Олон хүмүүс хоол хийх явцад сармисны хүчийг өөрчилсөн нь амт болон эмийн ашиг тусыг нь хэрхэн нөлөөлдөг талаар гайхдаг.
Сармис нь хоолны дэглэмд сонирхолтой нэмэлт бөгөөд амт болон эмийн ач тусыг өгдөг бөгөөд түүхий болон чанаж хэрэглэдэг. Сармисыг хоол хийх үр нөлөөг нарийвчлан үзэхийн өмнө энэ чухал ургамлын талаар бага зэрэг мэдэх нь чухал.
Сармис гэж юу вэ?
Сармис нь сонгины гэр бүлийн гишүүн юм. Энэ нь олон төрлийн хоолыг амтлах, мөн эмийн ургамал болгон урт удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн түүхтэй. Сармис нь олон хумсаас бүрдсэн булцуу хэлбэрээр ургадаг бөгөөд дэлхийн ихэнх оронд өргөн тархсан байдаг. Олон улсын хэмжээнд сармисны хамгийн том үйлдвэрлэгч бол Хятад юм. Хумсыг янз бүрийн аргаар хэрэглэдэг боловч дээд зэргийн амтыг гаргахын тулд жижиглэн хэрчээд дараа нь бусад хоолонд амтлагч болгон нэмдэг. Сармисыг түүхий болон чанаж идэж болно.
Сармисны эмийн ашиг тус
Дэлхийн олон эртний соёл иргэншил сармисыг эмийн ургамал болгон янз бүрээр хэрэглэж ирсэн. Өнөөдөр энэ нь байгалийн чухал эмчилгээ хэвээр байна. Сармис эрүүл мэндэд тустай гэж мэдээлсэн арга замууд нь:
- Ханиалгах, ханиад томуунаас хамгаалахын тулд- Сармисыг тогтмол уувал маш чухал хамгаалалт болдог гэж BBC сүүлийн үеийн судалгаанд дурджээ.
- Бактерийн эсрэг хүч - Дэлхийн 1-р дайны үед мэс засалчид сармисны шүүсийг шархыг септик болгохыг зогсоохын тулд тогтмол хэрэглэдэг байсан гэж мэдээлсэн.
- Холестерин болон цусны даралтыг бууруулна - Сармис нь холестринд хэрхэн нөлөөлдөг талаар сармис төв мэдээлжээ.
Сармисын хэрэглэх хэмжээ нь ямар шалтгаанаас хамаарч өөр өөр байдаг. Мэргэшсэн өөр эрүүл мэндийн мэргэжилтэн нь авах хэмжээний талаар зөвлөгөө өгч, эрүүл мэндийн төлөвлөгөө гаргахад туслах боломжтой. Гэхдээ үүнийг дангаар нь хийх ёсгүй бөгөөд эрүүл мэндийн өөр төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхийн өмнө уламжлалт эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Сармисыг эмэнд хэрэглэх
Сармисаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд түүнийг түүхийгээр нь хэрэглэдэг байсан. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр сармисыг хэрэглэх илүү тохиромжтой аргууд байдаг бөгөөд үүнд эм, хандмал, пастел зэрэг орно. Сармисны эдгээр хэлбэрүүд нь хэмжиж болохуйц тунгаар уухад хялбар байхаас гадна үүнтэй зэрэгцэн ордог хурц амтгүй байдаг нь давхар давуу талтай.
Сармисны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг AAFP (Америкийн Өрхийн Эмч нарын Академи)-ийн энэхүү тайлангаас авах боломжтой.
Хоол хийх явцад сармисны хүчийг өөрчлөх нь ашиг тусыг өөрчилдөг үү?
Сармисыг чанах нь ашигтай нөлөөг өөрчилдөг. Түүхий сармис эсвэл бага зэрэг чанаж болгосон сармис нь их хэмжээгээр чанаж болгосон сармисаас илүү байгалийн ашиг тусаа хадгалдаг. Сармисыг эмийн ашиг тусын тулд тогтмол хэрэглэдэг олон соёл иргэншил үүнийг чанаж болгосон болон түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэдэг. Сармисыг чанаж хэрэглэх үед эмийн чанарыг хамгаалахын тулд сармисыг жижиглэн хэрчиж, 15 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна. Энэ нь хоол хийхээс өмнө ферментүүдийг амраах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ашиг тусыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Сармис хэрэглэх
Сармисыг хүнсний бүтээгдэхүүн, эмийн ургамал болгон хэрэглэж байгаа эсэхээс үл хамааран түүхий болон чанаж идэж болно. Түүхий сармисны онцгой амт нь хоол хийх явцад өөрчлөгдөж, амт нь өөрчлөгдөж, илүү чихэрлэг, зөөлөн болдог. Сармисын бие даасан хумсыг зажилж эсвэл сармисыг хоолонд оруулахын өмнө жижиглэж болно.
Сармисыг олон янзаар чанаж болно. Үүнийг жижиглэн хэрчиж, шөл, хайруулын тавган дээр нэмж эсвэл бүхэлд нь шарж болно. Сармисны толгойг бага зэрэг оливын тосоор шарж идэхэд хүчтэй амт нь алдаж, бараг чихэрлэг болдог. Олон улс орнууд үүнийг талханд түрхэх болгон хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь гайхалтай хурц амт нэмдэг.
Сармисыг тосоор дусааж салатны амтлагч хийх эсвэл зүгээр л хоолон дээр дусааж амт нэмж болно. Сармисыг цавчих нь ферментийг ялгаруулж, түүний хүчийг нэмэгдүүлдэг. Сармис хэрэглэдэг олон тооны жор байдаг бөгөөд эдгээр нь сармистай талх гэх мэт уламжлалт дуртай жоруудаас эхлээд сармистай зайрмаг зэрэг ер бусын санаануудыг багтаадаг!
Сармис нь эмийн чанараараа ч, амт чанараараа ч ашигтай хоол юм.
