2010 онд ЮНЕСКО франц хоолыг “Соёлын биет бус өв” гэж нэрлэсэн соёлын объектын жагсаалтад оруулсан. Францын гастрономийн урт удаан түүх энэ хүндлэлийг хүртэж ирсэн нь агуу түүх бөгөөд энэ нь зөвхөн Францын олон зууны хаад, хатад төдийгүй хүрээлэн буй орчин, алс холын соёлын нөлөөнд автсан түүх юм.
Эрт үеийн Франц хоол
Дундад зууны үед франц хоол аль хэдийн олон хүний амьдралын чухал хэсэг байсан ч франц хоол тэр үед одоогийнхоос тэс өөр харагдаж байв. Магадгүй хамгийн том ялгаа нь энэ хугацаанд маш олон янзын хоолыг бүгдийг нь хоолонд зориулж бэлтгэсэн боловч нэг дор үйлчилдэг байсан явдал юм. Хоолыг танилцуулах ийм арга нь бүх хоолыг нэг дор ширээн дээр тавьдаг бөгөөд ихэнх хоолыг гараараа иддэг байсан нь "service en confusion" гэж нэрлэгдэх нь зүйтэй юм. Төрөл бүрийн хоолыг тус тусад нь үйлчилдэг заншил олон зууны дараа л нэвтэрч, гэр бүлийн хэв маягаар аяга таваг тавихын оронд хүн бүрийг ширээн дээр тавьдаг заншил бий болно.
Хүмүүс хэрхэн хооллож, хэрхэн хооллож байсан нь ийм ялгаатай байсан ч 21-р зууны Франц хоолны олон онцлог аль хэдийн бий болсон байв. Энэ хугацаанд хоол хүнс нь халуун ногоооор дүүргэсэн баялаг сүмстэй байсан. Тухайн үед техник нь өөр байсан ч амтат боов, соус эсвэл гичээр үйлчилдэг том ширхэгтэй мах зэрэг олон хоол энэ үед үндэстэй байдаг. Согтууруулах ундаа хэрэглэх соёл бас байсан ч шар айраг нь дарснаас илүү түгээмэл байсан.
Одоо болон тэр үеийн өөр нэг чухал зүйрлэл бол Дундад зууны үед хоолны үзэмжийг хамгийн чухал гэж үздэг байсан явдал юм. Гоо зүй нь өөрчлөгдсөн ч хоол нь зөвхөн амтлагчийн амттан төдийгүй үзэгдэх найр болдог гэсэн үзэл санаа тогтвортой байсаар ирсэн.
Хожим Италийн нөлөө
1540-өөд онд Кэтрин де Медичи Францад ирэхэд Италийн нөлөөнүүд түүнтэй хамт иржээ. Хэдийгээр хоол хүнс нь Францад үргэлж сэтгэл татам байсаар ирсэн ч хоолыг театр гэж үзэх санаа шинэ байсан. Түүнийг Францын хатан хаан, дараа нь хатан хаан эхийн үед (түүний гурван хүү Францын хаан болсон) зохион байгуулсан оройн зоог нь Францын хоолыг түүхэнд урагшлуулахад тусалсан. Энэ үед нарийн ширхэгтэй аяга таваг, шилэн эдлэл чухал болж, өнгөний хэрэглээ ч гол байр суурийг эзэлжээ. Мөн энэ үеэр Газар дундын тэнгисээс улаан лооль, түүнчлэн алс холын бүс нутгаас, тухайлбал, Шинэ ертөнцөөс анх удаа Францад ирсэн ногоон шош зэрэг шинэ хоол хүнс гарч ирэв.
Франц хэлний курс бий болсон
Орчин үеийн франц хоолны нэг онцлог шинж чанар нь хэд хэдэн хоолыг аажмаар, дараалан хийдэг. Энэ үзэл баримтлалыг Версаль хотод Луис XIV хаан танилцуулсан. Нарны хаан урьдын адил хоолыг "төөрөгдүүлж" өгөхийн оронд үйлчлэгчдийг нэг аяга таваг авчрахыг уриалав. Мөн энэ үед мөнгөн эдлэл түгээмэл болсон.
Түүхэн тогооч нар уламжлалт хоолыг хэлбэржүүлдэг
Carême
Carême бол Францын түүхэн дэх хамгийн алдартай тогооч нарын нэг юм. Дэлхийгээр аялахдаа тэрээр Францад орчин үеийн франц хоолны өөр нэг онцлогийг авчирсан: Орост сурсан зочин бүрийг ширээн дээр нь үйлчилдэг. Карем нь нарийн боов, талхаар гүүр, цамхаг хийх гэх мэт хоолоор хийсэн архитектурын гайхалтай чадвараараа алдартай байв. Францын тансаг талх нарийн боовны дэлгүүр, нарийн боовны дэлгүүрийн цонхоор алхах нь Францад энэ дасгалыг хийх дуртай хэвээр байгааг баталж байна.
Монтанье
Монтанье бол Францын өөр нэг агуу тогооч бөгөөд одоо хүртэл Францын хоолны Библи гэж тооцогддог Larousse Gastronomique хэмээх зүйлийг бичсэн. Энэхүү иж бүрэн ном бөгөөд энэ нь өөгүй франц хоол хийхэд шаардлагатай бүх нарийн ширийн зүйлийг агуулдаг. Энэхүү захиалга нь түүний бичсэн стандартыг Францын өнцөг булан бүрт нэвтрүүлэхэд тусалсан бөгөөд бүс нутгийн хоолны нөлөөг бууруулж, үндэсний, франц, хоолны урлагийн нөлөөг нэмэгдүүлсэн.
Эскоффиер
Escoffier нь ресторанд хоол хийх орчин үеийн арга барилыг хариуцдаг бөгөөд өөрөөр хэлбэл хоолны хэсэг бүрийг өөр өөр хүмүүс бэлддэг. Нэг тогооч махаа бүрэн шарж байхад нөгөө тогооч соусаа бэлдэж байна. Ийм хоол хийх арга нь хоолны бүх элементүүдийг тухайн чиглэлээр мэргэшсэн хүн бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд ширээн дээр ирэхэд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд халуун хэвээр байх болно. Олон хүмүүс Эскоффиерыг Францын дээд зэргийн хоолыг бий болгосон хамгийн нэр хүндтэй хүн гэж үздэг. Эдгээр уламжлалт хоолыг одоо шинэхэн хоолтой хольж, 21-р зуунд түгээмэл болсон хоолыг бий болгосон.
Нувель хоол төрсөн
1950-иад оноос хойш франц хоолыг боловсронгуй болгож, цөөлөх болсон. Урлагийн үндсэн зарчмууд, амтыг боловсронгуй болгох нь гол зүйл хэвээр байсан ч энэ хугацаанд хоол хийх хэмжээг багасгаж, тавагны хэмжээг нэмэгдүүлж, хоолны эргэн тойрон дахь гоёл чимэглэлийн тоог нэмэгдүүлсэн. Хичээлийн тоо цөөрч, хоол, үйл явдлаас хамааран өөр өөр байв. Жишээлбэл, долоо хоногийн дундуур үдийн хоол гуравхан хоолноос бүрддэг бол долоон хоол нь амралтын өдрүүдэд түгээмэл байдаг.
Франц хоолонд дуртай
Орчин үеийн франц ресторанд үндэсний болон бүс нутгийн уламжлалт олон төрлийн хоол элбэг байдаг бол франц тогооч нар шинэлэг зүйлээрээ алдартай бөгөөд хамгийн элбэг буюу хамгийн амттай байдаг улиралд орц найрлагыг нь ашигладаг. Франц хоол нь зөвхөн амттай, үзэсгэлэнтэй төдийгүй Францын ресторанд хоол идэх нь бүх мэдрэхүйд тааламжтай байдаг. Францын хоолыг эзэмшихэд хэдэн арван жил шаардагддаг ч Францын ресторанууд дэлхийн өнцөг булан бүрээс үйлчлүүлэгчдэдээ энэхүү урлагийн хоолыг авчирдаг. Францын орчин үеийн хоолыг бүрдүүлдэг элементүүд нь Францын хоолны түүхийн өөр өөр үеүдэд хамаарах боловч бүгд нэг дор нийлж нэг гайхалтай хоолны соёлыг бий болгодог.
