Зарим бяслагийг сүүний уураг ааруул болгодог реннетгүйгээр хийдэг. Цөөн хэдэн сортыг ямар ч ааруулын бодисгүйгээр хийдэг бол зарим нь реннетээс олддог ургамлын гаралтай ферментийг ашигладаг. Мөн генийн өөрчлөлттэй мөөгөнцөрөөс хийсэн реннет байдаг. "Жинхэнэ" цагаан хоолтон бяслаг олох сонирхолтой цагаан хоолтон хүмүүс доор жагсаасан сонголтуудыг анхаарч үзээрэй.
Ренетгүй бяслаг
Райс их сургуулиас дараах брендийн бяслагийг реннетгүй гэж тодорхойлсон. Эдгээр нь удаан хугацаанд хөгширдөггүй залуу бяслаг, үйлдвэрлэсний дараахан шинэхэн хэлбэрээр үйлчилдэг бяслаг юм.
Зуслангийн бяслаг
Хоол тэжээлийн эмчилгээ ба эмгэг физиологийн чиглэлээр, (хуудас 293) Марсиа Нелмс, Кэтрин Сучер, Сара Лонг тэмдэглэлийн зуслангийн бяслагыг уламжлалт ёсоор реннет нэмэлгүйгээр хийдэг бөгөөд оронд нь цуу зэрэг хүчиллэг найрлагатай коагуляци хийдэг. Kraft, Horizon Organic зэрэг бүх брэндийн зуслангийн бяслаг нь реннетгүй бяслаг хайж байгаа хүмүүст аюулгүй сонголт юм.
Цөцгийтэй бяслаг
Kraft Philadelphia тос бяслаг нь ренет агуулаагүй бяслаг юм. Энэ нь уутнаас авахуулаад жор хүртэл маш сайн сонголт юм.
Моцарелла
- Stella: Stella mozzarella нь гар хийцийн пицца эсвэл амттай панини хийхэд зориулагдсан зөөлөн бүтэцтэй.
- Frigo: Serious Eats-ийн мэдээлснээр энэ бяслаг нь давслаг, хурц амтыг төгс хослуулсан байдаг.
Provolone
Stella provolone нь хурц амттай. Энэ нь хайруулын тавган дээр эсвэл бүлээн сэндвичэнд маш сайн нэмэлт болдог.
Рикотта
Органик хөндийн рикотта бяслаг нь зарим хувилбараас бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь баялаг, хөнгөн бөгөөд реннетгүй хийсэн.
Швейцарь
Kraft Байгалийн гаралтай Швейцарь бяслаг нь сайн хайлдаг, реннет агуулаагүй. Гэсэн хэдий ч амт нь маш дутмаг байна гэж Review Stream тэмдэглэв.
Амьтны бус ренетээр хийсэн бяслаг
Joyous Living-аас анхлан эмхэтгэж, нийтэлсэн жагсаалтын дагуу цагаан хоолтон хэлбэрийн реннетээр дараах брендийн бяслагийг хийдэг. АНУ-ын ихэнх бяслагыг дөрвөн төрлийн ногооны реннетийн аль нэгээр нь хийдэг.
Чеддар
- Бичил биетний реннет. Энэ фермент нь мөөгөнцөр эсвэл хөгц мөөгөнцөрөөс үүсдэг. Энэ нь тугалын шараас хамаагүй хямд боловч гашуун амттай байдаг. Хөгшрөлт нь бяслагны амтыг бэхжүүлдэг тул бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ бүтээгдэхүүнийг залуу бяслагт хэрэглэх магадлал өндөр байдаг.
- Исгэлтийн улмаас үүссэн химозин (FPC). Сүүний судалгааны хүрээлэнгийн мэдээлснээр энэ нэгдлийг АНУ-д үйлдвэрлэсэн бүх бяслагны 90 гаруй хувьд хэрэглэдэг. Энэ нь бяслагны амтанд бичил биетэнтэй адил нөлөөлдөггүй. Энэ төрлийн ренетийг мөөгөнцөрт реннет фермент үүсгэдэг ДНХ-г оруулснаар хийж болно. Өөрөөр хэлбэл энэ бүтээгдэхүүн бараг үргэлж генийн өөрчлөлттэй байдаг.
- Хүнсний ногооны ренет. Зарим ургамлууд нь реннет шиг сүүг ааруул болгодог нэгдлүүдийг агуулдаг. Энэ нэгдэлд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг ургамал бол Thistle юм. Харин үхрийн сүүний бяслагыг гашуун болгох тул энэ реннетийг зөвхөн хонь, ямааны сүүгээр хийсэн бяслагт хэрэглэх нь зүйтэй.
Шошго тайлж байна
Ашигласан нэр томьёо нь үргэлж тодорхой байдаггүй тул шошго нь тухайн хоолны түүхийг бүхэлд нь хэлж чаддаггүй. FDA-аас "Амьтан, ургамал, бичил биетний гаралтай ферментийг бяслагны шошгон дээр "фермент" гэж зарлаж болно, амьтны хэлбэр, ургамлын хэлбэрийг заагаагүй болно. Сонголтоо нарийсгахын тулд шошгон дээрх "цагаан хоолтон" эсвэл "веган" гэсэн нэр томъёог хайж олоорой.
Хэрэв та GM болон GMO бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг хүсвэл худалдан авсан бяслаг дээрээ "GMO-ийн бус бүтээгдэхүүн" гэсэн шошгыг хараарай. Бүтээгдэхүүнийг "100% Органик" эсвэл "USDA Organic" гэж заасан бяслагны шошго нь бас тустай боловч энэ нь ашигласан реннетийн төрөл нь хувиргасан амьд организм биш гэсэн үг биш юм. Бяслаг нь амьтны гаралтай эсвэл ургамлын гаралтай эсвэл хувиргасан амьд организмаас гаралтай реннет агуулсан эсэхийг тодорхойлох хамгийн сайн арга бол компани руу залгаж асуух явдал юм.
Мөн компаниуд бүтээгдэхүүн хийхдээ ихэвчлэн орц найрлагыг нь өөрчилдөг тул нэг долоо хоногт цагаан хоолтонд ээлтэй бяслагаар хийсэн бяслагыг дараагийн долоо хоногт малын рентээр хийж болно гэдгийг анхаараарай. Зарим бяслагийг загасны элэгний тосоор хийдэг витамин А палмитат зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийдэг.
Цагаан хоолны зарчмууддаа үнэнч байгаарай
Цагаан хоолны дэглэм барьж байгаа эсэхээ баталгаажуулахын тулд малын реннет нэмэлгүйгээр хийсэн бяслаг хайгаарай. Худалдан авахаасаа өмнө шошгыг анхааралтай уншаад шалгаарай!
