Цөцгийтэй хийсвэр хийсэн энэ түүх яг л нууцлаг роман шиг уншиж, тогооч "хэн үүнийг хийсэн бэ?" Энэхүү амттай хийсвэр боовны жорыг хэн зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй ч тогооч нар хоолны ном, рестораны цэсэнд анх дурдагдаж байсан зууныг мэддэг.
Цөцгийтэй хийсвэрийн түүхийн нууц
Олон тогооч, нарийн боовны тогооч нар амнаас ам дамжсан жорыг дамжуулдаг байсан. Жорыг Францад нэг, Англид өөр, хатан хааны гал тогоонд нэг зүйл, хотын даргынх өөр гэж нэрлэж болно. Энэ нь цөцгийн хийсвэр түүхийг судлахад хэцүү болгож, үлгэр домог бодит байдалтай холилддог.
Кэтрин де Медичи
Цөцгийтэй хийсвэрийн түүхийг тойрсон нэг домог бол тэдгээрийг Кэтрин де Медичигийн тогооч зохион бүтээсэн гэсэн үг юм. Сэргэн мандалтын үеийн Италийн алдарт Медичисийн гэр бүлийн охин Кэтрин де Медичи Францын хатан хаан байжээ. Цөцгийтэй цулбуурын түүхийг тойрсон домог нь Францын хааны ордны Кэтриний тогоочийг энэхүү амттай амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Кэтрин урлагийг ивээн тэтгэгч байсан тул түүнийг урлагийн өндөр амтыг гал тогооны өндөр урлаг руу гүйлгэсэн гэж олон хүн үздэг.
Харамсалтай нь энэ домог зүгээр л домог байж магадгүй. Кэтрин нарийн боовны амтанд дуртай байсан ч түүний тогооч хийсвэр боов, цөцгийтэй боовыг ч зохион бүтээгээгүй. Цөцгийтэй хийсвэрийн өвөг дээдэс нь дундад зууны үеэс улбаатай.
Бяслагтай боов
Кэтрин де Медичигийн тогооч Францын хөрсөнд хөл тавихаас өмнөхөн 13-р зууны өмнөд Герман, Францын тогооч нар бяслагны баялаг хольцоор дүүргэсэн хийсвэр боов бүтээжээ. Зуурсан гурилыг халуун зууханд хийсэх хүртэл чанаж, дараа нь зүсэж, бяслаг оруулав. Дулаан боов нь бяслагны төвийг хайлуулсан. Нэмэлт амт оруулахын тулд ихэвчлэн ургамал нэмдэг байсан.
Франц нарийн боовны урлаг
Сэргэн мандалтын үеийн Францад Кэтрин хатан хаан байх тэр үед Франц, Английн нарийн боовны тогооч нар гурил, ус, өөх тос, өндөг зэргийг хольж зуурсан гурил зуурах туршилт хийж эхэлжээ. Яг хольц нь choux нарийн боовны нэрээр явдаг. Энэ бол гайхалтай үр дүнтэй энгийн хольц юм: хөөрөхдөө төв хэсэгт нь амтат болон амтат дүүргэгчээр дүүргэж болох агаартай нүх үүсгэдэг.
Францад пате фельете гэж нэрлэгддэг цөцгийтэй боовны жор, Англид цөцгийн тосоор хийсэн боовны жор хамгийн багадаа 1500-аад оны эхээр тогоочоос хоол болгон тарааж байжээ. Эдгээр боов нь нарийн боовны гурил, ус, өндөг, өөх тос зэрэг үндсэн зуурмагийг ашигласан. Тэднийг гурваас дөрвөн инч урттай бялуу болгон чанаж болгосон. Зууханд жигнэсний дараа тэдгээрийг арилгаж, сарнайн ус, элсэн чихэр эсвэл нимбэг, сарнайн ус, элсэн чихэр зэргийг хольж нааж, давхаргатай нарийн боов үүсгэнэ. Дараа нь гурилан боовыг бүхэлд нь элсэн чихэр, нимбэг эсвэл сарнайн усны амтлагчаар бүрсэн. Өнөөгийн хийсвэр, өтгөн амттантай яг адилхан биш ч гэсэн эдгээр амттан нь тухайн үеийн язгууртнууд болон чинээлэг хүмүүсийн сонирхлыг ихэд татдаг байв. Тэд өнөөдрийн аарцанд хүрэх замд чухал алхам болсон.
Нэр томъёо ба жорын холимог
Хийсвэр боовны жинхэнэ түүхийн нууц нь хийсвэр боовыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг олон нэр томъёоны ачаар гүнзгийрдэг. Дөрвөн найрлагын үндсэн жор хэвээр байгаа ч найрлагыг хэрхэн бэлтгэж, жигнэх нь choux, puff, profiterole, buns гэсэн олон нэршилтэй болсон. 17-р зуун гэхэд нарийн боовны жорыг ихэвчлэн choux жор гэж нэрлэдэг байсан, учир нь хийсэн боов нь байцаатай төстэй байв. Францаар байцаа гэдэг үг choux.
Profiteroles or Cream Puffs
19-р зуун гэхэд олон төрлийн хийсвэр боовнууд өөрсдийн гэсэн дагагчдыг бий болгосон. Одоо нэр бүр өөр өөр утга, шинж чанартай болсон. Цөцгийтэй хийсвэр гэж нэрлэгддэг, дуртай амттан нь нарийн боовны дугуйланд профитерол гэж нэрлэгддэг болсон. Амттаныг бүтээхэд бага зэрэг чөлөөтэй байсан. Профитерол хэмээх Франц ресторанд таны захиалсан амттан Английн ижил нэртэй амттангаас тэс өөр амттай байж магадгүй.
Цөцгийтэй хийсвэр урлаг
19-р зууны дунд үеэс Франц, Англид цөцгийтэй хөөсийг профитерол гэж нэрлэх болсон. Ихэвчлэн чадварлаг нарийн боовны тогооч нар нарийн хэлбэр дүрсээр бүтээдэг Викторийн дэгжин оройн зоогчид хун шиг хэлбэртэй цөцгийн хийсвэр эсвэл жижиг, эмзэг шоколад эсвэл ваниль дүүргэсэн хийсвэр пирамидуудыг амттан дарс, цай, кофегоор амтлах боломжтой байв. АНУ-д анх удаа рестораны цэсэнд цөцгийтэй боовны тухай дурдсан нь 1851 онд Бостон дахь Revere House ресторанд байдаг.
Өнөөдөр Cream Puffs
Даруухан цөцгийтэй хийсвэр нь 13-р зууны гал тогооноос бяслагаар дүүргэсэн нарийн боов болон Викторийн хоолны өрөөний хонгорхон хоол хүртэл маш их замыг туулсан. Нэгэн цагт роялти гэж тооцогддог байсан зүйл одоо талх нарийн боовны гол хэсэг болжээ. Та ихэнх супермаркетуудаас хөлдөөсөн цөцгийн хийсвэр худалдаж авах боломжтой. Дэлхий даяар 300 гаруй дэлгүүртэй, Beard Papa's нэртэй цөцгийтэй хийсвэр нарийн боовны сүлжээ бий. Гэхдээ амтат цөцгий дүүргэсэн зууханд хийсэн хийсвэр боовны шинэхэн гэрийн жигнэсэн амтыг юу ч гүйцэхгүй. Та Францын хааны ордонд буцаж ирлээ, эсвэл Revere House рестораны тансаг зоогийн газрын дунд сууж байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Хэдийгээр гарал үүсэл нь нууц хэвээр байгаа ч амт нь бүх асуултад хариулдаг: энэ бол зүгээр л бурханлаг юм.
