Bitters буюу коктейлийн гашуун гэж нэрлэгддэг гашуун нь сонгодог болон орчин үеийн олон төрлийн холимог ундаанд хэрэглэгддэг нийтлэг найрлага юм. Эдгээр нь янз бүрийн үнэрт бодисоор дүүргэсэн өндөр бат бөх, төвийг сахисан сүнсээр хийгдсэн байдаг. Хэдхэн дусал эсвэл гашуун зураас ч гэсэн энгийн коктейлийг үнэхээр онцгой зүйл болгож чадна.
Гашуун гэж юу вэ?
Коктейлийн гашуун нь өндөр тэсвэртэй, төвийг сахисан, амтгүй спиртээр эхэлдэг (100 тэсвэртэй архи эсвэл мөнх тунгалаг гэх мэт). Дараа нь тэдгээрийг гашуун бодис, ургамал, халуун ногоо, үр, холтос, цитрусын хальс болон бусад амтлагч гэх мэт өөр өөр анхилуун үнэрт ургамлын найрлагаар шингээдэг. Peychaud's bitters эсвэл Angostura bitters гэх мэт зарим нь анхилуун үнэрт цэцэгт ургамлын төрөл болох гентианы үндсийг гашуун бодис болгон ашигладаг. Тэд мөн өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгохын тулд нэмэлт ургамлын гаралтай бодисоор дүүргэсэн. Судсаар хийх нь ихэвчлэн хэдэн өдөр шаардагдах бөгөөд дараа нь гашууныг шүүж, будагч бодис, чихэрлэг гэх мэт бусад найрлагатай холино. Эцэст нь 44%-ийн спирттэй болтол нь усаар шингэлнэ.
Гашуунууд ямар амттай вэ?
Нэрнээс нь харахад гашуун гашуун нь гашуун үүсгэгчтэй дусаахад маш гашуун байдаг. Гашуун амт нь хоол боловсруулахад тусалдаг гэж үздэг ч гашуун байдаг тул шууд уухыг хүсэхгүй байгаа тул коктейльд унц эсвэл шидэлтийн оронд дуслаар эсвэл зураасаар нэмж болно. Хэрэв та коктейль хэрэглэхгүйгээр хоол боловсруулах эрхтний ашиг тусыг хайж байгаа бол нэг аяга сод руу хэдэн зураастай гашуун амтлагч нэмж болох бөгөөд энэ нь найрлага дахь цэвэр анхилуун үнэрийг мэдрэх боломжийг танд олгоно. Гашуун нь шороон эсвэл модлог амт, түүнчлэн тэдгээрийг амтлахад ашигладаг бусад орцын амт, үнэрийг өгдөг. Коктейлийн хувьд гашуун нь маш их хэрэглэхгүй бол мэдэгдэхүйц гашуун нэмдэггүй. Үүний оронд тэдгээр нь агуулсан коктейльд анхилуун үнэр, гүн нэмдэг. Хэдхэн зураасаар ч гэсэн коктейлийг бүрмөсөн өөрчилж чаддаг тул коктейлийн маш алдартай орц болдог.
Өөр өөр төрлийн гашуун
Хамгийн сайн мэдэх хоёр төрлийн гашуун бол Пейшаудын болон Ангостурагийн төрөл байдаг ч ундаандаа сайхан үнэртэй гашуун амтыг өгдөг уламжлалт гашуунуудын оронд төрөл бүрийн коктейльд хэрэглэж болох олон төрлийн гашуун амт байдаг. Та өөрийн орон нутгийн коктейлийн найрлагын дэлгүүрээс олон төрлийн үнэрт бодис бүхий толгой эргэм амттай гашуун амтлагчийг олох болно. Та коктейль хийх туршилт хийж байхдаа жороор нь 1:1 харьцаагаар орлуулахыг хүссэн бүх төрлийн гашуун амтлагчаар хийж болно. Хэдийгээр коктейль нь ихэвчлэн хэдхэн зураастай гашуун гашуун агуулсан байдаг ч та гайхах болно, ундаанд хэдэн дусал дуслаар солигдох нь коктейлийн шинж чанарыг бүрэн өөрчилж чадна.
Пейчаудын гашуун
Peychaud-ийн гашуун хоолыг Нью Орлеанд хийдэг. Тэдгээр нь гоньд (чихэр өвс), гүргэм, цитрус зэрэг бусад анхилуун үнэрт бодисоор шингээдэг. Гашуун нь тод улаан өнгөтэй, хүчтэй, тааламжтай үнэртэй бөгөөд Sazerac, Vieux Carré зэрэг сонгодог коктейльд хамгийн тохиромжтой гашуун юм.
Angostura Bitters
Old Fashioned, Manhattan, Rob Roy зэрэг сонгодог коктейльд хэрэглэдэг Angostura bitters нь Тринидад, Тобагооос гаралтай. Ангостура гашуун нь ангостура холтос агуулдаг гэсэн нийтлэг буруу ойлголт байдаг бөгөөд энэ нь тэдний нэрийг авсан боловч энэ нь худал юм. Angostura гашуун нь angostura холтос агуулдаггүй; оронд нь тэд Ангостура хотод бүтээгдсэн бөгөөд ийм нэрээр нэрлэгдсэн. Ашигласан ургамлын гаралтай бодисууд нь гентиан үндэс болон бусад 40 гаруй орцуудыг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь маш нууцлагдмал байдаг. Амт нь хумс, шанцай болон гашуун, модлог үнэртэй бусад халуун ногоо орно.
Бусад гашуун амт
Пейшауд болон Ангостура биттерс нь гашуун зах зээлд томоохон тоглогчид байдаг бол сүүлийн жилүүдэд олон тооны тусгай амттай гашуун бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь коктейлийн сонгодог дээр сонирхолтой эргэлт хийх боломжийг олгодог. Таны олж мэдэх зарим гашуун амтанд дараах зүйлс орно:
- Улбар шар
- Усан үзэм
- Кардамон
- Лемон
- шохой
- Cinnamon
- Мэнгэ
- Ваниль
- Selery
- Шоколад
- Rhubarb
- Mint
- Интоор
- Цангис
- Тор
- Цагаангаа
- Кофе
Гашууныг хэрхэн хийх вэ
Та өөрөө гар хийцийн гашуун хоол хийх боломжтой бөгөөд энэ нь коктейль дахь амт, үнэрийг хослуулан тоглох сонирхолтой арга юм. Танд ургамлын гаралтай анхилуун үнэрт бодис (эсвэл ганц үнэрт), гашуун үнэртүүлэгч бодис, өндөр хамгаалалттай саармаг спирт хэрэгтэй болно (та үүнийг дор хаяж 100 баталгаатай байлгахыг хүсч байгаа тул та 100-аас доошгүй үнэртэй гэх мэт зүйлийг туршиж үзэх боломжтой. баталгаа архи, тэр ч байтугай everclear). Та зөгийн бал эсвэл энгийн сироп гэх мэт амтлагч нэмж бага зэрэг чихэрлэг болгож болно. Та энэхүү энгийн жорыг дагаж өөрийн ургамлын хольцыг ашиглан гашуун ногоогоо хийж болно.
Орц/Бэлтгэл
- 2-инчийн цитрусын хальс (цагаан хэсэг, ясгүй)
- 1 хоолны халбага гентиан үндэс эсвэл өөр гашуун бодис
- 3 хоолны халбага бүхэл бүтэн халуун ногоо, бага зэрэг буталсан эсвэл жижиглэсэн, шинэхэн ургамал (кардамон, шанцай мод, од гоньд, ванилийн шош эсвэл ижил төстэй орцуудыг анхаарч үзээрэй)
- 2 аяга 100 баталгаатай архи
- Ботаникийн бодис тус бүрт нэг жижиг, цэвэр өрлөгийн сав, таглаа, гашуун бодист 1 сав
- Бяслаг
- ¼ аяга энгийн сироп
- 1-2 унци дусаагуур (хар өнгө хамгийн тохиромжтой)
- Жижиг юүлүүр
- Шошго
- Шарпи
Заавар
- Ботаникийн орцууд болон гашуун орц бүрийг тусдаа цэвэр саванд хийнэ.
- Түүн бүрийг тэнцүү хэмжээний архигаар таглана.
- Тагийг нь таглаад сайтар сэгсэрнэ. Харанхуй сэрүүн газар байрлуул.
- Савыг өдөр бүр сэгсэрч 5 хоног байлгана.
- Тав дахь өдөр савыг гашуун бодисоор шүүж, шингэнийг нь үлдээж, хатуу бодисыг нь хая. Савыг цэвэрлэж, шингэнийг саванд буцааж хийнэ. Тагийг нь таглаад бусад лонхтойгоо хамт харанхуй сэрүүн газар тавь.
- Бүх лонхтойг дахин тав хоног байлгаад үнэрт бодис агуулсан савыг өдөр бүр сэгсэрч холино.
- 10 дахь өдөр бусад бүх лонхтой даавууг давхар даавуугаар шүүж, шингэнийг нь үлдээж, хатуу бодисыг нь хаяна. Бүх хатуу бодисыг арилгахын тулд та тэдгээрийг хэд хэдэн удаа шүүж болно.
- Одоо тоглох цаг боллоо. Нэг удаад хэдэн унц гашууныг нэгтгэж, тохиромжтой гэж үзсэн харьцаагаа ашиглана уу. Та нэг зураас эсвэл хоёроос дөрвөн унц сод нэмж, амтлах замаар гашуун амтыг туршиж болно. Тэнцвэрт сэтгэл хангалуун болмогц энгийн сироп хийж хутгана.
- Холимог жижиг юүлүүр ашиглан дусаагууртай саванд хийнэ. Шошго.
- Сэрүүн, харанхуй газар тав хүртэл жил хадгална.
Гэрээр хийсэн гашуун амттангаар туршиж үзэх зарим ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн
Гараар хийсэн гашуундаа өөрийн хүссэн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээ хэрэглэж болно. Турших зарим нь:
- Хабанеро чинжүү
- Ванилийн шош
- Кардамон хонхорцог
- Цитрусын хальс
- Cinnamon
- Задь
- Таррагон
- Од гоньд
- Кофены шош
- Какаоны хошуу
- Идэх цэцэг
- Цагаангаа
- турмерик
- Хатаасан жимс
- хумс
- Allspice
- Fennel үр
Коктейльд гашуун амтыг хэрхэн нэмэх вэ
Гашуун нь коктейлийг их хэмжээгээр нэмэхгүй бол гашуун болгохгүй. Үүний оронд тэд сонирхолтой үнэрт бодис нэмж, коктейлийг нэгтгэж, илүү амттай, амттай болгодог. Гашуун нь коктейльд хэрхэн нөлөөлдөгийг олж мэдэх хялбар арга замуудын нэг нь гашуун, гашуунгүй хоёр хуучин коктейль хийх явдал юм. Эдгээр тус бүрийг амталж үзсэнээр гашуун нь коктейлийн амтанд хэрхэн нөлөөлдөгийг хялбархан харж болно.
Ихэнх коктейлийн жорууд гашууныг хэрхэн нэмэхийг зааж өгдөг ч та хүссэн коктейль дээрээ нэмж болно. Жор дээр өөрөөр заагаагүй бол нэг эсвэл хоёр зураас нэмээд коктейлийг хутгана. Ерөнхийдөө жоронд 2-3 зураас, хэрэв та дусаагуур хэрэглэж байгаа бол зураас тутамд 7-8 дусал дуслаарай.
Гашуун хэрэглэдэг коктейль
Өөрийнхөө коктейлийг хийж эхлэх нэг энгийн арга бол тэдгээрийг агуулсан сонгодог коктейльдоо өөр амттай гашуун амтлагч хэрэглэх явдал юм. Гашуун болон энгийн орлуулагч хэрэглэдэг зарим коктейлийг доор жагсаав.
- Ангостура гашууныг хуучны аргаар кардамон гашуунаар сольж эсвэл вискиг сайн репосадо текилагаар, гашууныг бага зэрэг мэнгэтэй гашуунаар солино.
- Сонгодог архины мартини дээр ганц хоёр зураасан гашуун цагаан гаа нэмнэ
- Пейчаудын гашууныг Sazerac дахь жүржийн гашуунаар соль.
- Манхэттэн дэх Ангостура гашууныг бэрсүүт жүржийн гашуунаар солино.
- Шампанскийн коктейль дахь Ангостура гашууныг нимбэг, шанцай эсвэл самартай гашуунаар солино.
Гашуун жортой энгийн коктейль
Энэхүү энгийн коктейль нь кардамон гашуун амтлагчийг сонгодог тики ундааны найрлагатай хослуулан амттай, анхилуун үнэрт коктейль бэлддэг.
Орц
- ¾ унц шинэхэн шахсан шохойн шүүс
- ¾ унц энгийн сироп
- 2 зураастай кардамон гашуун
- 1½ унц Малибу рум
- 1½ унц RumChata
- Мөс
- Чимэглэлийн зориулалтаар самар, үрж жижиглэсэн шохойн хальс
Заавар
- Коктейлийн шейкерт шохойн шүүс, энгийн сироп, кардамон гашуун, Малибу ром, Румчата зэргийг холино.
- Мөс нэмээд сэгсэрч хөргөнө.
- Мөсөөр дүүргэсэн чулуун шилэнд шүүнэ.
- Задь болон шохойн үрээ цацаж чимээрэй.
Гашуунууд коктейльд анхилуун үнэр нэмдэг
Гашуун хэрэглэх нь коктейльдоо анхилуун үнэрт болон бага зэрэг нэмэлт зүйл нэмэх гайхалтай арга юм. Олон төрлийн амтлагчаар бүтээлч гар урлалын коктейль хийх боломж хязгааргүй юм.
