Цагаан хоолны реннет нь цусны бүлэгнэлтийн процесст туслах зорилгоор цагаан хоолтон бяслаг хийхэд ашигладаг амьтны бус бүтээгдэхүүн юм. Зарим бяслагыг тугалын ходоодноос гаргаж авдаг реннет ашиглан хийдэг ч цагаан хоолтон сонголтууд байдаг.
Реннет гэж юу вэ?
Цагаан хоолны тухай ярихаасаа өмнө цагаан хоолтон гэж юу вэ, яагаад цагаан хоолтон хүмүүс энэ орцоор хийсэн бүтээгдэхүүнээс татгалзах ёстойг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Реннет нь бяслагны коагуляц хийхэд хэрэглэгддэг найрлага юм. Энэ нь хор хөнөөлгүй мэт санагдаж байгаа ч тийм биш юм. Шинээр төрсөн тугалын дөрөв дэх ходоодны салст бүрхэвчээс реннет дэх анхдагч ферментийг (химозин) цуглуулдаг. Нялх үнээний сүүг шингээхэд тусалдаг ферментийг тэнд үйлдвэрлэдэг. Гахайнууд нь хоол боловсруулах үйл явцад ферментийг ашигладаг ренетийн хоёрдогч эх үүсвэр юм. Энэ ферментийн хувьд цагаан хоолтон сонголт хэрэгтэй байгаа нь ойлгомжтой. Нэмж дурдахад малын шарсан мах нэлээд үнэтэй бөгөөд ялангуяа амьтны эрхийг хамгаалах үйл ажиллагаанууд тугалын махны үйлдвэрлэлийг эсэргүүцдэг тул олоход хэцүү болж байна.
Цагаан хоолны ренетийг хэрхэн хийдэг вэ
Цагаан хоолны реннет нь цагаан хоолтон бяслаг хийхэд сүүн дэх уургийг коагуляци хийх "жирийн" реннеттэй ижил зорилготой. Ялгаа нь гэвэл цагаан хоолны ренет нь ургамлын гаралтай эсвэл бичил биетэн юм.
Хүнсний ногооны ренет
Хүнсний ногооны эх үүсвэрээс цуглуулсан ферментийг ургамлаас хураан авч хүнсний ногооны ренет хийдэг. Энэ бол жинхэнэ цагаан хоолтон шар буурцаг юм. Эдгээр ургамлууд:
- Инжир навч
- Melons
- Гүргэмийн цэцэг
- Зэрлэг булай
Микробын ренет
Бичил биетний реннет хийхийн тулд мөөгөнцөр эсвэл бактериас ферментийг цуглуулж, дараа нь исгэнэ. Харамсалтай нь энэ төрлийн реннет нь гашуун амтыг үлдээдэг тул ихэвчлэн удаан хөгшрөөгүй бяслаг хийхэд л хэрэглэдэг. Энэ төрлийн ренет нь үнэхээр цагаан хоолтон юм.
Генетикийн инженерчлэгдсэн Реннет
Цагаан хоолтон гэж тооцогддог гурав дахь төрлийн реннетийг исгэх замаар үйлдвэрлэсэн химосин (FPC) гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг тугалын ДНХ-ээс ген авч, мөөгөнцөр, хөгц, бактерийн ДНХ-д оруулах замаар бүтээдэг. Энэ нь FPC нь хувиргасан амьд организмын бүтээгдэхүүн гэсэн үг. АНУ-ын ихэнх бяслагийг ийм төрлийн реннетээр хийдэг. Энэ төрлийн реннетийг 1990 онд FDA бяслагт хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
Цагаан хоолтон гэж тэмдэглэсэн ферментийг ихэнх тохиолдолд генийн өөрчлөлттэй реннет ашиглан үйлдвэрлэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал. Энэ тохиолдолд тугалын ходоодны эсээс химозин ДНХ-г авч, өөрчилдөг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэсэн ферментийн хувьд энэ нь үргэлж тохиолддоггүй. Тэд мөн амьтны эсгүйгээр био нийлэгждэг. Хамгийн гол нь үйлдвэрлэгчээс ямар брэндийг худалдан авахад аюулгүй болохыг мэдэх хэрэгтэй. Бяслаг хийхэд хэрэглэдэг реннетийн төрөл нь шошгон дээр бараг харагдахгүй.
Таны мэдэхгүй байж болох зүйлс
Жинхэнэ цохилт бол тугалын ходоодны эсийн ДНХ-г ашигладаг FPC цагаан хоолтон rennet ашигладаг цагаан хоолтон бяслаг идэж байж магадгүй юм. Ихэнх ферментийг шар сүүнд шүүдэг боловч ихэнх цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд энэ нь өөрчлөлтийг авчирдаг бөгөөд бага зэрэг судлахад илүүдэхгүй.
Та идэж буй бяслагандаа хэрэглэдэг реннетийн эх сурвалжийг мэдмээр байна. Хэрэв та үйлдвэрлэгчтэй холбоо барьж, бяслагт нь ямар төрлийн реннет хэрэглэдэг талаар асуухгүй бол энэ нь бараг боломжгүй юм. Ихэнх шошго нь орцын жагсаалтад зөвхөн "фермент" гэж заасан байдаг бөгөөд энэ нь FDA-ийн мэдээлснээр амьтан, хүнсний ногоо эсвэл бичил биетний рент гэсэн үг юм. Ихэнх бяслагны шошгон дээрх цусны бүлэгнэлтийн ферментийн тодорхойлолтын яг тодорхой үг нь "Реннет ба/эсвэл амьтан, ургамал, бичил биетний бусад бүлэгнэлтийн ферментүүд" юм."
Хамгийн зөв шийдэл бол цагаан хоолтон бяслагны ялгааг ойлгодог, цагаан хоолтон реннетийн эх үүсвэрийг ил болгоход бэлэн зах зээлээр дамжуулан худалдан авах явдал юм. Эсвэл зөвхөн веган хэлбэрийн бяслаг хайгаарай.
Trader Joes
Trader Joes нь маш олон төрлийн эрүүл хоол хүнсээрээ алдартай. Түүний цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн нь амьтан, мах, шувууны аж ахуй, загаснаас гаралтай орц найрлага, дэд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй. Дэлгүүрт байгаа бяслагны ихэнх нь шошготой байдаг тул та ямар төрлийн реннет хэрэглэж байгааг мэдэх болно. Тэдний цагаан хоолтон бүтээгдэхүүнд цагаан хоолтон болон веган сонголтууд орно:
- Буурцагны бяслаг: Энэхүү бяслаг нь шар буурцагны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд байгалийн бяслагтай ойролцоо амттай, тууштай байдаг.
- Тофутти цөцгийтэй бяслагнаас илүү: Энэхүү бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ цөцгийтэй төстэй нарийн амттай, сайхан амны мэдрэмжтэй бүтээгдэхүүн юм.
- Vegan Mozzarella: Энэхүү орлуулагч нь пицца дээр маш сайхан хайлдаг ч та богино долгионы зууханд эсвэл хөлдөөж болохгүй.
- Веган цөцгийтэй бяслаг: Энэхүү цөцгийтэй бяслагны амт нь жинхэнэ зүйлтэй маш ойрхон байдаг.
- Mozzarella-Style Shreds: Бүйлсний сүүгээр хийсэн энэ бяслаг яг л моцарелла шиг хайлдаг.
Тэдний бүтээгдэхүүн, байршлын бүрэн жагсаалтыг вэбсайтаас нь авна уу.
Бүтэн хоол
Whole Foods гайхалтай бяслаг тасагтай. Тэдний борлуулдаг бяслагны ихэнх нь органик байдаг. Тэдний вэб сайтад тэдний зарж буй бяслагыг амьтны гаралтай реннет зэрэг дөрвөн төрлийн шар сүүнээс хийж болно гэж бичжээ. Таны сонирхож буй бяслаг цагаан хоолтон эсэхийг мэдэхийн тулд та асууж эсвэл шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй; энэ нь зохих шошготой байх болно. Тэдний ихэнх шошго нь цагаан хоол эсвэл уламжлалт хоолны аль нь болохыг харуулдаг.
- Kite Hill Cheese: Энэхүү веган бяслаг нь хэд хэдэн амттай бөгөөд зөөлөн бүтэцтэй.
- 365 Брэнд бяслаг:Эдгээр бяслагны шошгон дээр цагаан хоолтон эсвэл уламжлалт шар буурцагны шошгон дээр бичсэн байна. Чеддараас эхлээд цөцгийтэй бүх төрлийн сонголттой.
- Чавхдастай бяслаг: Бүх хүүхдүүд чавхдаст бяслагт дуртай бөгөөд Whole Foods-д энэхүү хөгжилтэй зуушны гайхалтай төрөл байдаг.
- Vermont Creamery: Эдгээр гайхалтай бяслагуудыг тогтвортой хөдөө аж ахуйг ашиглан хийдэг. Бүх сортууд цагаан хоолтон.
Крогер
Улсын хэмжээнд үйл ажиллагаа явуулдаг энэхүү сүлжээ нь цагаан хоолтон болон веган бяслагны маш олон сонголттой. Ердийнх шиг шошгыг анхааралтай уншина уу эсвэл худалдаж авахыг хүсч буй бяслаг нь амьтны эсвэл цагаан хоолны реннет хэрэглэдэг эсэхийг худалдагчаас асуугаарай. Та боломжтой бүх бяслагийг вэбсайтаас нь олж болно.
- Treeline Treenut Cheese: Эдгээр веган бяслагийг Kroger дэлгүүрт санал болгож байна. Бяслагнууд нь ноолуурын сүүгээр хийгдсэн бөгөөд зөвхөн цагаан хоолны ренет хэрэглэдэг.
- Инээж буй үнээ:Эдгээр зуушны бяслагыг цагаан хоолны ренетээр хийдэг. Түрхэх боломжтой бяслагны шаантаг нь Швейцараас эхлээд чинжүүтэй амтлагч хүртэл байдаг.
- Tillamook: Энэхүү бяслагны брэндийн олон төрөлд чеддар, колби, проволон, муенстер, швейцарь зэрэг цагаан хоолтон шар буурцаг хэрэглэдэг.
- Applegate: Энэ мөрөнд багтсан бүх төрлийн бяслагт хаварти бяслагаас бусад нь цагаан хоолтон реннет хэрэглэдэг. Тэдний хаварти дээрх шошгон дээр "ферментүүд" гэж заасан бол бусад бүх сортуудад "ферментүүд - амьтны бус" гэж бичдэг.
Шар буурцагны бяслагны хувилбарууд
Шар буурцагны бяслаг нь цагаан хоолны цэсэнд хэд хэдэн хувилбарыг санал болгодог. Энд цөөн хэдэн байна:
- Цөцгийтэй бяслагаас илүү сайн: Энэхүү өтгөн түрхдэг шинэ бяслаг нь жинхэнэ цөцгийтэй ойролцоо юм.
- Зүрх сэтгэлээ дага: Шар буурцагт суурилсан, казеин агуулаагүй, олон төрлийн амттай веган тансаг бяслагны хувилбар
- Galaxy Nutritional Foods: Цагаан хоолтон бяслагны олон төрлийн амтыг санал болгодог:
-
- Моцарелла, хайлах сайхан бяслаг
- Шарж шарсан бяслагтай сэндвич хийхэд тохиромжтой шар америк
- Буррито болон энчиладад амттай чинжүүтэй жигнэмэг
- Швейцарь, зөөлөн амтлагчтай сонгодог бяслаг
- Provolone, өөр нэг гайхалтай хайлах бяслаг
- Чеддар, гараас гадуур иддэг хайруулын тавган дээр сараалжтай сонгодог бяслаг
- Соя Каас - олон цагаан хоолтнуудын өөр нэг дуртай хоол нь янз бүрийн амт, өөх тосгүй хэд хэдэн хувилбартай
Доод шугам
Цагаан хоолны олон сэдвүүдийн нэгэн адил бяслаг хийхэд реннет хэрэглэх нь амьтны гаралтай дайвар бүтээгдэхүүн учраас маргаан үүсгэдэг. Хэрэв та хатуу цагаан хоолтон бол тэдний цагаан хоолтон бяслаг хийхэд ямар төрлийн цагаан хоол хэрэглэдэг болохыг олж мэдэхийн тулд үйлдвэрлэгчтэй холбоо барина уу.
