Жинхэнэ тамалес хийх нь олон үе шаттай үйл явц боловч хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй юм. Enchiladas гэх мэт бусад Латин Америкийн хоолноос ялгаатай нь тамалес нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхэд хэдэн өдөр зарцуулдаг. Доорх жор болон алхмуудыг ашиглан амттай тамалес бэлтгэх боломжтой. Энэ жор нь маш том багц болгодог. Жорыг хоёр дахин багасгаж жижиг хэсэг хийж болно, гэхдээ процесс нь маш их байдаг тул тамалесийг их хэмжээгээр хийж хөлдөөх нь таны цагийг хэмнэнэ.
Нэгдүгээр алхам: Мах дүүргэж, шөл хийх
Тамалездаа гахайн мах, үхрийн мах хийж болно. Хэрэв та доорх үхрийн махыг гахайн махаар орлуулахыг хүсвэл гахайн махыг ашиглан шууд хийж болно. Та тахианы махаар сольж болно.
Орц
- 2 хоолны халбага өөх тос, тос, гахайн өөх, ургамлын тос
- 3 фунт ясгүй үхрийн мах, 2 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 1 сонгино, жижиглэсэн
- 1 жалапено, үрж, татсан
- 5 хумс сармис, татсан
- 2 цайны халбага хатаасан орегано
- 1 цайны халбага далайн давс
- 10 бүхэл чинжүү
- 3 бүтэн амтат чинжүү
- Ус
Заавар
- Шүүхэд тэсвэртэй том саванд гахайн өөх эсвэл тосыг гялалзтал дунд зэргийн өндөрт халаана.
- Үхрийн шоо дөрвөлжин нэмээд үхрийн махыг тал бүр дээр нь 4-5 минутын турш шаргал болтол нь жигнэнэ.
- Үхрийн махыг хавчуураар савнаас гаргаж аваад том аяганд хийнэ.
- Саванд байгаа өөхөндөө сонгино, жалапено хийнэ. Хааяа хутгаж зөөлөн болтол нь 5 минут буцалгана.
- Сармисаа нэмээд байнга хутгаж анхилуун үнэртэй болтол нь 30 секунд орчим чанана.
- Махаа буцаан саванд хийж, аяганд цуглуулсан шүүсээ хийнэ. Орегано, давс, чинжүү, амтат чинжүү нэмнэ.
- Орцуудаа усаар таглаад буцалгаад тогоогоо буцалгана. Дулааныг дунд-бага болгож бууруулна. Тагийг нь таглаад мах салж унатал жигнэнэ, ойролцоогоор нэг цаг хагас.
- Махаа хөргөнө (та хөргөгчинд хонуулж болно). Үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад хэрчинэ. Шөлний тосыг том халбагаар арилгана. Өөх тосыг хаяж, шөлийг хадгална. Тамалегийн бусад орцуудаа бэлтгэхдээ бүх орцуудаа хөргөгчинд 2 хүртэл хоног байлгана.
Хоёрдугаар алхам: Чили соус хийх
Мөн та соусаа хугацаанаас нь өмнө хийж хөргөгчинд 2-3 хоног байлгаад тамалесийн бусад хэсгийг бэлдэж болно.
Орц
- 4 хоолны халбага өөх тос, гахайн өөх, ургамлын тос зэргийг хуваасан
- 1 сонгино, жижиглэсэн
- 4 анчо чинжүү, үрээр нь жижиглэсэн
- 1 жалапено чинжүү, үрж, жижиглэсэн
- 3 Шинэ Мексик эсвэл гуажилло чинжүү, үрээр нь жижиглэсэн
- 2 булцуу сармис хальсалж жижиглэсэн
- 1 (14 унц) буталсан улаан лоолийг шүүгээгүй
- 1 хоолны халбага маса харина
- 2 аяга шөл (Нэгдүгээр алхамаас хадгалсан), шүүсэн
- 1 1/2 хоолны халбага зөгийн бал
- 1/2 цайны халбага орегано
- 1цайныхалбага хатаасан зира
- 1/4 цайны халбага нунтагласан хумс
- 1/4 халбага нунтагласан анхилуун чинжүү
- 1 цайны халбага далайн давс
Заавар
- Том саванд 2 хоолны халбагын тосыг дунд зэргийн өндөрт гялалзтал халаана.
- Сонгино, анчо чили, жалапено чинжүү, Нью Мексикийн чинжүү зэргийг нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болж, хүрэн болж эхлэх хүртэл 5-7 минутын турш хооллоорой.
- Сармисаа нэмээд сармисаа анхилуун үнэртэй болтол нь байнга хутгаж 30 секунд орчим чанана.
- Улаан лоолийг нэмээд байн байн хутгаж буцалгаад 3 минут орчим буцалгана.
- Холимог хутгагч руу шилжүүлж жигд болтол нь боловсруулна.
- Савыг буцаагаад зууханд хийнэ. Үлдсэн 2 хоолны халбага тосоо хийж гялалзтал халаана.
- Маса харина нэмээд 1 минутын турш тасралтгүй хутган буцалгана.
- Шөл, зөгийн бал, орегано, зира, хумс, амтат чинжүү, давс хийж хутгана. Бага зэрэг буцалгаад ойр ойрхон хутгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 4 минут орчим буцалгана.
- Блендерийн агуулгыг буцаан соус руу хийнэ. Байнга хутгаж бага дулаанаар жигнэж, соус нь өтгөн болтол 30 минут орчим буцалгана.
Гуравдугаар алхам: Маса хий
Маса харинаг чийгшүүлэхийн тулд үлдсэн үхрийн махны шөлний ихэнх хэсгийг хэрэглэдэг. Шингэн ургамлын тос хэрэглэх нь маскыг хүссэн бүтэцдээ хүргэхгүй тул та энэ алхамд гахайн өөх эсвэл тос түрхэх хэрэгтэй.
Орц
- 3 1/2 аяга маса харина
- 2 1/4 аяга халуун ус
- 1 1/2 аяга гахайн өөх эсвэл тос, зөөлрүүлсэн
- 1 цайны халбага далайн давс
- 2 1/2 аяга үхрийн махны шөл (Нэгдүгээр алхамаас нөөцөлсөн)
- 1/2 аяга чинжүү сумс (Хоёрдугаар алхамаас)
Заавар
- Том аяганд маса харина болон халуун усаа хольж хутгаад холино. Тагийг нь таглаад тасалгааны температурт хагас цаг байлгана.
- Том аяганд гар холигч (эсвэл суурин холигч) ашиглан богиносгосон эсвэл гахайн өөхийг 2 минутын турш хутгана. Далайн давс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн дунд зэргийн хурдтайгаар 2 хоолны халбагын хэмжээгээр хийж, массаа нэмээд хагасыг нь хэрэглэж дуустал хэсэгчлэн услана.
- Дараа нь 2 хоолны халбагын массыг бага хэмжээний шөлөөр ээлжлэн хийж, үлдсэн масс болон 2 аяга шөлөө хийж дуустал үргэлжлүүлэн холино.
- Ойролцоогоор 2 минут, эсвэл хөвсгөр болтол нь цохиж, 1/2 аяга чинжүү сумс нэмнэ. Хэрэв хольц хэт хуурай бол 1/2 аяга хүртэл шөл нэмнэ.
- Масаа нэг аяга хүйтэн усанд нэг халбага хийж туршаад үзээрэй. Масса хөвж байвал хэрэглэхэд бэлэн болно. Үгүй бол үргэлжлүүлэн цохиж, массыг хөвөх хүртэл дахин туршиж үзээрэй.
Дөрөвдүгээр алхам: Тамалесыг угсарч, жигнэх
Сүүлийн шат бол тамалуудыг угсарч, уураар жигнэх явдал юм. Та тамалесыг эрдэнэ шишийн хальсанд хийж амтыг нь нэмж өгнө.
Орц
- Буцалж буй ус
- 40 хатаасан эрдэнэ шишийн хальс
- Нэгдүгээр шатнаас нөөцөлсөн үхрийн мах
- Чили соусыг 2-р алхамаас нөөцөлсөн
- Гуравдугаар алхамаас Маса
Заавар
- Том саванд эрдэнэ шишийн хальсыг буцалж буй усанд 45 минут дэвтээнэ.
- Өөр аяганд жижиглэсэн үхрийн мах, 2 аяга чинжүү соусаа холино.
- Дэвтээсэн хальсыг тэгш гадаргуу дээр тавьж, шаардлагатай бол зүснэ. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд цаасан алчуураар арчина.
- Хусуур ашиглан эрдэнэ шишийн хальсан дээр 1/3 аяга массыг жигд тарааж, ирмэгийг нь хагас инч орчим үлдээгээрэй.
- Үхрийн махны холимогоос 3 хоолны халбагыг халбагаар масааны голд хийнэ.
- Эрдэнэ шишийн хальсыг уртаар нь хагас нугалж, ирмэгийг нь тэгшхэн нийлүүлнэ.
- Дараа нь дээд ирмэгийг нь хагас арагш нь нугалж, ирмэг нь тамалегийн төвийг дагуулан урсана.
- Мах, маса, давхаргыг таглахын тулд ирмэгийг нь доошлуулна.
- Тамалегийн давхаргыг доош харуулан эргүүлж, ирмэгтэй жигд хуудсан дээр тавь. Найрлага дуустал үргэлжлүүлээрэй.
- Хэрвээ хүсвэл тамалесыг эрдэнэ шишийн хальсаар боож, доторх орцыг нь нааж болно.
- Гоймонгийн гүн гүнзгий саванд гоймонгийн оруулгатай гоймонгийн хэмжээнээс доогуур усаар дүүргэнэ. Их гал дээр усаа буцалгана.
- Тамалесыг гоймондоо болгоомжтой хийж, босоо байрлалд хийнэ.
- Савыг тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш буцалгаад усаа буцалгаад буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
- Тамалесыг задлахын өмнө 10 минут амраана.
- Үлдсэн соусыг халааж, боодолгүй тамалуудыг хажуу талд нь хийж өгөөрэй.
Хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй
Жинхэнэ тамалес хийх нь цаг хугацаа шаардсан ажил боловч үр дүнд хүрсэн хоол нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Үхрийн мах, чинжүү сумсыг хугацаанаас нь өмнө хийж өгвөл өдөр бүр хийх ажил бага багаар та найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцах амттай тамалуудтай болно.
