Enchiladas бол маш амттай амттан бөгөөд жингээ харахыг хүсч буй хүмүүст зориулсан өөх тос багатай бяслаг enchilada жор нь эрүүл оройн хоолны сонголт юм.
Бүтэн Энчилада
Enchiladas нь хийхэд маш хялбар байдаг тул Америкийн хоолны ширээн дээрх хайруулын тавагны оронд ороогүйд нь гайхаж байна. Энчилада хийхэд хэрэгтэй зүйл бол энчилада соус болон эрдэнэ шишийн тортилла хийх сайн жор юм. Бусад нь танаас л шалтгаална, учир нь та энчиладуудыг дуртай зүйлээрээ дүүргэж болно.
Би Калифорни руу нүүхээсээ өмнө энчиладагийн талаар маш бага туршлагатай байсан. Би тэднийг дандаа тамалуудтай андуурдаг байсан бөгөөд ресторанд орохоор нь нэгийг нь захиалаад л хамгийн сайн сайхныг хүсэн хүлээдэг байсан. Түүнээс хойш би тэднийг хэд хэдэн удаа хийж, энчиладагийн таашаалыг ойлгодог. Тэд маш амттай, олон талт байдаг. Хэрэв та дуртай бол таны энчилада соусыг эхнээс нь хийж болно, хэрэв та түүнд чинжүү нэмбэл энэ бүсэд байна. Энчилада гэдэг үг нь чинжүү сумсаар чанаж болгосон шиг "чилитэй" гэсэн утгатай.
Хэсгүүдийг нь нийлүүлж байна
Бид аль болох уламжлалт байдлаа хадгалахыг эрэлхийлсэн бөгөөд үүнийг бодолцон, ихэвчлэн энчилада хийхэд хэрэглэдэг тослог багатай queso blanco бяслаг хайж байсан. Кесо бланко нь энчилада бяслагийн сонголт болдогийн шалтгаан нь халаахад хайлдаггүй, харин зүгээр л зөөлөн болдог. Тэгэхээр энчиладанууд хэлбэрээ хадгалж, бяслаг зүгээр л урсаад зогсохгүй нэг таваг бяслаг, хоосон тортилла үлдээнэ.
Би орон нутгийнхаа супермаркетаас queso blanco-ийн өөх тос багатай хувилбарыг олж чадсан боловч өөх тос багатай бяслагны энчилада жорны хэрэгцээг хангах эсэхийг мэдэхийн тулд өөр хэд хэдэн бяслаг туршиж үзэхийг хүссэн.
Анхны жорын халуун ногоотой шинж чанарыг хадгалахын тулд би зүгээр л зугаацахын тулд чинжүүтэй бяслаг, Монтерей домк бяслагыг туршиж үзсэн. Эдгээр бүх бяслаг сайн ажилладаг байсан ч бид дүүргэхдээ queso blanco, амтлагчаар хийсэн перец нь таалагдсаныг олж мэдсэн.
Бидний эцсийн орц жагсаалтад сонгино, сармис, улаан, ногоон чинжүү, эрдэнэ шишийн тортилла, өөрсдийн энчилада соус багтсан.
Бяслагаа бэлдэж байна
Бяслагандаа хөгжилтэй амт нэммээр санагдлаа, улаан цагаан сонгино, улаан ногоон чинжүү, сармистай хамт орлоо. Би ч бас сонгино хэрэглэхийг хүссэн боловч "Энэ бол Францын жор биш, та энэ удаад улаан лууван хэрэглэж болохгүй" гэсэн сануулгыг надаас авав. Үлдсэн орцуудаа ашиглан чинжүүгээ сармис, ихэнх сонгинотой оливын тосоор хөлрүүлэв. Би хөлөрсөн сонгино/чинжүүний хольцыг үрж жижиглэсэн бяслагт хольж, дараа нь бага зэрэг шаржигнахын тулд болоогүй сонгино нэмсэн.
Chefette тортиллагаа шарахыг хүссэн бөгөөд би ердийнхөөрөө бол хайруулын тавгандаа цутгамал хайруулын тавган дээр ашиглахыг шаардав. Бид эрдэнэ шишийн тортиллаг тосонд дүрэх аргыг боловсруулсан (нэг нэгээр нь) хөөсөрч эхлэхэд хангалттай. Дараа нь бид тэдгээрийг өргөж, нэг эсвэл хоёр удаа маш хурдан дүрж, хөргөхийн тулд хатаах тавиур дээр тавив. Chefette тортиллагаа хуурч, би тэднийг даарч гүйцсэн даруйд нь аваад бяслагаа өнхрүүлэв.
Өөх тос багатай бяслаг Энчилада жор
Өөх тос багатай бяслаг энчилада хийх эцсийн хувилбар маань дараах байдалтай байна:
Орц
- 1 фунт өөх тос багатай queso blanco (эсвэл Монтерей Жак), сараалжтай
- 1/4 фунт өөх тос багатай перец, дээр нь сараалжтай
- 1 багц эрдэнэ шишийн тортилла (арав орчим)
- 1/4 аяга шар сонгино, жижиг хэрчсэн
- 1/4 аяга улаан сонгино, жижиг хэрчсэн
- 1/4 аяга улаан перец, жижиг хэрчсэн
- 1/4 аяга ногоон перц, жижиг хэрчсэн
- 1 хоолны халбага татсан сармис
- 1 порц энчилада соус, дулаарсан
- Тортилла хуурах ургамлын тос
- Хүнсний ногоог хөлрөх оливын тос
Зааварчилгаа
- 12 инчийн хайруулын тавган дээр хайруулын тавагны ёроолыг бүрхэхэд хангалттай оливын тос хийнэ.
- Дунд зэргийн гал дээр тавина.
- Чинжүүгээ хийгээд бараг бүх сонгиноо хийнэ.
- Сонгино, чинжүүгээ тунгалаг болж эхлэх хүртэл нь аажуухан халаана.
- Сармисаа нэмээд анхилуун үнэртэй болтол нь хөлсөө үргэлжлүүлээрэй.
- Дулаанаас нь аваад хөргөнө.
- Сонгино/чинжүүний холимгийг хөргөсний дараа тослог багатай үрж жижиглэсэн queso blanco руу холино.
- Болоогүй сонгиноо хийж сайтар холино.
- Дор хаяж хоёр инч гүнтэй хайруулын тавган дээр нэг инч ургамлын тос нэмээд Фаренгейтийн 350 хэм хүртэл халаана.
- Хамчуураар эрдэнэ шишийн тортиллагаа нэг нэгээр нь тосонд дүрж дөнгөж хөөсөрч эхэлнэ.
- Тортиллагаа тосноос нь аваад нэг юмуу хоёр удаа маш хурдан дүрнэ.
- Хатаах тавиур эсвэл цаасан алчуур дээр тавиад хөргөнө.
- Хуурсан тортилла даахад хангалттай сэрүүн болмогц тортилланы голд нэг унц бяслагны хольцыг хоёр талдаа хагас инч орчим зайтай, нэг инч орчим өндөртэй тортилла дундуур гатлахад хангалттай..
- Та 12 энчиладад хангалттай бяслагтай байх ёстой.
- 9х13 хэмжээтэй зууханд бэлэн тавагны ёроолд бага зэрэг энчилада соус хийж өгнө.
- Бөөрөнхийлсөн энчиладуудыг тавагны оёдол дээр нь дээш харуулан тавина.
- Энчиладануудаа соусаар бүрэн таглана.
- Энчилада бүр дээр перецтэй бяслагнаас бага зэрэг цацна.
- 350 градуст халаасан зууханд 15-20 минут шарна.
