Тахианы махыг зөв цаг хугацаанд нь чанах нь аюулгүй байдал, амт/бүтэц гэсэн хоёр шалтгаанаар чухал. Дутуу болгосон тахианы маханд хоол хүнсээр дамждаг аюултай бактери байж болох бөгөөд энэ нь таныг өвчлөхөд хүргэдэг бол хэт чанаж болгосон тахианы мах нь хуурай, утаслаг, тийм ч амттай биш байдаг.
Арга, цаг
Дараах хүснэгтэд хоол хийх арга тус бүрийн цагийг жагсаасан болно. Тахианы махыг термометрээр хийж байгаа эсэхийг шалгахаа мартуузай, учир нь хэсэг хэсгүүдийн хэмжээ, шувууны хэмжээ, махлаг байдал зэрэг нь цагийг богиносгож эсвэл уртасгадаг. Бүх цаг үед ястай тахианы мах гэж бодоорой.
| Арга | Хэсэг ба ойролцоогоор хоол хийх цаг |
|---|---|
| Шарах |
Хөх - 10 минут Гя, бөмбөрийн савх - 12-20 минут Бүтэн тахианы мах - 1 цаг 15 минутаас 1 цаг 30 минут |
| Шарах |
Бүтэн тахианы мах - Фаренгейтийн 450 хэмд 10 минут, дараа нь Фаренгейтийн 350 хэмд 20 минут Хэсэг (бүгд) - 20-30 минут |
| Rotisserie | Бүтэн тахианы мах - Нэг фунт тутамд 22 минут орчим |
| Гүехэн шарсан | Хэсэг (бүгд) - 45 минутаас нэг цаг хүртэл |
| Гүн шарсан |
Хөх, гуя, хөл - 10-17 минут Далавч - 7-10 минут |
| Удаан агшаагч | Хөх, гуя, далавч - Доод 7-8 цаг, өндөр 3-5 цаг |
| Instant Pot |
Хөлдөөсөн хөх - 10 минутын турш өндөр, дараа нь 5 минутын турш байгалийн аргаар суллана Шинэ хөх - 6 минутын турш өндөр, дараа нь 5 минутын турш байгалийн аргаар суллана Хөлдөөсөн гуя, далавч- 20 минутын турш өндөр, дараа нь 5 минутын турш байгалийн аргаар суллана Шинэхэн гуя, далавч - 10 минутын турш өндөр, дараа нь 5 минутын турш байгалийн аргаар суллана |
Хоол хийх зөвлөмж
Хоол хийх арга бүр нь зөв чанаж болгосон тахианы мах бэлтгэхийн тулд өөр өөр стратеги агуулсан байдаг.
- Грилл хийх - Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, тахианы махыг бүх талаас нь шарсан болтол нь шууд гал дээр шарах хэрэгтэй. Арьс нь шаржигнаж, өөх нь гуужиж эхлэх үед тахианы махыг шатаана. Дараа нь тахианы махыг шууд галаас хол, сараалжны сэрүүн хэсэг рүү шилжүүлж, хоол хийж дуусгахыг зөвшөөрнө. Шууд бус халуунд дунд зэргийн өндөр буюу Фаренгейтийн 375 градус орчимд хооллоорой.
- Шууралт - Эхний арван минутын турш 450 хэмд хуурч, дараа нь дулаанаа багасгаж, тахианы махыг чийгтэй байлгахын тулд бага температурт чанаж болгоно. Тахианы махыг Фаренгейтийн 400 градуст чанана.
- Rotisserie - Ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнүүд зөвхөн нэг температуртай байдаг. Хэрэв тохиргоо нь хувьсах бол хамгийн өндөр температурт хооллоорой.
- Гүехэн шарсан мах - 350 градуст хуурна.
- Гүн шарсан - 375 хэмд хуурна.
- Удаан агшаагч - Тахианы махыг хатахгүйн тулд саванд 2 хоолны халбага шингэн хийж, тахианы махыг ёроолд нь наалдуулахгүйн тулд эргүүлнэ.
- Instant Pot - Тахианы мах, амтлагч, шингэнийг нэг дор хийнэ.
Хоол хийх хугацаанд нөлөөлөх хүчин зүйлс
Тахианы махыг хоол хүнсээр дамжих бактерийг устгахын тулд хангалттай удаан чанах шаардлагатай. Бусад махнаас ялгаатай нь та тахианы махыг дунд зэргийн ховор эсвэл дунд зэрэг чанаж болохгүй - бүх тахианы махыг сайн болгосон байх ёстой. Хоол хийх хугацаа нь олон хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг, үүнд:
- Таны хэрэглэж буй хэсгүүдийн хэмжээ
- Хэрвээ тахианы махыг ястай болгосон бол
- Тахианы мах арьсгүй бол
- Таны хэрэглэж буй хоол хийх арга
- Цагаан мах, хар мах эсвэл хоёуланг нь чанаж байгаа эсэх
Болсон эсэхийг шалгах
Бүх тахианы махыг FDA-ийн дагуу хамгийн багадаа 165 градус Фаренгейтийн аюулгүй дотоод температурт чанаж болгосон байх ёстой. Тахианы мах болсон гэсэн хоёр үзүүлэлт бий.
- Шүүс нь тунгалаг болно. Хэдийгээр энэ нь сайн үзүүлэлт боловч тахианы мах бэлэн болсон эсэхийг хэлэх үндсэн арга гэж бүү найд.
- Шуурхай уншигдах термометр ашиглан дотоод температурыг хэмжинэ. Термометрийг гуяны хамгийн зузаан хэсэгт байрлуулж, ясанд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай (яс нь хуурамч өндөр үзүүлэлт өгөх болно). Цагаан махыг 165 градус хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Харанхуй махыг 180 градуст чанаж болгосон байх ёстой.
Тахианы аюулгүй байдал
Бохирдох эрсдэлийг багасгахын тулд тахианы махыг аюулгүй харьцах нь чухал. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам тахианы махтай харьцахдаа дараах зүйлийг зөвлөж байна:
- Тахианы махыг хоол хийхээс өмнө угаах шаардлагагүй. Үнэн хэрэгтээ, ингэх нь бохирдол тараах аюултай.
- Тахианы мах гэлтгүй бүх төрлийн махыг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс тусад нь тэрэг, хөргөгчинд хадгалаарай. Түүхий тахианы сав баглаа боодол болон бүтээгдэхүүний хооронд тэргэнцэрт эсвэл уутлах явцад ямар ч холбоо байхгүй эсэхийг шалгаарай.
- Тахианы махыг гэртээ ирэхэд шууд хөргөгчинд хийнэ. Тахианы махыг хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэгт гоожиж гоожихгүйн тулд гялгар уутанд хийж хадгална.
- Тахианы махыг ширээн дээр хэзээ ч гэсгээж болохгүй. Илүү хурдан гэсгээхийн тулд хөргөгчинд гэсгээх юм уу хүйтэн усанд хийнэ.
- Хөлдөөсөн тахианы махыг удаан агшаагчаар хэзээ ч хийж болохгүй.
- Тахианы махыг худалдан авснаас хойш нэгээс хоёр хоногийн дотор хэрэглээрэй. Хэрэв та тахианы махаа шууд хийхгүй бол хөлдөө.
- Өмнө нь хөлдөөсөн тахианы махыг дахин хөлдөөж болохгүй.
-
Махчин тахиа шалгаж байна Үргэлж эрүүл харагдах тахианы махыг сонгоорой. Өнгө нь муудсан эсвэл арьсны өнгө өөрчлөгдсөн тахианы мах худалдаж авахаас зайлсхий.
- Аюулгүй байдлын үүднээс гормонгүй, химийн бодисгүйгээр боловсруулсан органик тахианы махыг анхаарч үзээрэй.
- Хамгийн шинэхэн тахианы мах тул хамгийн сүүлийн үеийн "зарагдсан" огноотой тахиа худалдаж аваарай.
- Тахианы махыг хөргөгчинд байлгахгүйн тулд дэлгүүр хэсэхдээ хамгийн сүүлд махны тасагт очиж үзээрэй.
- Тахианы мах сагсандаа гоожихгүйн тулд махны хэсэгт байгаа гялгар уутыг хэрэглээрэй.
Хялбар бохирдлоос сэргийлээрэй
Цаашилбал, түүхий тахианы мах бусад хоол хүнстэй харьцах нь хөндлөнгийн бохирдлоос зайлсхийх нь чухал юм. Миннесотагийн Эрүүл мэндийн газрын мэдээлснээр хөндлөнгийн бохирдлоос сэргийлэх шилдэг туршлагууд нь:
- Хэрэв таны хөргөгчинд тахианы мах гоожиж байвал цайруулагчтай усан уусмалаар цэвэрлэж, аливаа бактерийг устгана.
- Ариутгах боломжтой мах хэрчдэг тусдаа самбартай байх. Мах, бүтээгдэхүүнд хэзээ ч нэг зүсэх хавтанг бүү ашиглаарай. Самбар дээр тахианы мах хэрчиж дууссаны дараа эхлээд халуун савантай усаар угааж, дараа нь цайруулагч уусмалаар зайлж ариутгана. Хэрвээ хэрчсэн хавтан нь аяга таваг угаагч машинд угаахад тохиромжтой бол аяга таваг угаагч машинд ариутгаж болно.
- Болоогүй тахианы маханд хүрсэн сав суулга ч мөн адил ариутгах шаардлагатай. Таны аяга таваг угаагч сав суулга ариутгах боломжтой.
- Тахианы махтай харьцсаны дараа гараа халуун савантай усаар угаана.
- Түүхий тахианы маханд хүрсэн гадаргууг цайруулагч усны уусмалаар цэвэрлэнэ.
- Түүхий тахианы махтай маринадыг нэн даруй хаяж, дахин бүү хэрэглээрэй.
Хоол хийсний дараа
Тахианы махыг үргэлж шууд үйлчилж, идээгүй тахиагаа битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Дээрх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авснаар та хэт чанаагүй, аюулгүй, зөөлөн тахианы махтай болно.
