Саке (сах-ке гэж дууддаг) нь барууны орнуудад төдийлөн сайн ойлгогдоогүй алдартай сүнс юм. Саке гэж юу вэ гэж олон хүн гайхдаг ч энэ нь өөрийн гэсэн ангилал учраас бусад сүнстэй харьцуулах аргагүй юм. Саке бол архи гэх мэт төмс, үр тариа хэрэглэдэг бусдаас ялгаатай нь будааг үндэс болгон ашигладаг сүнс юм. Ихэнхдээ цагаан будааны дарс эсвэл цагаан будааны шар айраг гэж ойлгодог бөгөөд энэ нь будаагаа ус, мөөгөнцөртэй исгэж, исгэсний үр дүнд үүсдэг. Үр дүн нь шар айраг шиг исгэж, дарс шиг үйлчилдэг архи юм. Гэхдээ энэ оньсоготой схем таныг сакегийн ертөнц рүү орохоос бүү холдуул.
Саке гэж юу вэ?
Саке бол 2000 гаруй жилийн турш Японы уламжлал болсон архины исгэсэн будааны спирт юм. Мастер саке үйлдвэрлэгчид (тожи) үүнийг дөрвөн энгийн найрлагаас гаргаж авдаг: өнгөлсөн саками будаа, ус, мөөгөнцөр, будааны цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах хөгц. Саке бас архи нэмсэн байж магадгүй.
Японд саке гэдэг нэр томьёо нь ямар ч архи, нихоншу гэдэг нэр томъёо нь америкчуудын сакэ гэж нэрлэдэг будааны сүнсний үг юм. АНУ болон барууны бусад орнуудад Японы исгэсэн будааны спиртийг зүгээр л сакэ гэж нэрлэдэг. Иймд та хэнтэй ярьж байгаагаас хамааран япон ундааг дурдах нэр томъёог сонсож болно.
Саке стиль ба ангилал
Нихоншү нь үүлэрхэг цагаанаас (цагаан будааны жижиг хэсгүүдээс) тунгалаг хүртэл, амт нь цайвар, хуурай, цэцэгсээс эхлээд баялаг, чихэрлэг, жимстэй байдаг. Бүх саке нь ижил найрлагаар хийгдсэн боловч гайхалтай олон төрлийн амтыг агуулсан байдаг.
Бусад спиртийн нэгэн адил саке нь будаагаа хэр зэрэг өнгөлсөн, нэмэлт архи нэмсэн эсэхээс хамаарч өөр өөр ангилалтай байдаг. Та энгийн саке болон тусгай зориулалтын сакэ гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хурдан зохион байгуулж болно. Та энгийн сакег өдөр тутмын дарс эсвэл ширээний дарстай ижил зэрэгтэй гэж бодож болно. Тусгай зориулалтын саке бол онцгой тохиолдлуудад эсвэл амтат профайлтайгаа илүү ойр дотно хослуулахыг хүссэн үедээ үйлчилдэг зүйл юм. Энэ нь сайн дарстай төстэй байх болно.
Junmai vs Junmai бус
Саке нь нэмэлт спирт оруулаагүй жүнмай, архи нэмээгүй жүнмай гэж хоёр ангилдаг.
Сакегийн анхан шатны хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд хивэг өнгөлсөний дараа үлдсэн үр тариа буюу будааны хувь хэмжээнээс хамаарна. Үлдсэн будааны хэмжээг будааны өнгөлгөөний харьцаа буюу сеймайбуай гэж нэрлэх ба анхны үр тарианы хэмжээний хувиар илэрхийлнэ. Будаа өнгөлөх харьцаа 70+% -аас 50% хүртэл хэлбэлздэг.
Футүшю
Футшюшү нь нэрэх процессын дараа үр тарианы доод тал нь 70% үлддэг хамгийн хүртээмжтэй саке зэрэг юм. Энэ нь жишиг процессыг ашиглан хэмнэлттэй хийдэг жүмнай биш ширээний амттан юм. Энэ нь Японд үйлдвэрлэсэн сакегийн 65 гаруй хувийг эзэлдэг.
Токутэй Хонжозо
Токүтэй зэрэглэлийн сакэ нь тусгай зориулалтын сакэ (сайн дарстай төстэй) юм. Энэ нь будаа өнгөлгөөний харьцаа хамгийн багадаа 70% (хамгийн багадаа 305-ыг нь тээрэмдсэн) бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн илүү дээд зэрэглэлийн саке юм. junmai эсвэл non-junmai байж болно.
Жинжо
Тусгай зориулалтын гинжо сакэ нь жүнмай (жүнмай гинжо) эсвэл жүнмай биш (жинжо) байж болно. Хамгийн багадаа будаа өнгөлгөөний харьцаа 60% (үр тарианы 40% -иас багагүй нь тээрэмдсэн). Тожи удаан, намуухан исгэж, цэцгийн болон нарийн жимсний амтыг бий болгосноор амжилтанд хүрдэг.
Дайгинжо
Дайгинжо зэрэглэлийн сакэ нь жүнмай болон жүмнай биш байж болно. Энэ нь хамгийн багадаа 50% будаа өнгөлөх харьцаатай, гэхдээ бүр илүү боловсронгуй болгох боломжтой. Дайгинжо сагс нь мөн уран бүтээлчдийн сагс бөгөөд шар айраг исгэх явцад гар урлал шаарддаг. Дайгинжо бол сакэгийн хамгийн онцгой хэв маягийн нэг гэдгийг хэлэх аргагүй юм.
Нигори
Саке ямар ч төрлийн нигори стильтэй байж болно, энэ нь үүлэрхэг гэсэн үг. Үүлэрхэг байдал нь шингэн дэх түдгэлзүүлсэн цагаан будааны хатуу бодисоос үүсдэг.
Гялалзсан
Дарстай адил саке ч хөөстэй байж болно. Гялалзсан нихоншу (happoushu) нь байгалийн исгэсэн эсвэл хөөс үүсгэхийн тулд карбонат нэмсэн байдаг. Энэ нь харьцангуй шинэ (21-р зуун) нэр хүнд нь улам бүр нэмэгдсээр байгаа саке юм.
Нихоншуг хэрхэн уух вэ
Сайн мэдээ гэвэл сакэг тасалгааны хэмд хөргөж, халааж, эсвэл сакэ коктейль болгон ууж идэх буруу арга байхгүй. Шалгуур үзүүлэлтүүд нь сакены шинж чанар, одоогийн улирал, хамгийн чухал нь архичин хүний хувийн сонголтоос хамаарна. Халуун тоди шиг та өвлийн улиралд эсвэл сэрүүн, сэрүүн өдрүүдэд дулаацсан сакэ идэх болно. Зуны улиралд та хөргөсөн эсвэл өрөөний температурт амтат хоол идэх нь илүү магадлалтай. Гэсэн хэдий ч та хамар, амтыг нь хадгалахын тулд жинжо эсвэл дайгинжо, хөргөсөн эсвэл өрөөний температур гэх мэт өндөр зэрэглэлийн саккуудыг амтлах болно. Хүмүүс дарсны хундага, нарийн хийцтэй шаазан хундага, эсвэл илүү их баяр ёслолд зориулан саказуки гэж нэрлэгддэг тавагны хэв маягийн хундага зэрэг янз бүрийн шилэн аягаар үйлчилдэг.
Саке хундага юм уу аягаа хэн нэгэн танд асгаж байхад хоёр гараараа барьдаг уламжлалтай. Та асгасны дараа болон хундага тавихаасаа өмнө үргэлж нэг балга уух хэрэгтэй. Та "Канпай! (кан-бялуу)" гэж хэлснээр хундага өргөж болно. Энэ нь "аягаа хуурай уух" гэсэн утгатай бөгөөд Японы уламжлалт шарсан талх юм. Санаа зоволтгүй - "канпай" гэж хэлэх нь та сагсаа ухах ёстой гэсэн үг биш юм. Зүгээр л нэг балгаад энэ онцгой ундааны амт, үнэрийг мэдрээрэй.
Саке ба хоол
Саке дангаараа сайн, эсвэл хоолондоо ч сайхан. Таны дуртай хоол нь сакегаас хамаарна; Зарим загвар нь вайгу стейкээр амттай байдаг бол зарим нь нарийн загасны хоолоор амталж идэхэд амидаг.
Сакегийн тухай сургамж
Саке судлахаа бүү хойшлуул. Хаанаас эхлэх, яаж амтлахаа мэдэхгүй бол тавиур дээрээс лонх шүүрэх нь айдас төрүүлж болох ч сакегийн гоо үзэсгэлэн нь буруу арга байхгүй. Хамгийн сайн нь, олон ресторанууд өөрсдийн загвараар нислэг үйлддэг. Тэр ичимхий байдлаа арилгаж, сакегийн ертөнц рүү шумбаарай.
