Хэрвээ та темпура сам хорхой хийхээр төлөвлөж байгаа бол темпура зуурмагийн сайн жор хэрэгтэй болно. Хөнгөн, сэвсгэр темпура, дунд зэргийн темпура хоёрын ялгаа нь зуурмагийг бэлтгэх аргад л хамаатай.
Темпурагийн тухай
Темпура бол Японд алдартай хоол юм. Сам хорхой болон олон төрлийн хүнсний ногоог ургамлын тосонд шарж, шар буурцагны соусаар хийсэн соус, үрж жижиглэсэн дайкон (улаан лууван), халуун, уурын будаагаар үйлчилнэ. Өөр нэг алдартай хоол болох шөрмөс нь темпуратай байдаг. Сам хорхой эсвэл сам хорхойг зуурсан гурилаар бүрж, гүн шарсан, халуун будаатай аяга дээр үйлчилнэ. Шөрмөс нь Японы орон нутгийн ресторанд байдаг бөгөөд даршилсан ногоотой хачиртай хамт иддэг. Темпураг мөн аяга соба (шөл дэх халуун Сагаган гоймон) дээр тавьдаг.
Японы алдартай хоол хэдий ч темпурагийн гарал үүсэл нь бүрэн Азийнх биш юм. Темпура нь португал хэлний temperar үйл үгнээс гаралтай бөгөөд улираллах гэсэн утгатай. Португаличууд 16-р зуунд Япончууд Португалийн номлогчдоос зээлж авсан амталсан загасны хоолтой байдаг. Үүний дараа япончууд темпурагийн өөр хувилбарыг гаргаж ирэв. Энэхүү хоол нь 17-р зуунд Япон даяар алдартай болсон.
Япон Темпура зуурмагийн жор
Жорыг сайтар дагаж мөрдвөл амттай зуурмаг хийх боломжтой. Хоёр чухал зөвлөгөөг санаж байх хэрэгтэй:
- Ус маш хүйтэн байгаа эсэхийг шалгаарай; нэг юмуу хоёр мөс нэмнэ.
- Зуурсан гурилан дээр хэдэн бөөгнөрөл байвал зүгээр. Наалдамхай эсвэл зуурсан зуурсан гурил нь хүнд, чийгтэй темпура болгоно.
- Зуурсан гурилаа хэт хольж болохгүй.
Зуурсан гурилаа бэлэн болмогц хэрчсэн ногоогоо дүрж, нэг бүрийг бүрхэж, хайруулын тавган дээр халуун тосонд шарсан болтол нь хуурна. Хүйтэн зуурсан гурилаа халуун тосонд хийснээр сэвсгэр, амттай темпура болдог.
Темпурагаар үйлчлэхдээ халуун байхыг хүсдэг. Ихэвчлэн шарсан хэсгүүдийг цагаан, нэхсэн тор эсвэл цагаан илгэн дээр үйлчилдэг. Ялангуяа Япон ресторанд илтгэл чухал.
Орц
- 1 өндөг
- 3/4 аяга гурил
- 1/4 аяга эрдэнэ шишийн гурил
- 1 аяга мөстэй хүйтэн ус
- 1 хоолны халбага сакэ, япон будааны дарс
Заавар
- Сам хорхойг хуурахаасаа өмнө зуурсан гурилаа хийж хийгээрэй.
- Өндөгөө зодоод хүйтэн ус нэмээд зөөлөн болтол нь хутгана.
- Саке нэмнэ.
- Гурил болон эрдэнэ шишийн гурилыг холино.
- Өндөгний холимогт гурилаа шигшиж хийнэ.
- Бүгдийг нь хольж хутгана гэхдээ хэт хольж болохгүй
- Зуурсан гуриландаа сам хорхой эсвэл ногоо дүрнэ. Илүүдэл байвал сэгсэрнэ үү.
- Урт хос модон савхаар халуун тосонд нэг дор хэд хэдэн хэсэг хийнэ.
- 3-5 минут шарсан болтол нь хуурна. Хэсэгүүдийг шарж байхад нь нэг удаа эргүүлээрэй.
- Цаасан алчуур дээр шүүнэ.
Темпура зуурмагийн хамгийн энгийн жор
Япон жорны бүх орц гарт байхгүй байна уу? Та дараах зуурмагийн жорыг орлуулж энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай темпура хийж болно.
Орц
- 1 өндөг
- 1 аяга маш хүйтэн ус
- 1 аяга гурил
Темпура зуурмагийн жорны өөр хувилбарууд
Темпура хийх хамгийн хялбар арга бол савласан хольцыг ашиглах явдал гэж зарим хүмүүс Азийн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно гэж боддог. Ази хоолны хэсэгтэй зарим сүлжээ дэлгүүрүүд зуурсан гурилын хэд хэдэн сонголттой байх болно. Амтлагч, амтлагчаараа алдартай McCormick компани одоо бас tempura зуурсан гурилтай болсон.
Хуурсан ногоо
Зуурсан гурилан дээр түрхэж шарсан хамгийн алдартай хүнсний ногоо нь:
- Шитаке мөөг
- Амтат төмс
- Цагаан сонгино
- Лууван
- Бадамлянхуа үндэс
- Хулсан найлзуурууд
- Хаш
- Хризантема навч
- Ногоон чинжүү
Өвөрмөц зүйл
Хэрвээ та ер бусын зүйл авахыг хүсвэл гадил жимсний зүсмэлүүдийг зуурсан гурилдаа дүрээд тосонд хуурна. Шарсан хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр асгаж, тос нь шингэж авахаа мартуузай. Зуурсан гуриланд шарахын тулд бусад найрлагатай туршилт хийж болно. Хайруулын явцад найрлага нь өөрийн шингэнийг тосонд нэмдэггүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь тосыг шингэлж, хамгийн сайн темпура шарахад тохиромжгүй болно.
Krusteaz-ийн вэб сайт дээр тэд шар айрагны зуурмагийн темпура хийхийн тулд жор дээрх усыг хавтгай шар айргаар орлуулахыг санал болгож байна. Дараа нь хүнсний ногоогоо энэ зуурмагт дүрээд шарна.
