Тахианы махны марсала жор нь тахианы мах, мөөг, Марсала дарсны шүүслэг амтыг хослуулан гайхалтай оройн хоол бэлддэг.
Намайг дарж идээрэй
Бүх тахианы марсала жорны гол цөм нь Марсала дарс байдаг. Марсала дарс бол Сицилийн Марсала орчмын нутагт үйлдвэрлэсэн Италийн дарс юм. Марсала дарсыг шерри хийхэд ашигладаг процесстой төстэй аргаар баяжуулдаг. Баяжуулсан дарсыг анхны дарснаасаа илүү спиртийн агууламжтай шингэнээр "баяжуулсан". Ихэвчлэн энэ процесст бренди хэрэглэдэг.
Марсалаг бэлтгэх үйл явцыг "интерпетиум" гэж нэрлэдэг бөгөөд янз бүрийн насны дарсыг хольж холимог гарган авдаг. Янз бүрийн насны дарс холилдсоны дараа дарсыг бэхжүүлдэг. Үр дүн нь ихэвчлэн Мадейра эсвэл Шерри шиг амттай дарс болдог.
Chicken Marsala
Тахианы махны Марсала жорны сонирхол татахуйц тал нь тахианы цээж нь маш зөөлөн бөгөөд маш хурдан чанагддаг. Үүний цаад нууц нь тахианы цээжийг маш нимгэн зүсдэгт оршино.
Хэрэв та тахианы цээжийг эхлээд нимгэрүүлэхгүйгээр хайруулын тавган дээр шарах юм бол тахианы махыг чанахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд тахианы махны дотор талыг нь хэтрүүлсэн эсвэл хатуурсан тахианы мах болно. зөв чанаж болгосон байна. Тахианы махыг ¼ инчийн зузаантай болгох нь тахиа хурдан бөгөөд жигд чанаж, шүүслэг, зөөлөн тахианы Марсала өгөх болно.
Тахианы цээжийг шатаах хамгийн сайн арга бол энэ аргыг ашиглах явдал юм:
- Зүсэх самбараа тогтвортой гадаргуу дээр байрлуул.
- Та цохих чимээг багасгах, зүсэх хавтангийн доорх гадаргууг хамгаалахын тулд хайчлах тавцангийн доор гал тогооны алчуур тавьж болно.
- Хасах тавцан дээр том гялгар цаас тавь.
- Тахианы цээжийг гялгар хальсан дээр хийнэ.
- Тахианы махан дээр гялгар боолтыг нугалав.
- Мах зөөлрүүлэгчийнхээ хавтгай хэсгээр тахианы цээжийг хөхний голоос эхлэн нухна.
- Тахианы цээжийг ¼ инч зузаан болтол нь жигнэнэ.
- Чи хийж байгаа бүх тахианы цээжиндээ хийгээрэй.
Орц
- 4 инчийн зузаантай арьсгүй ясгүй тахианы хөх
- ½ аяга бүх төрлийн гурил
- ¼ цайны халбага шинэхэн нунтагласан чинжүү
- 1 цайны халбага хатаасан орегано
- ½ цайны халбага хатаасан лаврын
- 4 унц оливын тос
- ½ аяга Марсала дарс
- 1 аяга хэрчсэн мөөг (Кремини гоё ч товчтой мөөг ч гэсэн сайн ажилладаг)
- ½ аяга тахианы шөл
- ½ нимбэгний шүүс
Заавар
- Бүх төрлийн гурил, давс, перцээ том саванд хийж холино.
- Тахианы махаа гурилтай холино.
- Том тавганд тосоо дунд зэргийн гал дээр халаана.
- Тос нь халуунд гялалзаж эхэлмэгц хайруулын тавган дээр тахианы махаа хийж, эхний талыг нь шаргалтал 2-3 минут шарна.
- Тахианы махаа эргүүлээд хоёр дахь тал дээр нь шарсан болтол нь хуурна.
- Тахианы махыг тавган дээр гаргаж, тугалган цаасаар сайтар таглана.
- Мөөгөө нэмээд яг л мөөг хүрэн болтол нь жигнэнэ.
- Дарсыг хайруулын тавган дээр хийж, ёроолыг нь резинэн хусуураар хусаж буцалгана.
- Тахианы мах, нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Соус өтгөртэл буцалгана.
- Дулааныг нь багасгаад буцаагаад хайруулын тавган дээр тахиа хийнэ.
- Дахин таван минут чанана.
- Анхель үстэй пастагаар үйлчилнэ.
Тахианы марсалатай жор
Тахианы махны Марсалагийн жорын хувилбарууд маш их байдаг. Зарим нь зүгээр л ямар төрлийн мөөгийг ашигладаг хувилбарууд юм. Би бүр хэрчсэн Портобелло мөөгөөр үйлчилсэн тахианы Марсала идэж байсан нь үнэхээр сайхан байсан. Соусанд нэг халбага каперс нэмж болно, энэ нь нимбэг, Марсалаг амтлах болно.
Veal Marsala бол тахианы марсалагийн хөгжилтэй хувилбар юм. Тахианы махны оронд дөрвөн тугалын махны котлет хэрэглээрэй. Тугалын мах нь тахианы махнаас илүү нарийн амттай тул нимбэгний шүүсийг алгасч болно.
