Crème brûlée-ийн түүх нь ээдрээтэй бөгөөд ширүүн маргаантай байдаг. Англи, Испани, Францын тогооч нар энэхүү амтат амттангийн анхны хувилбарыг бүтээсэн гэж мэдэгджээ. Хоолны түүхчид дундад зууны үед жигнэмэг нь алдартай байсан бөгөөд цөцгийн жор Европ даяар өргөн тархсан болохыг тэмдэглэжээ. Тиймээс энэ амттангийн анхны жорыг олох нь бараг боломжгүй юм. Асуулт нь: Старьд дээр элсэн чихрийг анх удаа карамель болгож амттан болгон үйлчилж байсан хүн хэн бэ?
Crème Brûlée-ийн түүхэнд Английн оруулсан хувь нэмэр
Lore хэлэхдээ 17-р зууны үед нэгэн коллежийн оюутан залуу гал тогооны ажилтнуудад карамелижүүлсэн элсэн чихэртэй цөцгийтэй чихэргүй цөцгийн шинэ жор бэлэглэсэн гэж таамаглаж байна. Гэвч энэхүү шинэ амттанг ажилчид нь оюутан нөхөр болох хүртэл нь татгалзсан юм. Түүний найдвартай байдал тогтоогдсон тул гал тогооны бусад хүмүүс түүний бүтээлийг сонирхож байв. Үүнийг "Trinity Burnt Cream" гэж нэрлэсэн бөгөөд нэр хүнд нь өссөн.
Кэмбрижийн Тринити коллеж үнэхээр гайхалтай амттанг зохион бүтээсэн нь нотлогдохгүй байгаа ч тэдний хэлснээр тэдний крем брюлегийн хувилбар нь тэдний цэсний гол зүйл юм. Гал тогооны ажилчид шатсан хоол хийх зориулалттай коллежийн сүлдтэй индүүтэй байна.
Британчууд Trinity Brunt Cream болон crème brûlée нь ижил хоол гэдгийг эрс үгүйсгэдэг. Франц хувилбар нь маш амттай байдаг бол Британийн Trinity Cream нь чихэргүй, элсэн чихэр нь илүү зузаан, царцдастай байдаг.
Crema Catalana: Crème Brûlée-ийн Испанийн нэхэмжлэл
Испаничууд crema catalana-ийн хувилбарыг крем брюлегийн жинхэнэ өмнөх хувилбар гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, крема каталаныг усан ваннд эсвэл бэн маригаар жигнэдэггүй. Крема каталаныг Гэгээн Иосефын өдөр (3-р сарын 19) үйлчилдэг.
Франц Creme Brûlée Жор
Ихэнх хүмүүс крем брюлийг Францын хоол гэж үздэг. Эцсийн эцэст нэр нь Франц юм. Гэсэн хэдий ч 19-р зууныг хүртэл крем брюле нэр алдартай болсонгүй. Crème brûlée нь Дундад зууны үед дамжсан аарцны жорын өөр нэг хувилбар байж магадгүй юм.
Энэ амттангийн франц хувилбарыг устай саванд жигнэж, хэдэн цагийн турш хөргөнө. Цөцгий нь элсэн чихэрээр цацаж, дараа нь гал тогооны үлээгч бамбараар карамельжуулж, түргэн шуурхай үйлчилдэг тул гөлгөр, хүйтэн цөцгий, шаржигнуур, халуун өнгөлгөөний хоорондох ялгаа хадгалагдана.
Жор Линда Жонсон Ларсен
Орц
- 5өндөгний шар
- 1 бүтэн өндөг
- 2 аяга өтгөн цөцгий
- 1/2 аяга нунтагласан элсэн чихэр
- 2 цайны халбага ваниль
- Чимчих давс
- 1/4 аяга нунтагласан элсэн чихэр
Заавар
-
Creme brulee дээр шатаж буй элсэн чихэр Зуухыг 350°F хүртэл урьдчилан халаана.
- Цөцгийн тос 4 (6 унц) рамекин эсвэл давсгүй цөцгийн тостой шарах шүүгээнд тэсвэртэй аяга таваг, хойш тавь.
- Том аяганд өндөгний шарыг бүхэлд нь өндөгтэй нь жигд болтол нь хутгана.
- Крем хийж хутгана.
- Энэ хольцыг шигшүүрээр өөр нэг цэвэр том аяганд хийнэ.
- 1/2 аяга элсэн чихэр, ваниллин, давс хийж элсэн чихэр уустал хутгана.
- Бэлтгэсэн рамка руугаа хольцоо хийнэ.
- Рамекинуудыг 9" x 13" хэмжээтэй жигнэх аяганд хийнэ.
- Царцгандаа ус орохоос болгоомжилж буцалж буй усаа сайтар асга.
- Картагаа 30-40 минут эсвэл дөнгөж бэлэн болтол жигнэнэ.
- Хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч утсан тавиур дээр тавь. 30 минутын турш хөргөж, таглаад 4-өөс доошгүй цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Үйлчлэхэд бэлэн болмогцоо хөргөгчнөөс гарган халуунд тэсвэртэй гадаргуу дээр тавь.
- Карта бүрийг 1 амны халбага элсэн чихэрээр таглаад жигд цацна. Гал тогооны бамбарыг ашиглан элсэн чихэрийг шарж, бамбарыг цөцгий бүрийн орой дээр жигд хөдөлгө. Сахараа шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
- Яаралтай үйлчилнэ. Хоолны хүн бүр халбагаар хатуу элсэн чихрийг эвдэж, цөцгий болон шаржигнуурыг хамтад нь амтлана.
4өөр үйлчилнэ
Хувилбар ба зөвлөмж
Крем брюле бол олон талаараа мөнхийн бөгөөд сонгодог жор юм. Дундад зууны үеийн амтат жигнэмэгээс эхлээд өнөөгийн хувилбарууд хүртэл энэхүү алдартай амттанг олон янзаар өөрчилж болно.
Костардыг амтлах
Энэ хоолны зарим хувилбар нь маш амттай, зарим нь илүү амттай байдаг. Францчууд цөцгийд их хэмжээний элсэн чихэр нэмдэг бол бусад хувилбарууд нь ванилийн амтлагчийг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч custard амтлагчийн хувьд янз бүрийн хувилбарууд байдаг:
- Жүрж эсвэл нимбэгний амтыг ихэвчлэн чихэрлэг цөцгийд нэмдэг түгээмэл хувилбар юм.
- Ванилийн шош, какао, бүр кокосын хандыг зарим жоронд хэрэглэдэг.
- Шинэ жимс нь заримдаа энэ хоолонд дуртай байдаг. Бөөрөлзгөнө эсвэл нэрс нь баялаг цөцгийтэй амттай байдаг.
- Ликёр нэмж болно. Жигнэхээсээ өмнө 1-2 хоолны халбага Гранд Марниер, Амаретто, Кахлуа эсвэл Ирланд кремийг цөцгийн дээрээ нэмнэ.
- Гашуун чихэрлэг үрж жижиглэсэн шоколадыг элсэн чихэр хийхээс өмнө крем дээр нь цацаж өгдөг.
Топинг хувилбарууд
Crème brûlée-ийн үндсэн тодорхойлолт нь гөлгөр, өтгөн элсэн чихэрээр бүрсэн крем юм. Гэсэн хэдий ч ашигласан элсэн чихэр эсвэл бусад өнгөлгөөний төрөл, карамель болгох арга нь өөр байж болно.
- Заримдаа амттан дээр архи нэмж, гайхалтай үзүүлбэр үзүүлэхийн тулд гал асаадаг.
- Та жигнэх тавган дээр жигнэмэгээ тавиад элсэн чихрээ жигнэх бамбараар биш хэдэн минут жигнэж болно.
- Дотоождоо элсэн чихрийн оронд бор элсэн чихэр хэрэглэж болно.
Гарал үүслийг нь эс тооцвол энэ бол сонгодог хоол
Crème brûlée-г хэн зохион бүтээсэн, хаанаас гарсныг дэлхий хэзээ ч мэдэхгүй байж магадгүй. Гэсэн хэдий ч энэхүү амтат амттан нь дэлхийн хоолны номонд багтах ёстой гэдэгтэй хүн бүр санал нийлж чадна. Дараагийн оройн хоолондоо үүнийг үйлчил. Энэ бол төгс амттан юм!
