд хэрэглэдэг. Мөн халуун соусын гол орц болох чинжүүг олж болно.
6: Улаан 7 тогоо
Мөн Тринидадаас гаралтай энэ чинжүүг өнгө, долоон тогоотой шөлийг амтлахад зөвхөн нэг чинжүү хэрэгтэй гэж нутгийн домогт нэрлэжээ. Перец нь улбар шар улаанаас тод улаан хүртэл овойлттой арьстай. Энэ нь ойролцоогоор 780,000-аас 1 сая SHU-ийн дулааны зэрэглэлтэй. Энэ нь Карибын тэнгисийн хоол хийх, мөн халуун сумс хийхэд хэрэглэгддэг.
7: Шоколад Хабанеро
Самартай хүрэн хулуу хэлбэртэй энэ чинжүү нь хабанеро чинжүү дотроос хамгийн халуун нь юм. Хабанерос нь Мексик, Амазоноос гаралтай боловч Карибын тэнгисээс бас олддог. Сковиллийн үнэлгээ нь 700,000 SHU орчим байдаг чинжүүг Юкатаны хоолноос гадна халуун соуснаас ч олж болно.
8: Улаан Савина Хабанеро
Улаан Савина хабанеро дэлхийн хамгийн халуун чинжүү гэгдэж удаагүй байна. 2007 онд Гиннесийн амжилтын дээд амжилтыг "Сүнслэг чинжүү" -д алдсан. Энэ чинжүү нь тод улаан, бага зэрэг бөөрөнхий, харьцангуй гөлгөр арьстай. Шоколадны хабанеротой адил энэ нь Юкатан болон бусад Мексикийн хоол, түүнчлэн халуун сүмсэд хэрэглэгддэг. Ургамал нь дулаан, нарны гэрэлд дуртай бөгөөд Амазон, Мексикээс гаралтай бөгөөд Карибын тэнгисээс ч бас олддог. Pepper's Scoville үнэлгээ 500,000 орчим байна.
9: Шотланд капот
Ямайкийн хоол нь галт амтаараа Scotch Bonnet чинжүүтэй холбоотой бөгөөд Scoville-ийн үнэлгээ нь 350,000 SHU орчим байдаг. Улбар шар чинжүү нь царсны модтой төстэй бөгөөд Ямайка болон Карибын арлуудаас гаралтай. Дээрх чинжүүтэй харьцуулахад зөөлөн мэт санагдаж болох ч шотланд малгай нь жалапеньогоос 40 дахин халуун байдгийг санах нь чухал.
10: Улбар шар Хабанеро
Энэ гялалзсан бөөрөнхий улбар шар чинжүү нь Сковиллийн үнэлгээтэй 250,000 орчим байдаг. Энэ нь бусад хабанеросын өнгөнөөс арай зөөлөн боловч Мексикийн хоолонд хэрэглэдэг маш халуун ногоотой чинжүү, мөн халуун сүмс юм. Бусад хабанеросын нэгэн адил улбар шар хабанеро нь Мексик, Амазон, Карибын тэнгисээс гаралтай бөгөөд эдгээр бүс нутгийн хоол хүнс, Текс-Мекс болон Хойд Америкийн бусад хоолноос олж болно.
Халуунд цохиулах
Капсаицин нь таны хэл дээрх өвдөлтийн рецепторуудтай харилцан үйлчилдэг тул хэдэн минут, хэдэн цаг, эсвэл хамгийн халуун чинжүүний хувьд хэдэн өдөр үргэлжилдэг шатаж буй мэдрэмжийг төрүүлдэг! Аз болоход түлэгдэлтийн тусламж байгаа. Bon Appetite-ийн мэдээлснээр халуун ногоотой улаан чинжүүний түлэгдэлтээс бүрэн бүтэн сүү уух, тараг идэх, цагаан будаа идэх зэрэг хэд хэдэн аргууд танд туслах болно.
Гоёл чимэглэлийн чинжүүг яах вэ? Тэд халуунтай байж болох ч идэхэд тийм ч амттай биш тул оронд нь эдгээр чинжүүтэй зуураарай.
