Цутгамал бол хоол хийхэд маш сайн хэрэгсэл юм. Энэ нь зөвхөн дулаан, дулааныг жигд хадгалж чаддаггүй, ихэнх тохиолдолд энэ нь нэг тогоотой хоол хийхэд тохиромжтой зотон юм. Хамгийн сайн нь та хайруулын тавган дээрээс шууд үйлчилж болно. Одоо хэн аяга таваг багатай гэж гомдоллож байсан бэ?
Скилет сам хорхой, хиамны Жамбалая жор
Жамбалая бол гарт байгаа бүх зүйлийг хэрэглэхэд зориулагдсан Креол/Кажуны хоол юм. Хэрэв сам хорхой таны загас агнуурын гол хэсэгт байсан бол тогоонд явах байсан. Хэрэв хиамны үлдэгдэл гуанзанд байсан бол энэ нь тогоонд ч гэсэн дууссан. Үнэн хэрэгтээ "жамбалая" гэдэг нэр нь франц хэлний хиамбон гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ хоолонд улаан лооль агуулагддаг тул зарим хүмүүс үүнийг пааландсан цутгамал хайруулын тавган дээр хийхийг илүүд үздэг тул улаан лоолийн хүчил нь төмөртэй урвалд орохгүй бөгөөд метал амтыг бий болгодог. Үүнээс ямар ч сөрөг нөлөө байхгүй тул сонголт нь таных. Энэ хоолонд гүн гүнзгий хайруулын тавган таваг хэрэглээрэй.
Бүтэц:6 порц
Орц
- 1 амны халбага оливын тос
- 1 фунт утсан, бүрэн чанаж болгосон андуйл эсвэл Польш хиам, хэрчсэн
- 1 хоолны халбага цөцгийн тос
- 1 дунд хэрчсэн сонгино
- 1 хавирга хэрчсэн селөдерей
- 1 иштэй, үртэй, хэрчсэн ногоон хонхны чинжүү
- 1 иштэй, үртэй, хэрчсэн улаан хонхны чинжүү
- 1 аяга үрж жижиглэсэн шинэ улаан лооль эсвэл 1 (14 унц) лаазтай улаан лооль
- 3 жижиглэсэн сармисны хумс
- 1/2 цайны халбага кайен, их бага хэмжээгээр амсах болно
- 2 цайны халбага жижиглэсэн шинэхэн орегано эсвэл 1 цайны халбага хатаасан
- 1 цайны халбага жижиглэсэн шинэхэн ганга эсвэл 1/2 цайны халбага хатаасан
- 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо
- 3 аяга тахианы шөл
- 1 1/2 аяга зайлж, хатаасан урт будаа
- 1 булан навч
- 1 цайны халбага давс
- 1/2 цайны халбага хар перц
- 3-4 зураастай халуун сумс, сонголттой
- 1/2 аяга жижиглэсэн ногоон сонгино, хуваасан
- 1 фунт (20-24 тоо) томорсон, зайлж, хуурай сүүлтэй түүхий сам хорхой
Чиглэл
- Хайруулын тавган дээр тамхи татахгүй болтол нь дунд зэргийн гал дээр халаана. Газрын тос, хиамны зүсмэлүүдийг нэмж, 8-10 минутын турш шарж хуурна. Нэг аяганд хийгээд хойш тавь.
- Шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмээд сонгино, селөдерей, чинжүүгээ тунгалаг болтол нь 8-10 минут хуурна.
- Хүүхэд дөрвөлжин хэрчсэн улаан лооль, сармис, кайен, орегано, ганга, улаан лоолийн оо нэмээд сайтар холино. Тахианы мах нэмээд бүрэн буцалгана. Угаасан, хатаасан будаагаа хутгаж, хиамыг хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Халууныг багасга.
- Лаврын навч, давс, хар перец, нэмэлт халуун сүмс нэмээд буцалгаад буцалгана. Галыг багасгаж, таглаад 20 минут эсвэл будаа зөөлөн болтол буцалгана.
- Ногоон сонгино, сам хорхойгоо тал талаас нь хийж сайтар хутгана. Савыг таглаад галаас аваад, сам хорхойг ягаан болж бүрэн болтол нь 15 минут буцалгана.
- Үлдсэн ногоон сонгиноо чимэн гоёж үйлчилнэ. Хүсвэл халуун соусыг ширээн дээр тавиарай.
Тахианы мах, жигнэмэгийн жор
Тахианы мах, жигнэмэг ийм сайхан амттай байгаагүй. Цутгамал төмрөөр хийсэн хайруулын тавган дээр жигнэмэгийг бие биентэйгээ ойртуулж, хоол хийх явцад тэр бүх сайхан шөлийг шингээж өгдөг. Үндсэндээ энэ бол дээр нь банштай тахианы шөл юм. Deli rotisserie тахианы мах сайн ажилладаг бөгөөд жигнэмэгийн холимог нь бүх зүйлийг хурдан болгодог. Red Lobster Cheddar Bay жигнэмэг нь гайхалтай юм. 10 инчийн хайруулын тавган дээр хэрэглэнэ.
Бүтэц:4-6 порц
Орц
- 2 аяга хэрчсэн тахианы мах (цагаан, бараан эсвэл цагаан)
- 4 хоолны халбага цөцгийн тос
- 1 аяга жижиглэсэн сонгино
- 1/4 аяга бүх төрлийн гурил
- 2 аяга халуун тахианы шөл
- 1 цайны халбага давс
- 1/4 цайны халбага хар перц ба түүнээс дээш амсах болно
- 1/4 аяга бүрэн тослог цөцгий
- 1/4 аяга бүтэн сүү
- 2 аяга хөлдөөсөн вандуй, лууван
- Бисквитийн зуурмагийг эхнээс нь эсвэл хольж 8-9 жигнэмэг гаргана
- 1 том өндөгийг 1 амны халбага устай хольж өндөг угаана
Чиглэл
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хайлуулж, сонгиноо тунгалаг болж, 10-15 минутын турш карамелжиж эхлэх хүртэл хуурна.
- Галаа багасгаад гурилаа хийж хутгаад 2 минут орчим байнга хутгаж рюкс хийнэ. Халуун тахианы шөлийг сонгино-гурилын холимогт хийнэ, жигд болтол хутгана. Бага дулаан дээр 1 минут орчим буцалгаад хутгаад хайруулын тавган дээрх ёроол болон хажуу талыг нь модон халбагаар хусаад өтгөн болтол нь хутгана.
- Давс, перец, цөцгий, сүү нэмнэ. Жижиглэсэн тахианы мах, лууван, вандуйгаа нэмээд сайтар холино. Холимог буцалгаад галаа багасгаад жигнэмэг хийх зуураа буцалгана.
- Зуухыг 375 хэм хүртэл халаана. Жигнэмэгээ эхнээс нь эсвэл хольж хийж, тахианы холимог дээр 8-9 ширхэг жигнэмэгийг хутгана. Жигнэмэг дээр өндөг угаасан хольцоо түрхээрэй.
- Хэрэв та зуухаа эвдрэх вий гэж санаа зовж байгаа бол хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр дусал дуслаарай. Гэхдээ илүү сайн жигнэхийн тулд хайруулын таваг нь зуухны тавиуртай шууд холбоотой байх ёстой. Зууханд хийж, жигнэмэгийг бор болтол эсвэл багцын холимог дээр санал болгосон хугацаанд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тахианы махны холимог хөөстэй байх ёстой.
- Зуухнаас гаргаж аваад хэдэн минут хөргөнө. Хэрвээ хүсвэл хайруулын тавган дээр тавган дээр ногоон салат дагалдуулан хоолны ширээн дээр тавиад хүн бүр өөрөө үйлчлүүлээрэй.
Хайруулын тавган дээр шарсан цацагт хяруулын жор
Цагт хяруулаа яруу бор царцдастай болгохыг хүсвэл цутгамал төмрийн хайруулын таваг хамгийн тохиромжтой. Цутгамал төмрийг жигд халаах (халуун цэг байхгүй) нь хөхний бүх хэсэг ижил температурт чанаж болно гэсэн үг юм. Рулетаа шарахаасаа өмнө хайруулын тавгаа халаахаа мартуузай.
Танд 12-14 инчийн цутгамал хайруулын тавган хэрэгтэй болно. Шарсаны дараа зууханд хийж дуусгана. Энэ жорыг баярын үеэр бүү хадгал. Цацагт хяруул жилийн турш бэлэн байдаг тул та энэ хялбар, амттай шарсан махыг хэзээ ч хийж болно.
Бүтэц:6 порц
Орц
Цагт хяруулын хувьд:
- 1 (4 1/2-аас 5 фунт) бүхэлд нь ясгүй, арьсаар хийсэн, эрвээхэй цацагт хяруулын хөхийг (хоёр талдаа) гэсгээж, зайлж, алгадаж хатаана
- 2 цайны халбага давс
- 1 цайны халбага перец
- Яргачингийн утас
- 1 хоолны халбага рапс эсвэл хүнсний ногоо зэрэг саармаг тос
Чөмөг хийхдээ:
- 2 хоолны халбага цөцгийн тос
- 1 жижиг жижиглэсэн сонгино
- 1 аяга шинэхэн цагаан талхны үйрмэг
- 2 Golden Delicious эсвэл Granny Smith алимыг хальсалж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн
- 1/2 аяга хар үзэм эсвэл амтат хатаасан цангис
- 1 жүржийн амттан
- Хайсан хумс чимхэх
- Давс ба перец
Mirepoix-ийн хувьд:
- 1 том хальсалж жижиглэсэн лууван
- 1 том хальсалж жижиглэсэн сонгино
- 1 хэрчсэн хавирганы селөдерей
Цөцгийн тосонд:
- 6 хоолны халбага цөцгийн тос
- 1 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн мэргэн
- 1 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн ганга
- 1 цайны халбага чихэрлэг, халуун ногоотой эсвэл утсан паприка
- 1/2 цайны халбага савласан цайвар бор сахар
Сусны хувьд:
- 1/2 аяга цагаан дарс
- 1 1/4 аяга өрөөний температурт тахианы шөл
- 1/2 цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуул
Чөмөг хийх заавар
- 2 хоолны халбага цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хайлуулна. 1 жижиг жижиглэсэн сонгино нэмээд 10 минут эсвэл зөөлөн болтол нь хуурна.
- Дунд зэргийн аяганд талхны үйрмэг, нилээд жижиглэсэн алим, үзэм эсвэл хатаасан цангис жимс, жүржийн хальс, хумсаа хийнэ. Шарсан сонгино нэмээд сайтар холино. Давс, чинжүүтэй амтлагчаа тохируулна. Хэрэв чөмөг нь хуурай юм шиг байвал жүржийн шүүс эсвэл сүүгээр бага зэрэг чийглээрэй. Хэрэв хэтэрхий сул байвал илүү олон талхны үйрмэг нэмнэ. Хааяа тавь.
Ургамлын тосны заавар
- Жижиг саванд дунд зэргийн халуунд 6 амны халбага цөцгийн тос хайлуулж, мэргэн, ганга, паприка, элсэн чихэр хийнэ.
- Сайн хутгаад хойш тавь.
Туркийн Рулад угсарна
- Гэсгээж, зайлж, алгадсан хуурай эрвээхэй цацагт хяруулын хөхний арьсыг илгэн цаас эсвэл хайчлах тавцан дээр доош нь харуулан тавь. Шаардлагатай бол махыг бүхэлд нь ижил зузаантай болгохын тулд махыг маш хөнгөн нунтаглана. Махны бүх гадаргууг 2 цайны халбага давс, 1 цайны халбага перцээр амтлана.
- Махан дээр 1/2 инчийн зузаантай чихмэлийг жигд тарааж, бүх талаараа 1/2 инчийн хүрээ үлдээнэ. Үлдэгдэл чихмэл байвал тос түрхсэн хайруулын тавганд хийж 30 минут жигнэнэ.
- Нэг урт захаас эхлэн хөхөө вазелин шиг эргэлдүүлж, ямар ч төөрч буй чихмэлийг хийж өгнө. Махны уяаг ашиглан шарсан махыг ороомгийн уртаас 2 инч тутамд авсаархан цилиндр болгон сайтар холбоно. Өрөөний хэмд хүрнэ.
Sear Турк Roulade
- 12-14 инчийн цутгамал хайруулын тавган дээр тамхи татдаггүй болтол нь дунд зэргийн гал дээр халаана. 1 халбага тос нэмнэ. Цацагт хяруулын жигнэмэгийг тосондоо доош нь болгоомжтой хийнэ.
- Бүх талаас нь алтлаг болтол бор өнгөтэй болгож, ороомгийг сайтар эргүүлж, 12 минут орчим байлгана. Цацагт хяруулын өнхрүүлгийг тавган дээр ав.
Mirepoix-г нэмээд Туркийн Рулад шарж хийнэ
- Зуухаа 350 градус хүртэл халаана. Хайруулын тавган дээр mirepoix хүнсний ногоо (лууван, сонгино, селөдерей) нэмнэ. Шарсан цацагт хяруулын ороомгийг хүнсний ногоо дээр тавь.
- Басте цацагт хяруулыг цөцгийн тосоор бага зэрэг өнхрүүлэн хийнэ. Хайруулын тавгаа шарах шүүгээнд хийж, 160 градусын температурт уншигдах термометр хүртэл үе үе шатаана. Цацагт хяруулыг хайчлах тавцан руу хийж амрааж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана.
Срус хийх
- Цагаагт хяруулыг шарж хийсэн хайруулын тавган дээр дарс нэмээд гал дээр тавагаарай. Дарс бараг уурших хүртэл 2 минут буцалгана. 1 аяга тахианы шөл нэмээд хоёр дахин багастал 8 минут буцалгана. Газрын гадарга дээрх өөх тосыг арилгана.
- Бяцхан савыг өндөр гал дээр тавиад хайруулын тавган дээрх шингэнийг шүүж, хатуу бодисыг нь хаяна. Хэмжих аяганд өрөөний температурт 1/4 аяга үлдсэн тахианы шөл болон эрдэнэ шишийн цардуулыг холино. Дараа нь саванд хийнэ, жигд болтол хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД буцалгаад давс, перцээ амтлаад галаас ав.
Турк улсад үйлчилнэ
Амарсан, хэрчсэн цацагт хяруулын зүсмэлүүдийг тавган дээр байрлуулна. Ширээн дээр шөлөө өг.
Хязгааргүй ба түүнээс цааш
Нэг ширмэн хайруулын тавган дээр хийж болдоггүй зүйл үнэндээ байхгүй. Хоолны хайрцгаас гадуур бодож, хүнсний ногоо шарж, өглөөний цай, амттан хийж үзээрэй. Зүгээр л бодоод үз дээ, хэрвээ та пийшин дээрх ширмэн хайруулын тавган дээр хуушуур хийж чадвал бялуу эсвэл бялууг нэгээр нь хийж болно. Оролдоод үз!
