Шахлах нь хулд загасыг маш эрүүл хоол хийх арга юм. Чидун жимсний тос эсвэл цөцгийн тос ашиглан загасанд нэмэлт өөх тос оруулах нь сонголт юм, гэхдээ энэ нь таваг амжилттай болохын тулд шаардлагагүй юм. Шарсан хулд хурдан жигд чанаж, энгийн амттай амттай байдаг.
Зууханд байгаа хулд загасны цаг хугацаа
Хэрэв хулд загасыг жигнэхэд дунджаар 6-12 минут зарцуулдаг ч филе эсвэл стейкийн зузаанаас хамаарч энэ хугацаа өөрчлөгдөнө. Салмон загасны том, зузаан хэсэг (8-10 унц) нь жижиг (6 унц)-аас илүү удаан хоол хийх болно. Сайн дүрэм бол нэг инч зузаантай филе бэлтгэхэд 6-8 минут шаардагдана. FDA бүх загасыг Фаренгейтийн 145 градусын дотоод температурт чанахыг зөвлөж байна.
Салмон загасаа хэрхэн шарах вэ
- Салмоны буланг хамгийн зузаан хэсэгт нь хэмжинэ. Салмоны 1/2 инч зузаан тутамд загасыг махны махнаас 2 инч зайд байрлуулна. Тиймээс 1 инчийн зузаантай булангийн хувьд тавиурыг дулааны эх үүсвэрээс 4 инч зайд байрлуулна.
- Зуухыг урьдчилан халаахын өмнө тавиурыг зуухны дээд талд байрлах махны махны махны доор зохих зайд байрлуулна (зарим хийн зууханд мах гол зуухны доорх шургуулганд байдаг).
- Загасыг арьсыг нь доош нь, дугуйрсан ягаан талыг нь дээш нь тосолж бага зэрэг тосолж цэвэрлэнэ. Загасыг хайруулын тавган дээр шууд тавих бол тос түрхсэн эсвэл наалддаггүй шүршигчээр шүршиж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Загасанд оливын тос дусааж, хоёр хуруугаараа үрнэ. Амтлахын тулд ургамал (дилл, ганга, эстрагон гэх мэт), бага зэрэг давс, перцээр цацна.
- Загасыг зууханд хийнэ.
- Дээр дурдсанчлан загасны зузааны дагуу жигнэж, зузаан нь нэг инч тутамд 6 минут орчим чанаж, бэлэн эсэхийг шалгана.
Бэлдсэн эсэхийг шалгаж байна
Салмон загасны дотоод температурыг дижитал термометрээр шалгана уу. Хэрэв термометр байхгүй бол хулд загасыг нүдээр шалгаж болно, гэхдээ загасны бүтцийг шалгахын тулд салаагаа хавчуулж, салгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдсэн бол энэ нь сэвсгэр байх ёстой. Хэрэв гадаад төрх нь хамаагүй бол энэ нь бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонголт юм. Салмон сайхан байх ёстой бол термометр хэрэглээрэй.
Салмоныг хийх ёстойгоос 4-5 минутын өмнө хэмжээнээс нь хамаарч температурыг шалгаж эхлээрэй. Жишээлбэл, 1 инчийн зузаантай филег 4 минутын дараа эсвэл 1/2 инчийн зузаантай буланг 2 минутын дараа шалгаж эхэлнэ. Ягаан өнгө нь тунгалаг байснаас тунгалаг болж хувирч, дээд хэсэгт нь бага зэрэг алтан хүрэн өнгөтэй болсон үед элемент нь махыг карамель болгосон үед загасыг хийх болно. Загасыг зуухнаас гаргаж аваад 3-4 минут байлгана.
Хэт чанахаас зайлсхий
Хэт чанаж болгосон загас, тэр ч байтугай хулд зэрэг өөх тостой загас хүртэл хуурайшиж, туйлын амтгүй болдог. Салмон дээр бага зэрэг оливын тос дусааж, эсвэл нимбэгний зүсмэлүүд хийж өөх тос нэмж, чийг нэмэх нь загасыг хуурайшихаас сэргийлж чадна, гэхдээ хулд загасыг сайтар жигнэхээс болгоомжлох нь чухал юм.
Эрүүл, хялбар
Салмон загас нь омега-3 гэж нэрлэгддэг урт гинжтэй тосны хүчлүүдийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд В бүлгийн витамин, уураг, антиоксидант юм. Судалгаагаар хулд загасыг тогтмол хэрэглэх нь зүрхний өвчин буурахтай холбоотой байдаг. Гич, ургамал (илүү зохимжтой шинэхэн), эсвэл зөгийн бал нэмж амтлах боломжтой боловч шаардлагагүй. Заримдаа хамгийн энгийн бэлтгэл хамгийн сайхан байдаг.
