Pâte à choux гэгддэг цөцгийтэй хийсвэр хийх зуурсан гурилыг олон төрлийн чихэрлэг, амттай нарийн боов болгон хувиргаж болно. Үндсэн жорыг эзэмшсэний дараа та хэдэн ч амттай хувилбарыг хийж болно!
Цөцгийтэй хийсвэр хийх жор
Цөцгийтэй хийсвэр хийх бүх жорын цаад арга бол зууханд жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр жигнэх зуурсан гурил юм. Үр дүн нь нарийн боовны цөцгий, цөцгий, цөцгий болон шинэхэн жимс, шоколадтай цөцгий, зайрмаг, амтат мусс эсвэл дуртай зүйлээр дүүргэж болох хөндий, хөөсөрхөг боов юм. Энд амтат цөцгий нь дүүргэгч юм.
Урьц:12 хийсвэр
Зуурсан гурилын орц
- 1 аяга нэмээд 6 цайны халбага ус (9 унц)
- 4 унц цөцгийн тос, хэсэг болгон хуваасан
- Чимчих давс
- Чимчих элсэн чихэр
- 1 аяга нэмээд 2 хоолны халбага бүх төрлийн гурил (5 унц)
- 4 том өрөөний температурт өндөг
- 1 том өрөөний температурт өндөгний шар
- 1 том өрөөний температурт өндөг 1 цайны халбага усаар цохиж өндөг угаана
Цөцгий дүүргэх орц
- 2 аяга хүйтэн өтгөн тос
- 2 хоолны халбага чихрийг чихэр
- 4 унц жижиглэсэн хагас чихэрлэг шоколадыг зөвхөн шоколадтай цөцгий дүүргэлт хийх үед (доороос үзнэ үү)
Чимэглэлийн орц
- Чихэрчдийн сахар
- Хэрчсэн гүзээлзгэнэ (заавал биш)
Зуурсан гурилаа хийнэ
- Саванд ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр хийж буцалгана.
- Цөцгийн тос хайлж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс аваад бүх гурилаа нэг дор хийнэ.
- Савыг буцаан дунд зэргийн гал дээр тавиад, модон халбагаар хайруулын тавагны хажуугаас холдох өтгөн зуурсан гурилтай болтол нь сайтар хутгана. Үүнд ойролцоогоор 30 секунд шаардлагатай.
- Зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн 1-2 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгана.
- Зуурсан гурилаа тавган дээрээс аваад миксерийн аяганд хийнэ.
- Өндөгөө аяганд хуваана.
- Сэлүүрт хавсралтыг ашиглан зуурсан гурилаа бага хурдтайгаар хольж, өндөгөө нэг нэгээр нь хийнэ. Дараагийн нэгийг нэмэхээсээ өмнө өндөг бүрийг бүрэн шингээж ав. Зуурмаг нь гөлгөр, хатуу байх ёстой.
- Зуурмаг сэлүүрний хавсралтаас V хэлбэртэй унжсан үед та хангалттай өндөг нэмсэн гэдгээ мэдэж байгаа.
- Зуухыг 450F хүртэл халаана.
- Күүкиний хуудсан дээр илгэн цаас тавь. Энгийн дугуй нүхтэй нарийн боовны уутанд хийж, уутанд зуурсан гурилаа дүүргэ.
- 2 1/2 инчийн зуурсан гурилыг жигнэмэгийн хуудсан дээр 2 инч орчим зайтай хийнэ. Өндөгний угаалганд дүрсэн нарийн боовны сойз ашиглан дээд талыг нь тэгшлээд дугуй хэлбэртэй, шовгоргүй болгоно.
- 10-15 минут эсвэл шаргал болтол нь жигнэнэ. Дулааныг 350 F хүртэл бууруулж, 30 минутын турш эсвэл хөнгөн, шаржигнуур болтол нь жигнэнэ. Шарах шүүгээгээ унтрааж, хийсвэрээ 10 минут байлгана.
- Зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөнө.
- Үйлчлэх хугацаа нь боломжийн хэрээр ойртсоныхоо хэрээр хийсвэрийг дундуур нь огтолно. Цөцгий дүүргэж, хөргөгчинд бэлэн болтол нь тавина. Чихэртэй элсэн чихэрээр тоос хийж таваг бүрт хэрчсэн гүзээлзгэнэтэй 1-2 ширхэгийг хийнэ.
Цөцгий дүүргэх
- Дунд зэргийн аяганд цөцгий болон чихрийн элсэн чихрийг жижиг аяганд хийж, хатуу оргил үүстэл нь хутгана.
- Хөргөгчинд хийж, кремээ дүүргэхэд бэлэн болно. Дүүргэлттэй кремийг хөргөгчинд 3 цаг байлгаад чийгтэй болж эхэлнэ.
Шоколадтай цөцгий дүүргэх хувилбар
Эдгээр зааврыг дагаж чихмэл дээр шоколадны хувилбар үүсгэнэ үү.
- Цөцгий болон чихрийн элсэн чихэрийг дунд зэргийн хэмжээтэй аяганд хатуу болтол нь хутгана. Хааяа тавь.
- Дунд зэргийн богино долгионы аяганд шоколадыг богино долгионы зууханд хагас чадлын хүчээр 30 секундын дараа зөөлөн болтол хайлуулна. Бүрэн жигд болтол хутгана.
- Нөөцөлсөн цөцгийн 1/2 аягыг бүлээн шоколадандаа хийж цайруулна. Хөнгөн шоколадны хольцыг үлдсэн цөцгий рүү буцаан нэмж, бүрэн холих хүртэл эзлэхүүнийг багасгахгүйн тулд сайтар нугалав. Хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хадгална.
Каноли кремний хийсвэр жор
Энэхүү амттан нь каннолиг дүүргэхэд хэрэглэдэг уламжлалт нарийн боовны цөцгийтэй цуу ооны бүх шаржигнуурт амтыг хослуулсан. Эдгээр нь маш том хэмжээтэй бөгөөд яг л Италийн долчи (амттан) шиг мартагдашгүй юм.
Бүтэц:30 хийсвэр
Каноли крем дүүргэх орц
- 24 унц маш сайн хатаасан бүтэн сүүтэй рикотта
- 16 унц маскарпоне
- 1 аяга чихрийн чихэр
Хуурцагны орц
- 1 аяга бүх төрлийн гурил
- 3/4 цайны халбага нунтаг какао
- 1/4 цайны халбага шанцай
- 1/2 аяга ус
- 1/2 аяга сүү
- 6 хоолны халбага цөцгийн тос, жижиг хэсэг болгон хуваасан
- 1 хоолны халбага сахар
- 4 том өрөөний температурт өндөг
- 2 том өрөөний температурт өндөгний цагаан
Чимэглэлийн орц
- 1 аяга жижиглэсэн давсгүй пистачиос эсвэл мини шоколадны чипс (заавал биш)
- Чихэрчний тоосжилт хийх элсэн чихэр (заавал биш)
Дүүргэлт хийх
- Том аяганд рикотта болон маскарпоне бяслагыг жигд, бөөгнөрөлгүй болтол нь холино. 1 аяга кондитерийн элсэн чихэр хийж сайтар холино.
- Тагийг нь таглаад хөргөгчинд 30-аас доошгүй минут эсвэл хэрэглэхэд бэлэн болтол нь тавина.
Хийсвэр хий
- Зуухыг 425 F хүртэл халаана. Хоёр жигд хуудсыг илгэн цаасаар хийнэ.
- Том холигч саванд гурил, нунтаг какао, шанцайгаа хольж хутгаад хойш тавь.
- Дунд зэргийн саванд ус, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг хольж, дунд зэргийн халуунд буцалгаж, хааяа хутгаж цөцгийн тос хайлуулж, элсэн чихэрийг уусгана.
- Галаа багасгаад гурил-какао-шанцайны холимгийг нэг дор нэмээд холимгийг бөөрөнхий болтол нь үргэлжлүүлэн хутгаж 2 минут орчим буцалгана. Цахилгаан индэртэй холигч аяганд хийж 3 минут хөргөнө.
- Өндөгөө нэг нэгээр нь сэлүүр хавсралтаар болон миксерээр бага хурдтайгаар жигнэнэ. Энгийн дугуй үзүүртэй том хоолойн уутанд хольцоор дүүргэ. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр 2 инчийн зайтай 1 1/4 инчийн овоолго хийнэ.
- 10 минут жигнэж, дараа нь температурыг 375 F хүртэл бууруулж, дахин 10 минут жигнэнэ. Зуухыг унтрааж, дулаахан шарах шүүгээнд 10 минут байлгана, эсвэл дарахад хонхойж, хатаж дуустал.
- Зуухнаас гаргаж аваад уураа гаргахын тулд жижиг хутганы үзүүрээр цоолно. Төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.
Кремний хийсвэрийг угсарна
- Хөргөсөн хийсвэр бүрийг хэвтээ байдлаар хагасаар хайчилж ав. Хөргөгч, гуурсаас канноли цөцгийн тосыг аваад доод тал дээр нь өгөөмөр хүүхэлдэйг халбагаар хийж, дээд талыг нь буцааж тавина.
- Каннолиг дуурайхын тулд цөцгийн ил ирмэг дээр жижиглэсэн пистачиос эсвэл мини шоколадны чипс цацаж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн сонголттой. Хэрвээ хүсвэл дээд талыг нь чихрийн элсэн чихэрээр нунтаглана. Дүүргэлснээсээ хойш 1 цагийн дотор уусгана.
- Үлдсэн хоолоо хөргөгчинд хийнэ. Тэд чийгтэй болох боловч гайхалтай амттай хэвээр байх болно.
Профитеролын амттантай сэндвичний жор
Profiterole бол зүгээр л жижиг хэмжээтэй, хоолны дуршлын хэмжээтэй choux хийсвэр юм. Энэхүү жороор канапе сэндвичийг утсан хулд, цөцгийтэй бяслаг ашиглан хийдэг боловч шарсан үхрийн мах, тунхууны амттай цөцгий бяслаг нь Горгонзола бяслагтай лийрний зүсмэлүүдтэй адил төгс байх болно. Ямар ч амтат хиам, тахиа, загасны салат бас гайхалтай байх болно.
Орц:24 хоолны дуршил
Хийсвэр орц
- 1/2 аяга ус
- 1/2 аяга сүү
- 4 унц өрөөний температурт цөцгийн тос, халбага болгон хуваасан
- 1/4 цайны халбага давс
- 1 аяга бүх төрлийн гурил
- 4 том өрөөний температурт өндөг
Дүүргэх орц
- 8 унц өрөөний температурт цөцгийтэй бяслаг
- 1 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн шинэхэн дилл
- Амтлах давс
- 5 1/4 унц нимгэн хэрчсэн утсан хулд филе
- Чимэглэхийн тулд нэмэлт dill мөчир (заавал биш)
Хийсвэр хий
- Зуухыг 400 F хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар зур.
- Дунд зэргийн саванд ус, сүү, цөцгийн тос, давс нэмээд буцалгана.
- Аяган гурилаа хийгээд модон халбагаар тасралтгүй холино. Зуурмаг нь хайруулын тавган дээр наалдсан биш харин голд нь үүсэж байгааг харахад энэ нь дараагийн алхамд бараг бэлэн болно. Үргэлжлүүлэн буцалгаад зөөлөн гал дээр дахин 2 минут хутгана.
- Гараар эсвэл хутгагч эсвэл хутгагч саванд өндөгийг нэг нэгээр нь сайтар холих хүртэл холино.
- Энгийн дугуй үзүүртэй нарийн боовны уутыг ашиглан 2 инчийн зайтай халбага хэмжээтэй зуурсан гурилыг бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр хийнэ. Ойролцоогоор 22 минутын турш жигнэх, эсвэл жигнэсэн, алтан хүрэн, хонхорхой болтол нь жигнэх. Төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.
Дүүргэлт хийж угсарна
- Чукс хийсвэрийг жигнэх зуураа жижиг аяганд цөцгий бяслаг, амтлахын тулд давс, жижиглэсэн дилл зэргийг сайтар холих хүртэл холино.
- Утсан хулд загасыг 24 хэсэг болгон нимгэн зүснэ.
- Хөргөсөн профитеролуудыг шүдтэй хутгаар дундуур нь зүснэ. Доод тал дээр нь дилл цөцгийтэй бяслаг тавьж, дээр нь утсан хулд загас хийж, дээрээс нь профитеролоор бүрхэнэ.
- Хүсвэл шинэхэн dill мөчрөөр чимээрэй. Бэлэн болтол хөргөгчинд хийнэ.
Хэрэв Pâte à Choux таарвал
Домогт Кэтрин де Медичи 1533 онд Франц руу нүүж ирэхдээ Италиас цөцгийтэй хийсвэр хийх жор авчирсан байдаг. Он жил өнгөрөх тусам хийсвэр боовны жор хэд хэдэн хувилгаан болж, Антуан Карем эцэст нь төгс төгөлдөр болтол нь хийсвэр боовны жорыг хийжээ. Хийсвэр боовны зуурмагийг байцааны маш жижиг толгойтой төстэй гэж үздэг байсан тул байцаатай боов гэсэн утгатай pâte à choux гэж нэрлэдэг.
Үдэшлэг бол төгс төгөлдөр юм
Чукс хийсвэрийн гоо үзэсгэлэн нь дүүргэлгүй сайн хөлддөг. Тэднийг жигнэсний дараа бүрэн хөргөнө. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд тавган дээр тавиад хурдан хөлдөө. Цээжтэй уутанд хийж, хэрэглэхэд бэлэн болтол гурван сар хүртэл хөлдөө. Хүссэн хэмжээгээрээ гаргаж аваад гэсгээгээд, хүссэнээрээ дүүргэнэ.
