Орц
- 2 1/2 аяга бүтэн сүү
- 1/4 сонгино, бүтэн үлдсэн
- 2 лаврын навч
- 1 бүхэл хумс
- 4 хоолны халбага цөцгийн тос
- 4 хоолны халбага бүх төрлийн гурил
- Давс
- Цагаан чинжүү
Заавар
- Лаврын навчийг нөгөө дээр нь нааж, сонгино дээрээ хумсаа ашиглан наана.
- Жижигхэн хүнд саванд сүү, сонгино/булангийн навч/хумсыг хольж, сүүгээ түлэхээс болгоомжилж маш зөөлөн гал дээр буцалгана.
- Холимог 10-15 минут буцалгаад хааяа хутгана.
- Сүүний холимгийг халааж байх хооронд цөцгийн тосыг дунд зэргийн хэмжээтэй хүнд саванд зөөлөн гал дээр хайлуулна.
- Цөцгийн тос дөнгөж хайлж дуусаад гурилаа модон халбагаар хутгана.
- Цөцгийн тос болон гурилаа шарж гартал гал дээр хоёр минут орчим хутгаад галаас гаргана.
- Халаасан сүүнээсээ сонгино/булангийн навч/ хумсны хослолыг аваад хаяна.
- Халуун сүүгээ бага багаар нэмээд утсан хутгуураар байнга хутгаж бөөн бөөн юм болно.
- Савыг буцаан зуухандаа хийгээд зөөлөн гал дээр буцалгаад холихдоо үргэлжлүүлэн хутгана.
- Соусыг өтгөн өтгөн өтгөн болтол 10 минут орчим зөөлөн гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Хүсвэл давс перецээ амтлаарай.
2 аяга орчим сүмс гарна.
Грюйертэй Бечамелийн соус
Соусаа зааврын дагуу хийх боловч соус өтгөрүүлэх үед 1/2-3/4 аяга үрж жижиглэсэн Gruyere бяслаг хийж хутгана. Бяслаг хайлж, соус нь жигд болтол зөөлөн гал дээр хутгана.
Бечамелийн соус болон төрөл бүрийн хэрэглээ
Бечамель нь дангаараа амттай ч бусад олон соусын үндэс болдог. Доорх хувилбаруудын аль нэгийг туршиж үзээрэй. Үндсэн сумсыг ихэвчлэн хуушууртай төмс хийхэд хэрэглэдэг.
-
Турк диван Mornay Sauce нь үрж жижиглэсэн бяслаг, 1-2 цайны халбага гич, дусал Вустершир соусын хамт хийнэ. Энэ соусыг макарон, бяслаг хийхэд хэрэглээрэй, эсвэл англи маффин дээр хиам дээр халбагаар хийж, шарсан маханд хийнэ. Халуун болгосон гоймон дээр бас амттай байдаг.
- Veloute соусыг сүүнд тахианы мах, үхрийн мах орлуулж бэлтгэдэг. Энэ соусыг шатаасан тахианы маханд хийж, шарсан маханд хийнэ. Эсвэл цацагт хяруул эсвэл тахианы диван хийхэд хэрэглэнэ.
- Гичний соусыг 1-2 амны халбага Дижон гич нэмээд бэлтгэдэг. Энэ соусыг хэрчсэн хиам эсвэл тахианы махаар үйлчил.
- Браун соусын хувьд цөцгийн тос, гурилын хольцыг хүрэн өнгөтэй болгох; зүгээр л шатаж болохгүй. Энэ соусыг Кажун, Креол хоолонд хэрэглэдэг, тухайлбал, Chicken Etouffee.
- Цөцгийн тос, гурилын хэмжээг өөрчилснөөр соусын тууштай байдлыг өөрчилж болно. Зузаан соустай бол илүү их гурил, нимгэн соустай бол бага гурил хэрэглээрэй. Нэмэлт цөцгийн тос нь соусыг нимгэрүүлэхэд тусална.
- Жор дээр эдгээр соусыг лаазалсан цөцгийтэй шөлөөр орлуулж хэрэглээрэй.
