Рисоттогийн өтгөн бүтэцтэй, сэтгэл ханамжтай амт нь түүнийг ямар ч хоолонд хэрэглэхийг баталгаажуулдаг бөгөөд таны рисотто жороор зочдод таныг гал тогооны өрөөнд тань Итали тогооч нуугдаж байгаа гэж бодох болно.
Нөөцөө аваарай
Рисоттогийн үндсэн гурван найрлага нь будаа (мэдээж), дарс, шөл юм. Энэ хоол нь будаагаа чанаж, рисотто нь өтгөн бүтэцтэй болгодог бөгөөд энэ хоолыг маш их алдартай болгодог. Цөцгийтэй байдал нь үнэндээ будааны цардуул нь нөөцөд ууссан байдаг. Үүнийг авах цорын ганц арга бол будаагаа халуун шөлөөр аажмаар чанах явдал юм. Таны нөөцийн чанар нь рисоттогийн чанар, амтанд шууд нөлөөлнө. Би танд хувьцаагаа өөрөө хийхийг санал болгож байна, гэхдээ хэрэв танд үүнийг хийх цаг зав, хүсэл эрмэлзэл байхгүй бол зах зээлээс хамгийн сайн хувьцааг аваарай. Сав баглаа боодол дээрх найрлагын жагсаалтыг шалгаж, хамгийн бага химийн бодис, хадгалалтын бодис агуулсан нэгийг нь сонго. Рисоттогийн үндсэн хоёр орц нь будаа, шөл байдаг тул та сайн шөл, муу хийсэн шөл хоёрын ялгааг мэдрэх болно.
Алхам алхмаар
Рисотто хийх алхам бүр нь тодорхой нэр, дараалалтай байдаг бөгөөд энэ нь таны рисоттогийн жорыг төгс болгохын тулд дагаж мөрдөх ёстой. Алхамууд нь:
- Соффрито- цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгиноо хөлрүүлэх.
- Рисо - Будаагаа хийж хайлсан цөцгийн тосоор сайтар боож өгнө.
- Vino - цагаан дарс нэмээд Au Sec хүртэл бууруулна (хуурай болтол).
- Brodo - Халуун шөл нэмэх.
- Condimenti - амтлагч нэмэлт, жишээ нь мөөг.
Алхамуудын нэрийг санах нь зөв дарааллыг санахаас илүү чухал биш.
Рисоттогийн жор
Рисоттогийн жор нь маш их хутгах шаардлагатай бөгөөд зөв хоол хийхэд ихэвчлэн 30 минут зарцуулдаг тул оройн хоолондоо рисоттогоор үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол зохих ёсоор төлөвлөж, үндсэн хоол болон хажуу талыг нь үлдээж байгаарай. рисоттодоо гинжлэгдсэн байхад ганцаараа.
Орц
- ½ унц цөцгийн тос
- ¼ сонгино нилээд жижиглэсэн
- ¼ аяга цагаан дарс
- ½ фунт Арборио будаа
- 3 аяга тахианы мах эсвэл ногооны шөл (та илүү хэрэгтэй байж магадгүй)
- ½ унц цөцгийн тос
- 2 ½ унц Пармезан бяслаг
- Амтлах давс
Заавар
- Та рисоттогийн аль ч жорыг хийхэд хоёр тогоо хэрэгтэй болно, нэг нь шөл, нөгөө нь будаа.
- Савыг саванд хийж буцалгаад буцалгана.
- Таны шөл буцалж дуусмагц эхний хэмжсэн цөцгийн тос болон сонгиноо нөгөө саванд хийж зөөлөн гал дээр тавина.
- Сонигоо тунгалаг болтол нь үе үе хутгаж зөөлөн гал дээр маш удаан чанаж болгоно. Энэ болСоффрито алхам.
- Сонгино тунгалаг болсны дараа хайруулын тавган дээр будаа хийж, хайлсан цөцгийн тосоор сайтар хутгана. Энэ болRiso алхам юм.
- Дараа нь цагаан дарсаа нэмээд дарс бүрэн шингэтэл хутгана. Энэ бол Au Sec (хуурай хүртэл) бөгөөд энэ ньVino алхам юм.
- 4 унцитай шанага ашиглан нэг шанагатай халуун шөлийг будаатай саванд хийнэ. Будаа шингээх хүртэл аажим аажмаар хутгана. Энэ болБродо алхам юм.
- Сөөгийг бүрэн нэмж, рисотто жигд, өтгөн болтол энэ алхамыг давтана.
- Цөцгийн тос болон бяслагны хоёр дахь хэмжээсийг нэмнэ. Сайн холино. Энэ болCondimenti алхам юм.
- Давсны амтыг амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Рисотто хувилбарууд
Та рисотто хийж сурсан бол жорынхоо хувилбаруудыг туршиж эхлэх боломжтой. Рисоттод юу нэмж байгаа нь амтлагчийн шатанд ордог гэдгийг санаарай. Амтлагч хийх алхам нь хамгийн сүүлчийнх тул та рисоттогийн халуунд найдаж орц найрлагыг нь чанаж болохгүй тул урьдчилан чанах хэрэгтэй болно. Жишээлбэл, хэрэв та мөөгтэй рисотто хийхийг хүсвэл цөцгийн тосонд мөөгийг хуурч, хамгийн сүүлд нэмнэ. Та мөн нэмж үзээрэй:
- Далайн хоол - сам хорхой эсвэл хуушуурыг хуурч, жижиглэн хэрчинэ. Тэднийг рисотто болгон хутгана.
- Хүнсний ногоо
- Амархан хайлдаг ямар ч бяслаг
- Гүргэм - Нэг чимх гүргэмийн аяга бүлээн усанд дэвтээгээд хамгийн сүүлд нэмсэн бол Рисотто Миланы жор юм
Сүүлчийн нэг тэмдэглэл
- Рисоттодоо зөвхөн Арборио будаа хэрэглэхээ мартуузай, гэхдээ ямар ч дунд үр тарианы будаа нь чимхээр хэрэглэж болно.
- Би хоолны сургуульд байхдаа нэлээд үнэтэй мөөг идэж, сайн хэрэглэдэг байсан. Нэг төсөлдөө би маш удаан шарсан Морелс, Чантерелл, Порчини мөөгийг нэмсэн. Дараа нь би рисотто дээр бага зэрэг цагаан трюфель тос цацав. Би үүнийг Рисотто Анри гэж нэрлэсэн.
- Рисотто нь наймалжтай бялуу, хурга, нугас зэрэг маш сайн хачир, эсвэл далайн хоол нэмбэл гол хоол болдог.
