Миньоныг зууханд хийх нь зөөлөн стейк хийх хялбар арга юм. Та зууханд филе чанаж байхад энэ нь буруу нэршил юм. Ер нь бол гадна талыг нь шарж, зууханд хийж дуусгах нь дээр.
Стейк шарж байна
Стейкийг жигнэх нь филе миньоныг хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай, учир нь хайруулын тавган дээр шарах нь махны гадна талыг карамелжуулж, гайхалтай амт нэмдэг. Үүний нэгэн адил хайруулын тавган дээр шарах нь хайруулын тавган дээр амттай амтат соусын үндэс болдог. Ихэнх хүмүүс хоол хийх үйл явцын эхэнд шардаг бол та төгсгөлд нь шарж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бол Cooks Illustrated-ийн зөвлөсөн арга бөгөөд хамгийн сүүлд шарсан нь үнэхээр сайн рестораны филед байдаг хоолтой хамгийн төстэй хоол болдог гэдгийг тэмдэглэжээ.
Шууханд жигнэсний дараа шарах
Энэ бол филеийг төгсгөлд нь шарах арга бөгөөд үүнээс илүү хялбар байж болохгүй. Жор нь хоёроор үйлчилдэг.
Орц
- 2 1 1/2 инчийн зузаантай филе
- Далайн давс, шинэхэн хагарсан хар перец амсах болно
- 2 хоолны халбага оливын тос эсвэл цөцгийн тос
Заавар
- Тасалгааны хэмд хүрэхийн тулд хоол хийхээс нэг цагийн өмнө филетийг хөргөгчнөөс гаргаж ав.
- Өлгүүрээр доторлогоотой жигд хуудсан дээр филегээ хийнэ. Далайн давс, шинэхэн хагарсан хар перцээр хоёр талаас нь сайтар амтлана.
- Зуухыг Фаренгейтийн 275 хэмд урьдчилан халаана. Стейкийг зууханд нэмнэ. Стейкийн дотоод температур Фаренгейтийн 95 градус хүртэл (дунд-ховор) хүртэл 20-30 минутын турш шарна. Стейкийг шарах үед халуунд хүрнэ.
- Цутгамал хайруулын тавган дээр тос юм уу цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр хөөс гартал урьдчилан халаана. Стейк нэмнэ. Стейкийг хөдөлгөхгүйгээр тал бүрийг хоёр минутын турш хооллоорой. Стейкийг хавчаар ашиглан хажуу тийш нь бариад ирмэг бүрийг нь нэг минут орчим шарна.
- Стейкийг хэрэглэхээсээ өмнө 10 минут амраана.
Соустай зууханд бэлэн филе миньон
Танд нэг хүнд 1 1/2 инчийн зузаантай филе миньон хэрэгтэй болно. Энэхүү жор нь хоёроор үйлчилдэг.
Орц
- Тасалгааны температурт 1 1/2 инчийн зузаантай хоёр филе миньон
- Далайн давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү
- 2 тууз гахайн мах
- 2 хоолны халбага ургамлын тос
- 1 кг товчтой мөөг, угааж, хэрчсэн
- 1 хоолны халбага татсан сармис
- 2 аяга улаан дарс
- 2 хоолны халбага цөцгийн тос, хуваасан
Заавар
- Зуухаа 375 хэм хүртэл халаана.
- Стейкийн хоёр талыг давс перецээр амтлана.
- Шүдний чигчлүүрээр гахайн утсан махыг нэг туузан гахайн махаар боож боож өгнө.
- Дунд дөл дээр зууханд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр тавина.
- Саванд тосоо хийнэ.
- Тогоо маш халуун болсны дараа стейкээ хайруулын тавган дээр хийж 3 минут хөдөлгөж болохгүй.
- Стейкийг эргүүлээд 3 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
- Стейкийг зууханд хийж, ховор стейкийг 4-6 минут, дунд зэргийн ховор стейкийг 6-8 минутын турш чанаж дуусгана.
- Савыг зуухнаасаа болгоомжтой авч, дунд зэргийн гал дээр таваглана.
- Стейкийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж тавган дээр тавина; Дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар сул таглана.
- Стейкийг салгасны дараа хайруулын тавган дээр сармисаа хийнэ. Анхилуун үнэртэй болтол нь чанаж, хутгана - ойролцоогоор 30 секунд. Сармисаа хэт жигнэж болохгүй, эс бөгөөс шатаж магадгүй.
- Халуун дээрээ дарсаа хийж тавагны ёроолыг резинэн хусуураар хусаад ёроолын бор хэсгүүдийг арилгана.
- Мөөгийг нэмээд шингэнээ болтол нь чанана.
- Цөцгийн тосыг 1 амны халбага нэмээд шингэнийг хагас хүртэл багасгана.
- Нөгөө халбага цөцгийн тосоо хийж, цөцгийн тос хайлж, соустай бүрэн холилдон холилдон хутгана.
- Стейкүүдийг тавган дээр тавиад стейкүүд дээрээ соусаа хийнэ.
- Энэ соусыг хийхэд таатай болмогц та крем нэмж, бренди эсвэл стейктэй сайн тохирно гэж бодож байгаа бусад орцуудыг туршиж үзэж болно.
Төгс стейк
Филет миньоныг илүү сайн болгохын тулд та үүнийг зуухан дээр хэдэн минут зарцуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр гадна талд нь гайхалтай амт нэмдэг амттай шаргал өнгөтэй болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр энгийн аргуудын тусламжтайгаар төгс стейкийг хэзээ ч хийхэд хялбар байдаг.
