Хөлдөөсөн түүхий сам хорхойг зөв техникийг мэддэг бол бэлтгэхэд хялбар байж болно. Сам хорхой нь ханасан өөх тос, илчлэг багатай, уураг ихтэй, амттай байдаг. Эдгээр нь бас олон талт бөгөөд сам хорхойтой шарсан будаа, сам хорхойтой шарсан будаа хүртэл чанаж дуусмагц олон төрлийн жоронд хэрэглэж болно.
Хөлдөөсөн түүхий сам хорхойг хоол хийх арга техник
Түүхий сам хорхой нь хөлдөөх үед хясаа нь махыг хамгаалдаг тул илүү чийглэг, амттай байдаг. Хөлдөөсөн түүхий сам хорхойг бэлтгэх түгээмэл арга техникт:
Хулгайн ан
Ихэнх тохиолдолд сам хорхойг буцалгахаас илүүтэйгээр хулгайн ан хийх арга байдаг. Бүрэн буцалгах нь энэ нарийн далайн хоолонд хэтэрхий хэцүү байдаг; Температур нь хэт өндөр, тэдгээрийг хэтрүүлэхэд хялбар байдаг. Үүний оронд хулгайн ан хийх нь илүү зөөлөн байдаг. Халуун эсвэл хүйтэн чанасан сам хорхойг ногоон салатанд нэмбэл эрүүл хоол болно.
Хулгайн сам хорхой агнахдаа энэ аргыг туршаад үзээрэй:
- Гэсгээж цэвэрлэсэн сам хорхойг ус, соус гэх мэт буцалж буй шингэнд хийнэ. Хэрвээ хүсвэл сам хорхойн дээр хясаа хадгалж болно.
- Шингэн нь бараг буцалгах цэг хүртэл байх ёстой, гэхдээ хөөсөрч болохгүй.
- Сам хорхойг 3-5 минут буцалгана, эсвэл дөнгөж ягаан болж, сүүл нь буржгар болтол нь буцалгана.
- Усанд хоол хийж байгаа бол усыг зайлуулж, хүйтэн усаар зайлж, хоол хийх процессыг зогсооно. Соусаар хоол хийж байгаа бол соусаа жигнэх хугацаа дууссаны дараа нэмж жигнэж болохгүй.
Шахлах
Sautéing гэдэг нь бага зэрэг халуун тос эсвэл цөцгийн тосонд хурдан чанаж бэлтгэх явдал юм. Дараах жорыг туршаад шарсан махандаа амт нэмээрэй.
Шуурсан сармистай сам хорхой: Орц
- 6 хоолны халбага цөцгийн тос
- 2 фунт том, түүхий сам хорхой (гэсгээж, хальсалж, хальсалсан)
- 4 дунд хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 1/3 аяга шинэхэн жижиглэсэн шинэхэн яншуй
- 3 хоолны халбага нимбэгний шүүс
- 1/4 цайны халбага давс
Заавар
- Цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 45 секунд халаана.
- Сам хорхой, сармисаа нэмээд сам хорхойг ягаан болж эхлэх хүртэл хуурна. Үүнд 5 минут орчим болно.
- Галаа багасгаад яншуй, нимбэгний шүүс, давсаа хийнэ.
- Сам хорхойг сайтар хутгана.
- Савыг галаас аваад, сам хорхойгоо тавган дээр тавиад шууд үйлчил.
Шарах
Гриллинг нь сам хорхойг хурдан бөгөөд амттай хоол хийх арга юм. Бага зэрэг амтлагч нэмбэл хурдан бөгөөд амттай үндсэн хоол болно.
Шорлог дээр шарсан сам хорхой: Орц
- 12 гэссэн, түүхий сам хорхой (цэвэрлэсэн, хальсалж, боловсруулсан)
- 1 ширхэг шинэхэн нимбэгний зүсмэлүүд
- 1/4 аяга оливын тос
- 1/4 цайны халбага давс
- 1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан чинжүү
- 1/4 цайны халбага cayenne чинжүү
- Модон шорлог
Заавар
- Модон шорлогыг шарж байхад нь шатаахгүйн тулд 20 минут усанд дэвтээнэ.
- Шорлогоо сам хорхой болгоны хоёр үзүүрээр нь шургуулж сайтар бэхэлж, шарах явцад сам хорхойг эргүүлэхээс сэргийлнэ. Та сам хорхойн дээр сүүлээ үлдээж болно.
- Сам хорхойн шорлог бүрийг оливын тосоор үрж, давс, хар перец, каенны перцээр цацна.
- Дунд зэргийн гал дээр сам хорхойгоо 6 минут шарж, эсвэл сам хорхой ягаан болтол нь шарна.
- Дулаанаас нь аваад шинэхэн нимбэгний орой дээр нь шахаж өгнө.
Шууралт
Хүүхдийн дунд түгээмэл байдаг шарсан сам хорхойг бэлтгэхэд хялбар. Шарсан сам хорхой бэлтгэхийн тулд:
- Кокосын гурил эсвэл бүх төрлийн гурил гэх мэт зуурсан гурил эсвэл цардуултай сам хорхойг цэвэрлэж, боловсруулж, гэсгээнэ.
- Хагас инч тосыг хайруулын тавган дээр халуун болтол нь халаана.
- Сам хорхойгоо хайруулын тавган дээр хийж хоёр тал нь шаргал болтол нь жигнэнэ.
- Цаасан салфетка дээр зайлуулж, шүүнэ.
Үндсэн зуурсан гурилтай эсвэл хуурай бүрээстэй сам хорхойг сайтар шарсан бол сам хорхойнд зориулж кокосын сам хорхой эсвэл темпура зуурмаг хийж үзээрэй.
Хутгах
Хуураагүй сам хорхойгоо халуун хайруулын тавган дээр эсвэл бага зэрэг тостой вок болгон хийж хуурна. Ягаан өнгөтэй болтол 1-2 минутын турш байнга хутгаж, дулаанаас нь салгана. Хүнсний ногоо, бор будаатай хурдан бөгөөд хялбар оройн хоолоо идээрэй.
Түүхий сам хорхой худалдаж авах, бэлтгэх
Хөлдөөсөн сам хорхой бүр түүхий биш. Зарим үйлдвэрлэгчид хөлдөөсөн сам хорхойг тав тухтай байлгах үүднээс урьдчилан бэлтгэдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн хальсалж, хөлдөөх явцад амт, чийгээ алдсан байж магадгүй юм. Тэдгээр нь амархан шатдаг бөгөөд энэ нь тэднийг хатуу болгодог. Түүхий хөлдөөсөн сам хорхойг худалдан авах нь хоол хийх үйл явцыг хянах боломжийг олгодог. Түүхий сам хорхой нь ихэвчлэн саарал өнгөтэй, хальсалж, хальсгүй байж болно; чанасан сам хорхой нь ихэвчлэн цайвар ягаан өнгөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хөлдсөн бол зөвхөн гадаад төрхөөр нь ялгахад хэцүү байх болно. Түүхий хөлдөөсөн сам хорхойг худалдаж авахаасаа өмнө уутны шошгыг шалгаарай.
Гэсгээх
Хөлдөөсөн сам хорхойг битүү саванд хийж хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэгт хонуулж гэсгээнэ. Илүү хурдан гэсгээхийн тулд уян хатан болтол нь хүйтэн усаар угаана.
Бүлээн эсвэл халуун ус эсвэл богино долгионы зууханд хэзээ ч гэсгээж болохгүй, учир нь энэ нь хоол хийх процессыг эхлүүлнэ. Сам хорхойг хэзээ ч өрөөний температурт гэсгээж болохгүй, учир нь энэ нь хүнсний аюулгүй байдалд аюултай.
Цэвэрлэгээ
Бүх сам хорхойг гэсгээсний дараа хүйтэн усаар сайтар зайлна. Хоол хийхээс өмнө эсвэл дараа нь сам хорхойг хальсалж, хальслах эсэх талаар санал бодол өөр өөр байдаг. Энэ бол хувь хүний сонголтын асуудал. Хэрэв та тэдгээрийг хальсалж, нарийн ширхэгтэй болгохыг илүүд үздэг бол даалгавар нь энгийн.
Хэрхэн сам хорхой хальслах вэ
- Хүсвэл загасны махны хясаа хадгалахын тулд гал тогооны угаалтуурыг сониноор доторло.
- Доор талаас дээшээ барина. Хөлөө хавчих.
- Эрхий хуруугаа бүрхүүлийн хоёр талд тавиад дээд тал руу нь хальсыг нь салгана. Бүрхүүл амархан мултрах ёстой.
- Хүсвэл сүүлийг нь татна.
- Хүйтэн усаар сайтар зайлж бүх бүрхүүлийг арилгана.
Хэрхэн сам хорхой бэлтгэх вэ
Судас бол үнэндээ хоол боловсруулах зам юм. Энэ нь сам хорхойн оройгоос эхлээд сүүл хүртэл харанхуй шугам юм. Үүнийг арилгах нь тийм ч чухал биш боловч зарим хүмүүс ялангуяа том сам хорхойн судсыг тааламжгүй гэж үздэг. Судас арилгахын тулд:
- Хурц хутга аваад ар талын судлын хажуугаар зүснэ.
- Судасны судсыг хуруугаараа эсвэл уйтгартай хутга ашиглан гарга.
- Үүнийг хүйтэн, урсгал усны дор хийх нь арилгахад тусална.
- Том сам хорхойтой бол судлыг нэг хэсэг болгон сугалж болно.
- Сэрүүн усаар зайлна.
Эрвээхэй сам хорхой
Зарим жоруудад эрвээхэй, эсвэл тайрч, сам хорхой гэж нэрлэдэг. Эрвээхэй болгохын тулд сүүлийг нь салгаж болохгүй. Хальсныхаа дараа доод талаас нь толгойноос сүүл хүртэл бараг бүхэлд нь гүн зүснэ. Тарж, тэгшлэнэ.
Сам хорхойг хоол хийх үндсэн аргууд хурдан хоол хийх
Хөлдөөсөн түүхий сам хорхойг хоол хийх үндсэн аргуудад суралцвал агуулахад бэлэн байгаа энгийн орц найрлагатай амттай, хурдан хоол идэх боломжтой. Энгийн сам хорхойн коктейлийг эхлүүлж, сам хорхойтой жигнэмэг гэх мэт илүү олон төрлийн жор руу шилжээрэй. Бүх амтанд тохирсон сам хорхойн жорны хязгааргүй хувилбарууд байдаг бөгөөд энэ нь танай гэр бүлийн бүх хүмүүст таалагдах болно.
