Испани хэлээр enchiladas rojas de pollo гэгддэг энэхүү жинхэнэ тахианы энчиладасын жор нь гуажилло болон анчо чинжүү, cumin, сармис, мексик орегано зэргээр бэлтгэсэн гар хийцийн улаан чили соустай. Шинэхэн килантро, Мексикийн шинэ бяслаг (queso fresco) зэрэг уламжлалт амт нь хоолыг дуусгадаг. Жороор 12 enchilada хийх болно.
Алхам 1: Чили соус хийх
Энчиладагаа чили соус хийж эхлээрэй.
Улаан Чили соусын орц
- 4 шинэхэн гуажилло чинжүү
- 4 шинэ анчо чинжүү
- 1 жалапено чинжүү (заавал биш)
- 2 хальсалж жижиглэсэн сармисны хумс
- 1 дунд зэргийн хэрчсэн сонгино
- 1 аяга үртэй, хэрчсэн улаан лооль
- Тахианы махыг шаардлагатай бол нимгэрүүлнэ
- 1/2 цайны халбага Мексик орегано
- 1 цайны халбага зира
- 1цайны халбага сахар
- Амтлахдаа давс, перц
Улаан Чили соусын заавар
- Угаасан, хатаасан гуажило, анчо болон нэмэлт жалапено чинжүүгээ махны махны доор бүх талыг нь бага зэрэг шатаж, шаардлагатай бол эргүүлж шарна. Халуунд тэсвэртэй саванд хийж, хуванцар боолтоор таглаад 15 минутын турш уураар жигнэнэ.
- Хэрэв хангалттай сэрүүн болмогц иш, үрийг нь авна. Арьс нь чангарах тул зайлуулах шаардлагагүй.
- Чинжүүгээ сармисны хумс, сонгино, улаан лоольтой хутгагчинд хийнэ. Гөлгөр болтол нь хутгана. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал шаардлагатай бол бага зэрэг тахианы мах нэмнэ. Энэ нь зуурмаг шиг биш, цутгадаг байх ёстой.
- Соусаа эрдэнэ шишийн тортилла багтаах хэмжээний том саванд хийнэ. Орегано, cumin, элсэн чихэр, давс, перец нэмээд буцалгана. Галыг багасгаж буцалгаад дулаан байлгана.
Алхам 2: Тахианы мах дүүргэх орцоо цуглуул
Цагаан махтай тахианы мах эсвэл цагаан хар махыг хослуулан хэрэглэх нь таны сонголт. Шинэхэн чанасан, шарсан эсвэл шарсан тахиа хамгийн тохиромжтой, гэхдээ чанаж болгосон тахианы махны үлдэгдэл, сайн чанарын лаазалсан тахианы цээж, эсвэл шатаасан тахиа нь сайн сонголт юм. Тартиллагаа дүүргэхдээ тахианы мах бүлээн байгаа эсэхийг шалгаарай.
Тахианы мах дүүргэх орц
- 3 аяга чанаж хэрчсэн ясгүй арьсгүй тахианы махыг дулаацуулсан
- 3/4 аяга бүлээн улаан чили соус
- 1 1/2 аяга буталсан queso fresco (Мексикийн шинэ бяслаг)
- 3/4 аяга нилээд жижиглэсэн сонгино
- 3/4 аяга татсан шинэхэн килантро
Бөглөх заавар
Тахианы дүүргэгч орцуудыг хооронд нь хольдоггүй, тусад нь байлгаад доор 3-р алхамд дурдсанчлан чили соусаар дүрж, шарсан эрдэнэ шишийн тортилла дээр давхарлана.
Алхам 3: Тортилла хуурч, Энчиладас угсарна
Энчиладагаа шарж, үлдсэнийг нь угсарч байхдаа зууханд дулаацуулж өгнө.
Орц
- 1/3 аяга рапс эсвэл хүнсний ногоо зэрэг саармаг тос
- Бүлээн улаан чили соус
- 12 (6 инч) эрдэнэ шишийн тортилла
- Дээр дурдсан дүүргэх орцууд
Хууралт болон угсрах заавар
- 2 хоолны халбага тосыг хайруулын тавган дээр халааж, шаардлагатай бол нэмж хийнэ.
- Тос нь халуун боловч тамхи татдаггүй үед тортилла бүрийг бүлээн улаан чили соусанд дүрж, дараа нь халуун тосонд хоёр талыг нь богино хугацаанд хуурна. Угсрахын тулд таваг эсвэл ажлын гадаргуу дээр аваач.
- Соустай, шарсан тортилилла бүрийн голд 1/4 аяга бүлээн хэрчиж чанаж болгосон тахианы махыг хийнэ. 1 амны халбага бүлээн улаан чили соусыг дусааж, дээр нь 2 хоолны халбага буталсан бяслаг, 1 халбага жижиглэсэн сонгино, 1 халбага жижиглэсэн килантро хийнэ.
- Тортиллагаа өнхрүүлэн 350 градуст халааж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхсэн халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр хийж дулаацуулж өгнө. Үлдсэн тортилла болон дүүргэх орцуудаа давтан хийнэ.
Алхам 4: Чимэглэх, үйлчлэх
Бүх энчиладуудыг цуглуулсны дараа та тэдэнд үйлчлэхэд бэлэн болно.
Чимэглэлийн орц
- Нимгэн хэрчсэн улаан лууван
- жижиглэсэн сонгино
- Үргэсэн queso fresco
- Нэмэлт халуун улаан чили соус
- Цилантроны мөчир
Энчиладад үйлчлэх
- Нэг тавган дээр 2-3 энчилада хийнэ.
- Хүсвэл бага зэрэг бүлээн улаан соусаар чимээрэй, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн queso fresco болон жижиглэсэн сонгино цацаж эсвэл нимгэн хэрчсэн улаан лууван гэх мэт өөр амтлагчаар чимэглээрэй. Уламжлал ёсоор бол дээрээс нь бяслаг хайлдаггүй.
Энчилада хувилбарууд
Тахианы махны энчиладыг хамгийн жинхэнэ гэж үздэг ч олон янз байдаг. Бусад алдартай ломбо нь сам хорхой, хавч, шош, бяслаг, үхрийн мах, гахайн мах, төмс, хүнсний ногоо, бяслаг болон бусад олон төрлийн амтлагчийг багтаадаг бөгөөд соус нь өөр өөр байж болно.
- Enchiladas verdes: Дүүргэж, өнхрүүлсэн тортилла дээр улаан лоольтой ногоон соус хийж өгнө.
- Enchiladas entomatada: Энэ хувилбарт улаан лоолийн соусыг чили соусын оронд улаан лоолийн соус хэрэглэдэг.
- Enchiladas enmolada: Чили соусын оронд дүүргэж, өнхрүүлсэн тортилланы орой дээр мэнгэ соус хэрэглэдэг.
- Enchiladas suizas: Энэ хувилбарт дүүргэсэн болон өнхрүүлсэн тортилланы дээд талд франц бешамель соустай төстэй сүү эсвэл цөцгийтэй соус хийж өгдөг.
- Америкжуулсан enchiladas: Хялбар тогоотой хоол хийх бол энэ тахианы энчилада жорыг үзээрэй.
Энчиладагийн гайхалтай дагалдан
Тахианы махны энчиладыг эдгээр уламжлалт амтлагчаар үйлчилж, бүрэн Мексик хоол болгон хувиргаарай. Илүү халуунд дуртай хүмүүст нэг аяга үрж, хэрчсэн жалапено эсвэл серрано чинжүүг өг. Бусад дагалдах хэрэгсэлд жижиглэсэн шанцайны ургамал, жижиглэсэн улаан лооль, гуакамол, салса, мексик будаа эсвэл шарсан шош (frijoles) багтаж болно.
