Рисотто нь Италийн уламжлалт цагаан будааны хоол бөгөөд хийхэд маш хялбар байдаг ч олон хүн рисотто дээр ямар орц найрлагыг оруулах вэ гэж гайхдаг. Энэхүү хоол нь рисоттогийн жор болгонд багтдаг цөөн хэдэн үндсэн орц найрлагатай бөгөөд та өөрийн бүтээлч орц найрлагыг нэмж болохуйц дэвсгэрийг бий болгодог. Рисоттогийн гоо үзэсгэлэн нь маш олон янз байдаг тул нэг хоолыг хоёр удаа идэх шаардлагагүй.
Рисоттогийн үндсэн орц
Рисотто нь будаа нь цардуулаа гадагшлуулж, өтгөн болж өгдөг удаан хоол хийх техникээр хийгдсэн. Рисоттод үндсэн таван найрлага байдаг.
Өөх
Сайн рисотто нь зарим төрлийн өөх тосноос эхэлдэг. Уламжлал ёсоор оливын тос эсвэл цөцгийн тосыг хэрэглэдэг боловч зарим тогооч нар Италийн хатаагүй гахайн мах болох панцетта хийж, өөх тосыг нь хэрэглэдэг. Та мөн тодруулсан цөцгийн тос хэрэглэж болно. Рисотогоо чанаж эхлэхийн тулд том хайруулын тавган дээр сонгосон өөхөө халаана.
сонгино
Татсан сонгино нь рисоттогийн анхилуун үнэрт амтыг өгдөг. Таны нэмэх найрлагаас хамааран шар сонгино, амтат сонгино эсвэл сонгино нь сайн сонголт юм. Улаан сонгино нь далайн хоол гэх мэт нарийн амтанд арай дэндүү хүчтэй байдаг ч мөөгний эрч хүч, шороог сайн тэсвэрлэдэг. Та мөн янз бүрийн төрлийн сонгино хослуулан хэрэглэж болно. Жишээлбэл, шар сонгино, сонгино, амтат сонгино зэргийг татаад үзээрэй. Өөхөндөө сонгиноо тунгалаг болтол нь хуурна.
Будаа
Будаа бол рисоттогийн хамгийн үндсэн орц юм. Хоолны амжилтад таны хэрэглэж буй будааны төрөл маш чухал. Рисотто нь цардуул ихтэй, амилоз багатай будаа шаарддаг. Амилоз бол наалдамхай полимер; суши будаа гэх мэт наалдамхай будаа нь рисотто хийхэд тохирохгүй. Дунд зэргийн ширхэгтэй, дугуй хэлбэртэй, цардуултай будаа сонго. Хойд Америкт Аборио будаа нь бараг зөвхөн рисотто хийхэд ашиглагддаг. Үүнийг ихэвчлэн "рисотто будаа" гэж нэрлэдэг. Италид Нано, Карнароли, Виалоне зэрэг бусад будааг рисотто хийхэд илүү их хэрэглэдэг. Та рисоттог гоймонгийн орзо ашиглан, ижил техникийг дагаж хийж болно. Сонгино болон өөхөндөө будаа нэмээд хэдэн минут хуурч шарсан будаагаа тосоор бүрхэнэ.
Нөөц болон бусад шингэн
Халуун шөл нь рисоттод нэмдэг уламжлалт шингэн юм. Савны амт нь таны хийж буй рисоттогийн төрлөөс бүрэн хамаарна. Далайн хүнсний нөөц нь далайн рисоттогийн хувьд сайн байдаг бол ногооны шөл нь хөнгөн рисоттогийн хувьд сайн байдаг. Мөөгний рисоттогийн хувьд хатаасан порчини мөөгийг шингээх шингэнийг хэрэглээрэй. Амтыг нь гэрэлтүүлэхийн тулд нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу зэрэг хүчиллэг шингэнийг нэмж эсвэл улаан эсвэл цагаан дарс нэмж болно. Рисоттод нэмсэн бүх шингэн халуун байх ёстой. Халуун шингэнээ нэг нэг шанагатай хийж хутгаад будаагаа шингэнээ шингээх хугацаа өгөөд нэмж хийнэ.
Бяслаг
Будаа аль dente шатанд хүрсэн бол бяслаг нэмэх цаг болжээ. Parmigiano-Reggiano эсвэл Asiago бяслаг гэх мэт уламжлалт хатуу Италийн бяслагийг ихэвчлэн ашигладаг. Та мөн Романо бяслаг, Мизитра бяслаг эсвэл Италийн хатуу бяслагны хольцыг хэрэглэж болно. Зарим тогооч risotto-г дуусгахын тулд Маскарпоне зэрэг зөөлөн бяслагийг илүүд үздэг, учир нь тэд бяслаг нь таваг хэрхэн өтгөн болгох дуртай байдаг. Бяслаг нэмэхийн тулд рисоттогоо галаас аваад шинэхэн, үрж жижиглэсэн бяслагаа хайлж, будаатай сайн холилдох хүртэл хутгана.
Амтлагч
Хэрэглэсэн бяслагны төрөл болон нөөцөд байгаа амтлагч зэргээс шалтгаалан рисотто бага зэрэг давс шаардаж болно. Хоол хийх төгсгөлд рисотто амталж, амтлагч хэрэгтэй эсэхийг тодорхойлно. Бага багаар давс нэмээд зөв тэнцвэрт байдалд хүрэх хүртлээ амтыг тохируулна.
Рисоттод нэмэх нэмэлт орц
Та рисотто хийх үндсэн арга барилаа эзэмшсэн бол бүтээлч болж чадна. Рисоттог үндсэн хоол эсвэл хажуугийн таваг хийхэд хялбархан тохируулж болно. Энэ нь таны нэмэхээр сонгосон нэмэлт орцуудаас хамааран амттай эсвэл хөнгөн, шороон эсвэл хурц байж болно. Рисоттод нэмэхийн тулд эдгээр орцуудыг туршаад үзээрэй:
- Мөөг нь шороон амттай рисотто хийдэг. Дахин бэлтгэсэн порчини мөөг болон одоо байгаа шинэхэн мөөгийг хэрэглээрэй. Мөөгний амтыг илүү ихээр өгөхийн тулд та шүүсэн порчини шингэнийг хэрэглэж болно.
- Шинэ ургамал нь таны рисоттогийн амт, шинж чанарыг бүрэн өөрчилж чадна. Зөөлөн ногоон вандуйтай шинэ гаа хийж үзээрэй, эсвэл жижиглэсэн улаан лоольтой шинэ лаврын нэмнэ. Ганга нь шороон амттай, эстрагон нь цагаан дарс, далайн хоолтой сайн зохицдог. Хоолны төгсгөлд шинэхэн ургамлыг нэмээд сайтар хутгана.
- Цитрус нь зуны шинэхэн ногоо эсвэл далайн хоолтой хөнгөн рисоттог хурц тод болгож чадна. Халуун шөлөө нэмэхдээ нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс нэмээд үзээрэй.
- Хүнсний ногоо нь рисоттод өнгө, амт нэмдэг. Аспарагус бол дуртай зүйл бөгөөд та хувьцаагаа нэмж эхлэхээс өмнө оруулж болно. Аспарагусыг нимбэг, лаврын зэрэг хөнгөн ургамалтай хослуулаарай.
- Трюфель нь рисоттог дараагийн түвшинд хүргэдэг. Бэлэн болсон рисотто дээр шинэхэн трюфель хусч эсвэл рисотто трюфель тосоор дусааж болно.
Рисотто хоол хийхдээ үндсэн бэлтгэлийг дагаж, энгийн орц найрлагыг ашигладаг; Нэмэлт орц найрлагыг нэмж өөрийн хоол болон хувийн амтанд тохируулаарай. Таны цорын ганц хязгаар бол таны өөрийн бүтээлч чадвар юм.
