Салмон бол ягаан өнгөтэй, тод амттай загас бөгөөд хулд загасны булангийн жороор таны оройн хоолны ширээнд хөгжилтэй, тансаг байдлыг нэмж өгдөг.
Фермээс өссөн зэрлэг хулд загасны эсрэг
Салмон бол цэнгэг усанд төрж, давстай усанд амьдрахын тулд далай руу сэлж, улмаар төрсөн голдоо буцаж түрсээ шахдаг дэлхийн цөөхөн загасны нэг юм. Ийм байдлаар амьдардаг загасыг анадром гэж нэрлэдэг. Олон зууны турш хүмүүс болон зэрлэг ан амьтад энэ мөчлөгт тулгуурлан хооллож ирсэн.
Дэлхийн хулд загасны тоо толгой хэт их загасчилж, хулд загасыг түрсээ шахах газар руу нь хааж далан барьснаас болж эрс багассан. Хэрэглэгчдийн хулд загасны эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд хулд загасыг үржүүлдэг газруудад арилжааны загас агнуурыг эхлүүлсэн. Хэдийгээр фермээс ургуулсан хулд болон зэрлэг загасны хооронд мэдэгдэхүйц амт ялгаа байхгүй ч загасны махны өнгө ялгаатай байдаг. Зэрлэг хулд загас нь өвөрмөц ягаан өнгөтэй байдаг бол фермийн хулд загас нь цагаан өнгөтэй байдаг. Хүссэн ягаан өнгийг гаргаж авахын тулд фермийн хулд загасыг будагч бодис, заримдаа хатаасан улаан дрожж, заримдаа загасыг исэлдэлтийн эсрэг бодис болох астаксантинаар хооллодог.
Зах зээл дээр байгаа Атлантын хулд загасны ихэнх нь фермд ургадаг бол Номхон далайн хулд загасны ихэнх нь зэрлэгээр баригддаг. Бүх Аляскийн хулд загасыг зэрлэгээр барьдаг. Үнэндээ хулд загасны аж ахуй нь Аляскад хууль бус байдаг.
Салмон филетэй жор
Салмон нь маш амттай байдаг тул хулд загасны булангийн ихэнх жор харьцангуй энгийн байх болно. Энэ нь тогоочдод хулд загасыг дарахын оронд амтыг нь нөхөх боломжийг олгодог. Салмон загасны булангийн эдгээр жорууд нь хулд загасны амтыг гялалзуулж, хийхэд хялбар байдаг.
Татар соустай хайруулын тавган дээр шарсан хулд загас
Энэ жор нь 6 ширхэгээр үйлчилнэ. Хэрвээ танд шарсан мах байвал энэ жороор хулд загасны мах шарах тэмдэг өгөхийг санал болгож байна, гэхдээ ямар ч тогоо ажиллах болно. Би Crème Fraiche-ээр амтат соус хийх дуртай, хэрэв танд Crème Fraiche байхгүй бол майонезаар сольж болно.
Орц
- 2 кг арьсгүй хулд загасны филе 6 тэнцүү хэсэг болгон хуваасан
- 2 ½ цайны халбага оливын тос
- 3 хоолны халбага бүх төрлийн гурил
- 1цайны халбага давс
- ½ цайны халбага перец
Татар соус
- 8 унц Creme Fraiche
- 1 ½ хоолны халбага жижиглэсэн амтат даршилсан ногоо
- 2 хоолны халбага жижиглэсэн хясаа
- 1 унц (гурван хоолны халбага) жижиглэсэн чинжүү
- 1 унц (гурван хоолны халбага) хавтгай навчтай жижиглэсэн яншуй
- Давс, шинэхэн перц амтлах
Заавар
- Тартер соусаа эхлээд хийж, загасаа чанахдаа хөргөх нь дээр.
- Crème Fraiche, даршилсан ногоо, capers, chives, яншуй зэргийг нэг аяганд хийж холиод давс перцээ амтлаарай.
- Татар соусыг шаардлагатай болтол нь хөргөгчинд хийнэ.
- Гурил давс перцээ холино.
- Салмоны буланг гурилын холимогоор бага зэрэг түрхэнэ.
- Халуун тавгандаа тосоо хийгээд дунд зэргийн гал дээр халуун болтол нь халаана.
- Салмоныг хайруулын тавган дээр тавиад 5 минут хуурна.
- Загасыг хайруулын тавган дээр хөдөлгөж болохгүй.
- Таван минутын дараа загасыг болгоомжтой эргүүлээрэй.
- Дахин 5-10 минут чанана.
- Загасны хажуу тал нь хоол хэрхэн явагдаж байгааг хэлэх болно. Хоол хийх явцад мах нь цайвар ягаан болж хувирахыг харах болно. Загасыг бүхэлд нь чанаж дууссаны дараа хулд загасыг соустай хамт үйлчил.
Шарах хулд филе Сатай
Орц
- 3 ¼ фунт хулд филе
- 2 хумс сармис, олборлосон эсвэл жижиглэсэн сармис
- жижиглэсэн шинэхэн лаврын 1 хоолны халбага
- 6 хоолны халбага оливын тос
- Давс ба перец
- Хорин дөрвөн 8 инчийн хулсан шорлог
Заавар
- Салмоныг ½ зузаан зүсмэл болгон хэрчинэ.
- Саванд оливын тос, базилик, сармисаа холиод амтлахын тулд давс перцээ хийнэ.
- Сав дээр хулд загас нэмээд сайтар хутгана.
- Салмоныг таглаад хөргөгчиндөө дор хаяж нэг цаг байлгана.
- Хоол хийхэд бэлэн болмогц хулд загасыг шорлог дээр уртаар нь орооно.
- Дунд халуун грилл дээр тал тус бүрдээ хоёр минут орчим шарна.
